Татьяна Берковская Белковый крем, который мы приготовим сегодня, получается очень нежным, воздушным и практически невесомым. В его состав помимо воды, сахара и яичного белка входит сухой концентрат желе — его вы можете выбрать во вкусу. У меня был клубничный — готовый белково-желейный крем получился бледно-розового цвета с тонким вкусом и ароматом ягод.
Не могу не поделиться своими впечатлениями о вкусовых особенностях этого десерта. Для нас крем оказался очень сладким, прямо приторным. Даже мои сладкоежки, которые готовы присыпать любой сладкий десерт толстым слоем сахарной пудры, сказали, что слишком много сахара. Но заказ есть заказ: просили проверить рецепт, я поверила и поделилась результатом.
Просто так кушать этот крем даже с ягодами — не вариант. Лучше всего использовать его в качестве наполнителя для пирожных: корзиночек, вафель или трубочек, но на основе довольно пресного (несладкого) песочного или рубленого теста. В противном случае у кого-то что-то да слипнется….
Ингредиенты:
- Вода (100 миллилитров)
- Сахар (100 граммов)
- Желе концентрат (80 граммов)
- Яичный белок (1 штука)
Приготовление блюда по шагам с фото:
Шаг 1
Для приготовления этого воздушного крема возьмем питьевую воду, сахарный песок, концентрат желе и сырой яичный белок (в среднем 30 граммов).
Шаг 2
Концентрат желе соединяем с сахарным песком и все тщательно перемешиваем.
Шаг 3
В небольшую кастрюльку или сотейник наливаем воду и доводим ее до кипения.
Шаг 4
Насыпаем смесь сахара и желе, снимаем кастрюлю с огня.
Шаг 5
Все хорошенько перешиваем, чтобы кристаллики сахара и желатин в составе желе полностью растворились. Если все-таки остались небольшие фрагменты, советую процедить жидкость через сито.
Шаг 6
Дальше можно взбивать массу в этой же посуде (если пользуетесь ручным миксером) или перелить в другую емкость (у меня чаша от стационарного мисксера). В еще горячую жидкость наливаем сырой яичный белок и сразу же начинаем вбивать все на самых высоких оборотах. Многие боятся сырые куриные яйца, но раскрою вам один секретик: если опустить сырое куриное яйцо (предварительно тщательно моем его) в кипяток на одну минуту, а затем поместить его в емкость с ледяной водой, вероятность заражения сальмонеллезом сводится к минимуму.
Шаг 7
Взбивать желейный крем нужно довольно долго — время зависит от мощности вашего миксера. Мне понадобилось около 15 минут. За это время жидкость не только превратилась в воздушный и стабильный крем, но и полностью остыла.
Шаг 8
Белковый крем на основе желе довольно хорошо держит форму и не растекается.
Шаг 9
При желании вы можете сразу отсадить его с помощью кондитерского мешка с любой насадкой.
Шаг 10
Я решила сделать десерт для семьи — отсадила крем порционно, украсила ягодами (конечно, замороженными — свежие сейчас стоят космические деньги) и поставила в холодильник. Одну порцию я оставила в холодильнике на 2 дня, чтобы проверить, как будет вести себя крем. Спустя сутки на дне стакана образовалась небольшая (пару миллиметров) лужица из жидкого желе, при этом сам крем все еще держал форму и был стабилен. А вот на вторые сутки воздушная масса начала оседать, становиться более рыхлой. Именно поэтому советую готовить крем и наполнять им заготовки незадолго перед подачей.
Шаг 11
