Содержание
скрыть
1
Секреты приготовления идеального рыбного заливного
2
Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами
3
Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов
4
Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee
5
Prawn Aspic: заливное из креветок
6
Видео: заливной хек в томатном соусе
Если вы не знаете, как приготовить заливное из рыбы, познакомьтесь с кулинарными шедеврами разных стран. Наверняка один из рецептов станет вашим любимым! А тот факт, что калорийная масса блюда не превышает 200 ккал, поможет составить вкусное и полезное диетическое меню.
Секреты приготовления идеального рыбного заливного
- Отбить специфический запах при приготовлении заливной рыбы помогут добавленные в конце варки специи. Кроме того, знаменитые повара ароматизируют его белым вином. Именно белое сухое вино помогает подчеркнуть вкус, убрав при этом неприятный аромат.
- Желатин с успехом заменяется агар-агаром. Особенно в тех случаях, когда речь идёт о морепродуктах.
- Агар даёт более плотную прозрачную текстуру. Желатин мягче и может быстро растаять.
- Разводите желатин рыбным бульоном.
- Вид рыбы большой роли не играет. Но если выбраны жирные сорта, бульон требуется дважды процедить через марлю.
- При чистке в первую очередь удалите внутренности и жабры. Очищенную и промытую тушку залейте водой и оставьте на 2 часа.
- Чтобы получить блюдо без желатина, первый бульон сварите на основе хребтов, хвоста, плавников речной рыбы.
- Для осветления бульона добавьте в горячую воду тщательно охлаждённый взбитый куриный белок.
Блюда царской кухни: заливное из лосося с овощами
Классический рецепт заливного из рыбы, которое подавалось русским царям. В качестве основы можно взять любую красную рыбу.
Ингредиенты на 8 персон:
- 750 г лосося без кожи и костей;
- 2 моркови;
- 300 г брокколи;
- 100 г черники;
- 250 мл белого вина;
- 3 перепелиных яйца;
- 2 лавровых листа;
- 4 веточки тимьяна;
- соль, черный перец;
- желатин;
- 2 ст. ложки икры лососевой икры для декора.
В качестве гарнира подаются овощи, тушёные в белом вине с добавлением лимонного сока.
Приготовление:
Накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике.
Aspic de Bonito con Pimentada – заливное из рыбных консервов
Aspic de Bonito con Pimentada – популярное в Испании заливное из консервированной скумбрии. Недорогое, вкусное, быстрое в приготовлении блюдо из рыбных консервов наверняка придётся вам по вкусу!
Ингредиенты для 4 человек:
- 750 мл воды;
- 10 перепелиных яиц;
- 2 банки скумбрии в оливковом масле по 120 гр;
- 1 банка анчоусов;
- 250 гр обжаренного болгарского перца;
- зеленый лук;
- соль, перец, уксус;
- маслины;
- желатин.
Как сделать Aspic de Bonito con Pimentada:
Перед подачей на стол украсьте зеленью.
Заливное из рыбы по-французски: Terrine de poisson en gelee
Террин – традиционное блюдо французской кухни. Нечто среднее между русским холодцом и немецким зельцем. Лучшая рыба для заливного по-французски: карп, судак, форель. Интересный вариант со сметаной готовится в течение часа.
Продукты из расчёта на 8 порций:
- 1, 2 литра рыбного бульона;
- 15 г желатина;
- 350 гр филе судака;
- 2 моркови, нарезанные кольцами;
- 150 гр зелёного горошка;
- 150 г стручковой фасоли;
- 1 стакан сметаны;
- зелень для украшения.
Последовательность:
Подавайте с бальзамическим уксусом и лёгким соусом, приготовленным на майонезе.
Prawn Aspic: заливное из креветок
Морепродукты – неотъемлемая часть кухни стран средиземноморья. Одни из самых популярных – блюда из нежного мяса тигровых креветок. Особенность рецепта – желирующий состав делается из агара. Этот нюанс привносит неповторимые нотки в привычные вкусовые ощущения.
Порционно: 6 человек. Ингредиенты:
- 3 вареных и очищенных яйца;
- 200 г сырых очищенных креветок;
- 2,5 г агар-агара (или 8 г обычного желатина);
- 0,5 литра воды;
- соль, перец;
- кориандр, петрушка.
Приготовление пошагово с фото и описанием: