Как приготовить тесто для треугольников

В татарской кухне есть множество вкусных блюд, которые сегодня популярны во всем мире. Это и плов, и чак-чак и, конечно же, треугольник с мясом – очпочмак, секрет которого в правильном тесте!

Рецепт дрожжевого теста

Этот вариант дрожжевого теста подойдет не только для татарских треугольников, но и для любой другой выпечки, в которой требуется присутствие дрожжей.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 12 гр;
• соль – 2 ч. л.;
• молоко – 300 мл;
• мука – от 800 гр – до 1 кг;
• разрыхлитель – 15 гр;
• сахар (песок) – 2 ст. л.;
• кефир – 400 мл;
• немного масла (для рук);
• два яйца.

Время приготовления: 0,5 часа.

Калорийность: 274 калории на 100 грамм теста.

1. Первым делом надо растворить дрожжи в молоке. Но использовать холодное молоко нельзя, поэтому надо достать его из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры;
2. В молоко высыпать дрожжи и оставить их набухнуть (10-15 мин.). После всыпать к ним сахар с солью;
3. Половину от всей муки смешать с разрыхлителем и высыпать в молоко;
4. Хорошо перемешать всю массу и добавить кефир и яйца;
5. От оставшейся муки высыпать еще половину и замесить тесто. Муку необходимо подсыпать по мере необходимости, но главное не переборщить – тесто не должно получиться тугим. Может уйти от 800 грамм до 1 кило муки;
6. Чтобы было легче замешивать и вымешивать тесто стоит окунать руки в растительное масло или воду;
7. Перед началом работы с тестом необходимо дать ему немного постоять (0-30 минут). Если же оно готовилось впрок, тогда надо упаковать его в пакет и отправить в холодильник;
8. Его можно хранить до 3 суток в холодильнике.

Пресное тесто для треугольников

Пресное тесто намного легче для желудка и переваривается быстрее, чем дрожжевое. Несмотря на то, что оно менее калорийное, очпочмаки с ним получаются такие же вкусные, как и с любым другим.

Продукты:

• мука – 600-700 гр;
• жирная сметана – 25 гр;
• рафинированное масло – ¼ стакана;
• вода – 100 мл;
• масло сливочное – 100 гр;
• соль – щепотка;
• яйцо – 2 шт.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: 225 калорий.

1. Сливочное масло немного подогреть в емкости, чтобы оно начало топиться;
2. Затем к нему добавить подсолнечное масло, сметану, воду, соль и вбить яйца;
3. Прежде чем всыпать муку надо убедиться, что в жидкой смеси нет комочков иона однородна;
4. Медленно подсыпать муку, но внимательно следить, чтобы тесто не получилось слишком тугим;
5. Чтобы легче было вымешивать, можно смазать руки маслом;
6. Оно готово, когда приняло форму шара, однородно и держит форму;
7. Перед использованием поместить его на пару минут в холодильник. Охлаждённое оно гораздо податливее и удобнее для работы.

Тесто для очпочмаков на кефире без дрожжей

Если дрожжей нет под рукой, а вкусных и пышных очпочмаков очень хочется, можно использовать кефир. Тесто прекрасно поднимается на нем и имеет приятный вкус без примесей.

Состав:

• кефир – 2 стакана;
• соль – 5 гр;
• мука пшеничная – 8 стаканов;
• масло – 250 гр;
• растительное масло – 100 гр.

Требуемое время: 30 минут.

Калорийность: 220 калории.

1. В глубокой емкости (сотейник, кастрюля или глубокая сковородка) растопить масло;
2. Влить в него растительное масло, а через минуту кефир;
3. Перемешать массу, чтобы не было пузырьков или комочков;
4. Вбить в смесь яйца и вновь хорошо размешать;
5. Вся смесь должна иметь золотистый оттенок;
6. На большой деревянной доске или другой сухой поверхности высыпать муку так, чтобы она имела вид высокого холмика;
7. На самом верху сделать отверстие и влить туда медленно кефирную массу;
8. Ложкой перемешать хорошо муку и жидкость;
9. Месить тесто пока оно не приобретет форму шара и станет мягким, но эластичным.

