Кекс из морковной муки

Что вам потребуется:

• Морковь 1 кг.
• Мука 45 г.
• Сахар 200 г.
• Яйцо 2 шт.
• Масло сливоч 50 г.
• Цедра лимона 1/2 шт.

Из 1 кг. моркови получилось 90 г. морковной муки. Морковь сушилась 5 часов при температуре 80*С. Кекс выпекался 60 минут при температуре 160*С. Поучилось 400 г. готового продукта.

На стакан морковной муки — 1/2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сахарного песку, 5 яиц, 100 г сладкого сливочного масла, цедру с 1 лимона.

Как приготовить:

• Приготовить морковную муку: хорошо про­мытую сырую морковь нарезать маленькими кусочками, положить на противень, пред­варительно накрытый бумагой и чистой тка­нью, поставить его в нежаркий духовой шкаф для сушки;
• Когда морковь хорошо подсохнет, истолочь ее в ступе и просеять через сито. Затем смешать морковную муку с пшеничной, добавить желтки, стертые с сахаром добела, и сливочное масло, также растертое добела.
• Хорошо вымесив тесто, добавьте в него лимонную цедру и вме­шайте взбитые яичные белки.
• Готовое тесто поместите в форму, смазанную маслом, посыпанную толчеными сухарями, и на 45 мин. поставьте запекаться в духовой шкаф.