Брокколи: вся правда про маленькое зеленое дерево

Многие обходят брокколи стороной и часто причина звучит весьма банально – мы просто не знаем, что с ним делать. Как варить брокколи так, чтобы соцветия сохранили свой сочный зеленый цвет и при этом не разварились до состояния пюре. На эти и другие вопросы отвечаем ниже.

В чем польза брокколи

Брокколи – невероятно питательный овощ, богатый витамином С. Вы знали, что всего 100 г брокколи обеспечивают вас 150% дневной нормой витамина С? По данным USDA, 91 грамм брокколи содержит в себе:

• 31 калория
• 0 грамм жира
• 6 грамм углеводов 
• 2 грамма сахара
• 2 грамма клетчатки 
• 3 грамма белка

Какие сорта брокколи можно встретить в магазине

Самый распространенный сорт брокколи, который встречается на прилавках наших магазинов –  крупный зеленый сорт Калабрезе. Но возможно вы встречали фиолетовый сорт брокколи? Этот сорт называется Romesco. Отличается он потрясающей структурой и представляет собой овощ, скрещенный с брокколи и цветной капустой. 

Как выбирать брокколи

Выбирайте брокколи с узкими зелеными цветочками и твердыми стеблями. Брокколи должен быть достаточно увесистым. Срезанные концы стеблей должны быть влажными, светло-зеленого цвета и свежими. Лучше избегать брокколи, у которых стебель на конце высушенный или коричневый, а также с пожелтевшими цветочками.

Лучший способ хранить брокколи

Свежие головки брокколи лучше хранить в холодильнике, где они будут прекрасно сохраняться до 10 дней. Как только насыщенный цвет перейдет в желтый, это первый сигнал, что брокколи начинает портиться. 

Как правильно замораживать брокколи

Чтобы сохранить свежесть брокколи, порежьте “деревце” на небольшие соцветия, опустите в кипящую воду на 60 секунд, затем опустите в холодную воду и высушите бумажным полотенцем. Разложите в герметичные пакеты или контейнеры и заморозьте. Брокколи можно использовать в течение следующих 12 месяцев. Для того, чтобы разморозить брокколи, достаточно на ночь переложить их в верхний отдел холодильника, чтобы утром вас ждали свежие овощи. 

Как приготовить брокколи, чтобы было вкусно

Я очень люблю брокколи! В зависимости от того, какие дополнительные ингредиенты вы добавляете или чем поливаете, каждый раз можно получить совершенно новый вкус!
Очень рекомендую попробовать следующие комбинации:

• полейте приготовленные брокколи оливковым маслом, посыпьте крупной солью и смесью из кунжутных и льняных семечек;
• полейте отваренные брокколи тахиной (кунжутная паста);
• подавайте брокколи с пикантным соусом: смешайте соевый соус, оливковое масло, бальзамический уксус и мягкую горчицу (пропорции зависят от ваших вкусовых предпочтений);
• если вы до этого дня не знали, куда добавлять гранулированный чеснок или копченую паприку, самое время для экспериментов!

Что делать с остатками брокколи

Самый простой способ использовать остатки приготовленной или сырой брокколи – просто съесть! К тому же, наибольшее количество витаминов именно в сыром виде.
Или попробуйте добавить уже приготовленные брокколи в открытый пирог киш, омлет или в салат с другими овощами.