Бездрожжевое слоеное тесто для татарского блюда

Слоеное тесто обычно покупается готовым, поскольку хозяйки считают его приготовление процессом крайне трудоемким и не всегда успешным. Отчасти они правы, его приготовить намного труднее, чем обычное, но это не безнадежный процесс. Главное – четко следовать рецепту!

Ингредиенты:

• масло – 200 гр;
• вода – 150 мл;
• мука – 3 стакана;
• яйцо;
• водка – 1 ст. л. (необязательно);
• уксусная кислота – 10 мл;
• соль.

Время приготовления: 4 часа.

Калорийность: 335 калорий.

1. Воду смешать с водкой, добавить к ним соль, уксус и разбить яйцо;
2. Все хорошо смешать и начать добавлять муку;
3. Муку можно заранее просеять, тогда будет легче вымешивать;
4. Как только вся мука будет добавлена в тесто, и оно станет однородным – убрать его в пищевую пленку или пакет и час держать в холодильнике;
5. Достать уже охлажденное и раскатать его в форме прямоугольника не слишком тонко (2 см);
6. Масло разрезать на 4 ровных куска. Каждый кусок предназначен для смазывания теста. Первую часть взять и тщательно промазать ею тесто посередине;
7. Свернуть его на три части так, чтобы вначале середина была накрыта одним краем, а после другим;
8. Охладить его в холодильник 20 минут;
9. Вновь раскатать и смазать, затем также свернуть и отправить в холодильник. Сделать так еще 3 раза;
10. Как только масло закончиться — тонко раскатать тесто, сложить пополам, вновь раскатать. Повторить 4 раза;
11. Поместить уже готовый продукт в холодильник минимум на полчаса, а затем можно использовать его для приготовления очпочмаков.

Как приготовить тругольники с мясом и картошкой

Вкуснейшие очпочмаки пользуются успехом далеко за пределами Татарстана. Готовить их просто и быстро, а вкус настолько приятен, что все треугольники могут быть съедены за один подход!

Ингредиенты:

• дрожжевое тесто (исходя из количества начинки);
• баранина – 0,7 кг;
• картофель – 7 шт.;
• лук – 4 шт.;
• одно яйцо;
• мясной бульон – 200 мл;
• специи.

Время приготовления:1 час 30 минут.

Калорийность: 320 калорий на 100 грамм.

1. Баранину (любое мясо или фарш) мелко нарубить на кусочки так же, как и очищенные картофель с луком. Смешать все продукты и добавить специй;
2. Уже готовое тесто выложить на сухую поверхность и раскатать в пласт (толщина не более 1 см);
3. Вырезать из теста кружочки пользуясь блюдечком;
4. На каждый кружочек положить начинку и соединить края так, чтобы получился треугольник (вначале две верхние части, а потом присоединить к ним нижнюю);
5. В центре треугольника должна остаться небольшая дырочка;
6. Духовку разогреть до 200 °С;
7. Фольгу или специальную бумагу расстелить на противне и немного пройтись по ней смазанной в масле кисточкой;
8. Выложить очпочмаки на противень и дать им немного постоять;
9. Отправить противень в духовку на 7 минут, затем снизить температуру до 170 С и печь еще 25 минут;
10. Влить в отверстие каждого пирожка по чайной ложке бульона, сваренного заранее;
11. Желток размешать в чашке и смазать им все пирожки;
12. Оставить пирожки в духовке еще на 20 минут.

Полезные советы по приготовлению татарских очпочмаков

Готовить блюда татарской кухни совсем просто, а чтобы очпочмаки точно получились, важно помнить:

1. Чтобы тесто имело золотистый оттенок и приятный вкус, необходимо смешивать топленное и обычное масло;
2. Для бездрожжевого теста на кислой основе подойдет кефир, кислое молоко или простокваша;
3. Для большей эластичности теста в него можно добавлять немного уксуса.

Пользуясь этими нехитрыми подсказками, можно удивить свою семью вкусными татарскими очпочмаками!