Апельсиновый тарт со сливочным кремом

А вот и тарт с красными апельсинами Солнечный, как этот март (а этот март прямо аномально солнечный для наших белорусских широт) Вкусный и ароматный, нежный и хрустящий одновременно. Вкус этого тарта очень сильно зависит от апельсинов, которые вы будете использовать. То есть они обязательно должны быть сладкими. Как дополнительную меру для того, чтобы не морщиться, откусывая кусок тарта с ломтиком апельсина, я предлагаю задействовать сахарный сироп. После вымачивания в нем апельсины уж точно будут сладкими

Ингредиенты на форму 26 см:

Для основы:

50 г миндаля
150 г муки
40 г сахара
1/4 ч.л. соли
90 г сливочного масла
1 желток
1-2 ст.л. ледяной воды

Для крема:

100 г сгущенки
50 мл лимонного сока
200 г маскарпоне
75 мл сливок 33%

Для верха:

500 г апельсинов (у меня сорт “Вашингтон”)
100 г сахара
80 мл воды

Из 80 мл воды и 100 г сахара варим простой сироп и даем ему немного остыть.

С апельсинов срезаем кожуру вместе с белыми пленками.

Нарезаем ломтиками поперек (толщина — около 5-6 мм). Кладем в миску.

Заливаем горячеватым сиропом и оставляем остывать.

Миндаль мелем максимально мелко.

Готовим тесто. Смешиваем 50 г миндаля с мукой, сахаром и солью. Кладем в чашу блендера. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло.

Перемалываем до состояния жирной крошки.

Добавляем желток и воду, замешиваем тесто.

Формируем из него диск, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник на полчаса-час.

Вынимаем тесто, раскатываем между двумя листами пергамента и укладываем в форму.

На тесто кладем фольгу и насыпаем груз (сухую фасоль или рис).

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем в течение 10 минут. Затем убираем груз и печем еще около 7 минут. Снова вынимаем и полностью остужаем.

Готовим крем. Лимонный сок смешиваем со сгущенным молоком. Добавляем размятый маскарпоне и перемешиваем до однородного состояния (можно аккуратно венчиком, миксером — нельзя, получится жидкая масса).