Admin Издревле русская кухня славилась большим разнообразием блюд. Особенно хороши были пироги с мясом, рыбой, грибами, зайчатиной, капустой, брусникой, яблоками.
А какие соленья!
Здесь и огурчики, и помидорчики, и грибочки различные, и капустка с клюквой, брусникой и мочеными яблоками.
А к ним картошечка вареная, да мясо жареное!
Чем тебе не кулинарный рай? И каждая семья держала в запасе по несколько банок капусты, маринованных огурцов и грибов.
Статья посвящается тому, как мариновать огурцы.
Составляющие:
- Огурчики
- Чеснок
- Горсть зонтиков укропа
- Хрен
- Смородиновые листья и листья вишни
- Перец чили (для тех, кто любит поострее)
- Для засола крупная соль
- Ложка сахара
- И уксусная эссенция
Приготовление маринованных огурцов:
Букеты для соленья продаются на каждом рынке, обычно там есть все, что нужно. Огурцы лучше мариновать в августе, ближе к сентябрю, когда пойдет второй урожай. Они более крепкие, чем ранние и больше подходят для маринада в банках.
Подготовка
- Огурцы замочить часа на 3-4 в воде.
- Тщательно вымыть банки, которые могут быть любого объема.
- Огурцы рассортировать по размеру. Мелкие подойдут для литровых и полуторалитровых банок, покрупнее — для двухлитровых, а совсем крупные — для трехлитровых.
Укладка
- Вымыть траву для маринада. Порезать укроп и хрен на кусочки. Почистить чеснок. На дно каждой банки уложить слой укропа, хрена, листьев смородины и вишни (если есть). Чесноком маринад не испортить, поэтому можно класть на трехлитровую банку примерно 5-7 крупных зубчиков.
- Перец (кто любит острое) класть аккуратно, старайтесь не переложить.
- Срезать у огурцов кончики с двух сторон, так они лучше просолятся.
- Первый слой огурцов лучше не уложить, а поставить на дно банки очень плотно, подбирая одинаковые по длине плоды.
А вот сверху можно положить огурцы более мелкие и тоже очень плотно. Так наполнить несколько банок, в зависимости от того, сколько у вас огурцов. - Все банки наполнены- переходим к следующему этапу!
Заливка
- Вскипятить воду в большой кастрюле. Прокипятить отдельно крышки по числу банок + 2 запасные (на всякий случай).
- Горячей водой залить все банки, накрыть их сверху прокипячеными крышками.
- Теперь можно немножко отдохнуть. Огурцы должны прогреться и приобрести оливковый цвет. Это займет минут 30-40.
- Как только вода остынет — слить ее в ту же кастрюлю и добавить еще немного, огурцы забирают часть воды. Для слива воды из банок можно использовать специальную крышку с отверстиями.
- Прокипятить воду еще раз, добавить соль и сахар (пропорции читай ниже), опять залить банки и накрыть крышками.
Важно! Заливать надо до краев и после каждого кипячения добавлять немного воды.
Второй раз банки будут остывать медленнее, но надо прогреть их тоже минут 30.
Дозировка
Перед последней заливкой в каждую банку с прокипяченной водой в зависимости от ее объема положить сахар и соль.
- В каждую трехлитровую банку засыпать 6 чайных ложек соли и 4 чайных ложки сахара.
- В двухлитровую 4 ложки соли и 2.5 ложки сахара.
- В полуторалитровую 3 соли, 2 сахара.
- В литровую 2 соли и 1,5 сахара.
Важно! Все измерять чайными ложками — так точнее и удобнее!
Закатывание
Теперь залить все банки прокипяченной водой до краев и непосредственно перед закатыванием крышкой налить уксусную эссенцию.
- В трехлитровую-1,5 чайные ложки,
- В двухлитровую- 1 ложку,
- В полуторалитровую- 0,5. ложки,
- В литровую -четверть чайной ложки.
Важно! В каждую банку заливать эссенцию только перед закатыванием, а не заранее! Эссенция быстро улетучивается!
Завершение
- Закрытые банки положить на бок и обязательно укутать плотным слоем одеял так, чтобы через два дня банки были еще теплыми.
- Затем огурцы надо хранить в прохладном месте некоторое время, от жары они могут помутнеть и взорваться. Лучше всего выдержать их месяц в холодильнике.
- Если вас не устраивают пропорции сахара и соли, вы всегда можете варьировать и подобрать нужное количество приправ сами.
Ведь в этом рецепте не надо варить рассол — именно этим он и удобен!
Если вы сделаете все по правилам — огурцы получатся очень вкусные, твердые и хрустящие!
