Хумус является одной из самых популярных закусок во многих странах Востока, а особенно, в Израиле. В России о хумусе стали говорить совсем недавно, но и за короткое время он стал довольно известным.
Для того, чтобы разобраться, что же это такое, нужно всего лишь узнать ингредиенты, которые необходимы для приготовления этого блюда. Хумус относят к холодным закускам, которые имеют консистенцию паштета и готовятся из нута, чеснока, паприки, масла, лимонного сока и одного из важного ингредиента – тхины (пасты из кунжутных семечек).
Польза
Так же можно наблюдать содержание витаминов группы В, растительную клетчатку, при употреблении которой нормализуется процесс пищеварения, аминокислоты триптофан и микроэлементов, например, марганец и железо.
Кроме того, за счет кунжутного масла в хумусе содержится витамин Е, а за счет лимона – витамин С.
Классическая рецептура
Что потребуется для приготовления хумуса:
- нут — 500 г;
- 150 г семян кунжута;
- 1 ч.л. зиры;
- чеснок — 5 зубчиков;
- лимон — 1 шт;
- оливковое масло — 6 ст. л.;
- соль – по вкусу.
На приготовление потребуется около 2 часов.
Калорийность – 220 ккал на 100 г.
Классический рецепт приготовления хумуса в домашних условиях:
- Горох промыть несколько раз и оставить замоченным в кастрюле на ночь;
- После того, как с нута слита вода, нужно удалить шелуху;
- После горох варится в обычной воде, но её нельзя солить ни в коем случае;
- Вода, в которой был отварен горох, потребуется позднее, поэтому её необходимо слить в отдельную ёмкость;
- Зиру нужно будет немного поджарить на сковородке без масла, буквально 5 минут для проявления аромата;
- Потом зиру нужно измельчить с помощью ступки или в кофемолке;
- На раскаленной сковородке обжарить кунжутные семена без масла до появления аромата;
- Остывший кунжут так же нужно измельчить;
- В кухонный комбайн или в блендер добавить измельченные семена кунжута, зубчики чеснок, соль и оливковое масло, все перемолоть, а потом добавить в блендер нут и довести все до консистенции пюре;
- Добавить к полученной массе сок лимона, измельченную зиру, немного нутового отвара и соль по вкусу;
- Когда хумус будет готов, надо положить его на тарелку, в нем делают небольшую ямочку и туда добавляют оливковое масло, украшают петрушкой.
Приятного аппетита!
Рецепт хумуса со свёклой
Что потребуется:
- паста из кунжута — 100 г;
- горох турецкий (нут) — 400 г;
- 1 лимон;
- 7 ст. л. масла оливкового;
- 600 г свёклы;
- зира перемолотая – 3 ч. л.;
- паприка — 1 ч.л.;
- соль – по вкусу.
На приготовление потребуется 40 минут.
Калорийность – 210 ккал на 100 г.
Приготовление:
- Горох замачивают на ночь, потом промыть и очистить от шелухи, варить горох нужно 1 час без добавления соли;
- Из отварного нута необходимо сделать пюре с помощью блендера;
- Свеклу отварить, а потом нарезать мелкой соломкой или натереть на терке, добавить к нутовому пюре, туда же добавить и тхину, все перемешать и добавить специи и соль;
- Все ингредиенты необходимо перемешать с помощью миксера, постепенно добавлять лимонный сок и оливковое масло по вкусу.
Еврейское блюдо с печёным перцем
Что потребуется:
- 300 г нута;
- 2 болгарских перца;
- чеснок — 4 зубчика;
- кунжутные семена — 100 г;
- 7 ст.л. масла растительного;
- перец черный молотый – по вкусу;
- 1 лимон;
- соль – по вкусу.
Время приготовления – 3 часа.
Калорийность – 190 ккал.
Процесс приготовления:
- Нут замочить на ночь, потом промыть и варить 1 час без добавления соли;
- Болгарские перцы вымыть очистить от сердцевины, поставить в духовку, которая была предварительно разогрета до 200 градусов, на 25 минут, потом положить на 5 минут в полиэтиленовый пакет, после очистить и порезать небольшими кусочками;
- Кунжутные семена обжарить на сковородке в течение 5 минут без добавления масла;
- Отварной нут положить в блендер, добавить к нему очищенные зубчики чеснока, порезанный перец, кунжут;
- Взбить все блендером, постепенно вливая сок лимона, растительное масло, добавляя соль и различные специи.
- Подавать блюдо охлажденным.
Приятного аппетита!
