Admin При всём многообразии рецептов грибного соуса я предлагаю свой рецепт. Грибной соус очень вкусный и хорошо гармонизирует вкусовые оттенки мясных блюд, блюд из яиц, блюд из рыбы и овощных запеканок. С грибным соусом обычное блюдо превращается во вкуснейший деликатес.
Для того, чтобы ощутить неповторяемый вкус грибного соуса,
нам понадобится:
- Грибы свежие – 200 г (лучше белые);
- Оливковое или растительное масло – 40 г. (2 ст. ложки);
- Мука белая пшеничная – 20 г. (1 ст. ложка);
- Грибной отвар – 200 г. (1 стакан);
- Сметана – 60 г. (3 ст. ложки);
- Желток куриного яйца – 1 шт.;
- Лимон – ½ шт.;
- Соль, перец, зелень – по вкусу.
Готовим:
- Грибы необходимо перебрать, промыть в проточной холодной воде и, залив холодной водой, дать закипеть.
- Грибы поварить на слабом огне примерно 30 минут, откинуть на дуршлаг над кастрюлькой и дать хорошо стечь отвару, который необходимо остудить примерно градусов до 30. Отвар отложить.
- Грибы мелко нарезать, можно прокрутить на мясорубке с крупной решёткой или измельчить блендером.
- Измельчённые грибы выложить на сковородку, обсыпать мукой (способ для ленивых), хорошо перемешать, не допуская образования комочков и, добавив масла, слегка обжарить.
- Затем в грибы аккуратно, постоянно помешивая, ввести бульон и дать закипеть.
- Параллельно сметану хорошо смешать с яичным желтком, добавить соль, перец и добавить в соус, хорошо перемешав, довести до кипения и снять с огня.
- В готовый соус выжать лимон и добавить мелкопорезанную зелень.
