Admin
Описание приготовления:
Французское заварное тесто по этому рецепту идеально подойдёт для выпечки эклеров, профитролей или любых других заварных пирожных. Выпечка получается внутри немного полая, а сверху покрывается аппетитной хрустящей корочкой. Пекутся изделия достаточно быстро, в течение 10-15 минут в зависимости от их размеров и особенностей вашей духовки. Пирожные не теряют свою форму и после извлечения остаются такими же воздушными. Попробуйте!
Подготовьте все ингредиенты.
В кастрюлю или в небольшой сотейник налейте воду, добавьте соль и сливочное масло. Сливочное масло (можно заменить маргарином) нарежьте небольшими кубиками, так оно в дальнейшем быстрее растает.
На небольшом огне, постоянно помешивая, держите пока масло полностью не растает.
Продолжая держать на огне, добавьте муку.
Сначала перемешайте муку венчиком.
Затем, продолжая держать ёмкость на огне, возьмите ложку или лопатку и мешайте до тех пор, пока масса не станет однородной и тягучей. Сделайте огонь минимальным и продолжайте мешать, тесто должно ещё загустеть. Как только заметите, что оно начинает липнуть ко дну и оставляет налёт, снимайте с огня и оставьте для дальнейшего остывания.
Остудите тесто до 35-40 градусов. Если у вас нет пищевого термометра, то просто потрогайте тесто рукой, оно не должно вас обжигать, а быть приятной температуры. До полного остывания его тоже не доводите, оно загустеет и работать с ним станет сложнее. Теперь начните вводить яйца.
Яйца вводите по одному. Тщательно вымешивайте тесто с каждым добавленным яйцом.
Поначалу вам может казаться, что оно расслаивается, но постепенно оно станет однородным. Количество яиц зависит от их размера. Лучше добавьте 3 яйца по одному, а следующие перемешайте вилкой и добавляйте частями. Может уйти и 4-5 яиц и 3,5-4,5 штук. Мне в этот раз хватило 4 яйца.
Готовое тесто должно получиться эластичным, в меру тягучим, не слишком жидким или наоборот густым. Здесь очень важно не переборщить с яйцами.
Французское заварное тесто готово. Переложите его в кондитерский мешок со специальной насадкой или просто отсадите изделия при помощи чайной ложки. Удачной вам выпечки!