Тыквенный хумус
Что потребуется для приготовления:
- 500 г тыквы;
- консервированный нут — 600 г;
- 6 ст. л. оливкового масла;
- 2 луковицы репчатого лука;
- 5 зубчиков чеснока;
- соль – по вкусу;
- 1 ч. л. тмина;
- куркума — 1 ч. л.;
- корица — 2 ст.л.;
- красный и черный молотый перец – по вкусу;
- 5 ст. л. меда;
- 1 лимон
- паприка — 1 ч. л.;
- 3 ч. л. перемолотого имбиря;
- 300 мл бульона из овощей;
- 60 г кориандра.
На приготовление блюда потребуется около 40 минут.
Калорийность – 230 ккал на 100 г.
Приготовление:
- Духовой шкаф должен быть разогрет до 220 градусов;
- Взять форму, положить в неё фольгу, а на неё выложить нарезанную тыкву. Добавить оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу;
- Поставить форму в разогретую духовку примерно на полчаса, готовность проверяется по достаточной мягкости тыквы;
- После того, как тыква готова, её достают из духовки, выкладывают на тарелку, дают немного остыть и ставят в холодильник;
- Разогреть сковородку, налить на нее немного оливкового масла. Лук порезать мелко, а чеснок натереть на терке, потом поджарить их в оливковом масле;
- К луку и чесноку добавить тмин, кориандр, куркуму, паприку, корицу, перемолотый имбирь, перец и обжаривать еще пару минут. После чего содержимое сковородки выкладывается в блендер;
- Также в блендер положить консервированный нут, мед, бульон из овощей, немного оливкового масла и охлажденную тыкву. Все ингредиенты следует взбивать до однородной массы;
- К полученной массе добавить лимонного сока, кориандр, соль и перец, а потом все еще раз взбить. Подавать на стол в охлажденном виде.
Приятного аппетита!
Хумус с авокадо
Что потребуется для приготовления:
- 500 г турецкого гороха;
- 7 ст. л. масла оливкового;
- 11 ст. л. тхины;
- чеснок — 6 зубчиков;
- авокадо – 2 шт.;
- 1 ч. л. зиры;
- 1 лимон;
- соль и красный молотый перец – по вкусу;
- 3 ч. л. соды.
На приготовление потребуется 2 часа.
Калорийность – 250 ккал на 100 г.
Приготовление:
- Горох замачивается в воде на 12 часов или на ночь, в воде перед этим нужно развести 3 чайные ложки соды;
- С размоченного гороха сливается вода, и он очищается от шелухи. Шелуха не влияет на вкус, но с ней не удастся добиться однородной консистенции блюда;
- Можно вновь замочить нут на какое-то время, чтобы он еще больше размягчился, а можно сразу же после очистки от шелухи начать его варить. Для этого его пересыпают в глубокую кастрюлю и заливают водой, соль не добавляют. После того, как он будет готов, а это примерно 1 час, его откидывают на дуршлаг, а жидкость не выливают, она понадобится потом для готовки;
- Если зира в семенах, то её нужно перемолоть в кофемолке или с помощью ступки;
- Чеснок надо мелко нарезать;
- Лимонный сок нужно выдавить;
- В блендер засыпают сваренный нут, чеснок, зиру, тхину, авокадо, добавляют соль и перец, немного лимонного сока. Так же нужно добавить немного нутового отвара и все тщательно взбить;
- Готовый хумус кладут на тарелку, в середине делают углубление и наливают туда немного оливкового масла. Украшают обычно зеленью, паприкой, молотыми орехами, кунжутом или гранатовыми семечками.
Приятного аппетита!
Советы по приготовлению
- не нужно использовать слишком много лимонного сока, потому что классический хумус не имеет кислого вкуса;
- по консистенции блюдо должно быть густым и обязательно без комочков;
- традиционно в Израиле хумус подают в виде круга, чтобы было удобнее так сделать, можно просто взять кондитерские принадлежности;
- готовый хумус лучше всего перед подачей немного охладить и подавать с зеленью;
- важным в приготовлении этого блюда еврейского блюда является тхина, её можно купить готовую, а если готовить самим, важно не пережарить кунжутные зерна и угадать точную часть оливкового масла к кунжуту;
- лучше отделять шелуху от нута, потому что она будет препятствовать достижению однородности соуса;
- все восточные блюда содержат в себе много специй, поэтому можно использовать перец, паприку, кориандр, зиру, тмин и т.д.
С чем едят хумус
Хумус можно есть как и самостоятельное блюдо, можно его намазать на хлеб, лаваш или лепешку. Традиционно хумус добавляют как соус к фалафелям, которые кладут в лепешку (питу), получается что-то похожее на шаурму, только вегетарианскую. В Иерусалиме хумус считается отдельным блюдом и его подают с чем-нибудь острым, например, с аджикой.
Хумус – такой соус, который можно приготовить так, как это хочется хозяйке. Основу его составляет бараний горох, паста из кунжута и масло из оливок, а остальные ингредиенты можно придумать и самим. Самое главное, не забыть про специи, ведь именно ими и славится Восток.