Любимое многими блюдо уже давно перестали готовить исключительно в неделю Масленицы. Видов блинчиков огромное количество: одни постные и тоненькие, другие кружевные и пышные.
Что касается начинки, то здесь раздолье для фантазии. Однако приготовление блинов требует опыта и правильного сочетания ингредиентов в начинке. Попробуем разобраться со всеми хитростями приготовления лёгкого на первый взгляд блюда – блинчиков с грибами.
Пошаговый рецепт
Классический рецепт теста с простейшей начинкой.
Рецептурные ингредиенты для блинного теста:
- мука для блинчиков – 300 г;
- молоко подогретое – 650 мл;
- крупные яйца – 2 шт.;
- сахар мелкокристаллический – 1 ч. л.
Рецептурные ингредиенты для грибной начинки:
- луковицы – 2 небольшие головки:
- молотый перец чёрный – щепотка;
- масло для смазывания блинчиков;
- грибы – 600 г;
- соль – 1 ч. л.;
- масло рафинированное – 150 мл.
Время готовки: 1 час.
Калорийность в100 г: 155 ккал.
Технология приготовления блинчиков с грибами:
- В чашу блендера или глубокую посуду необходимо вбить яйца, добавить к ним сахар, половину рецептурной муки и соль.
- Взбивать компоненты до получения идеального однородного густого теста. Не останавливая процесс вливать струйкой оставшееся молоко. Блинное тесто оставить для набухания и начать подготовку начинки;
- Максимально измельчить луковицы, также нашинковать грибы;
- В толстодонной сковороде в половине, указанной по рецептуре масла обжарить до золотистости лук;
- Увеличить огонь и ввести грибы. Жарить ингредиенты, постоянно помешивая;
- Добавить соль, на своё усмотрение поперчить, понизить огонь и тушить грибы с луком до готовности. Остудить;
- Вернёмся к тесту: его необходимо в течение двух минут взбить, чтобы оно стало однородным. Далее процедить через сито со средней решёткой, добавить несколько ложек масла и перемешать;
- Первый раз сковороду смазать маслом и обжарить блинчики. Дальше в кулинарном жире не будет необходимости, так как тесто содержит достаточное его количество. В итоге получится примерно 20 блинчиков;
- Выложить стопкой на тарелку, при этом обязательно смазывая края маслом;
- В центр положить ложку начинки, крайние стороны сложить в середину, а затем с противоположной стороны скрутить колбаской;
- Разогреть несколько столовых ложек масла в толстодонной сковороде и с двух сторон обжарить блинчики до характерной румяной корки.
Блинчики с курицей и грибами
Необычный рецепт, в котором изделия панируются.
Рецептурные ингредиенты для блинного теста:
- соль – 1 ч. л.;
- молоко слегка подогретое – 2 стакана;
- крупные яйца – 4 шт. (половина для панировки);
- масло – 50 мл;
- мелкокристаллический сахар с горкой – 1 ст. л.;
- блинная мука – 2 стакана;
- тёплая вода дистиллированная – 1 стакан.
Ингредиенты для приготовления панировки:
- сухари для панировки – 1 стакан;
- ложка воды дистиллированной.
Ингредиенты для начинки:
- куриная грудка – 500 г;
- грибы на выбор – 300 г;
- головка луковицы;
- желтки – 2 шт.;
- перчить и солить по вкусу.
Время готовки: подготовка теста 2 часа + 40 минут на приготовление.
Калорийность в 100 г: 156 ккал.
Технология приготовления блинчиков с курицей и грибами:
- К растёртым с сахаром и солью яйцам влить молоко и порционно подсыпать муку. Влить масло и убрать на 2 часа для набухания клейковины;
- За время набухания клейковины подготовить начинку: одинаково измельчённые грибы и лук обжарить до готовности в малом количестве жира. Курицу отварить и пропустить через мелкую насадку мясорубки либо взбить в блендере. Объединить мясо с грибами и луком, посолить и по желанию немного поперчить. Ввести желтки и обжаривать несколько минут на самом минимальном огне;
- Спустя несколько часов влить в блинное тесто тёплую воду, размешать и приготовить блинчики;
- На каждый готовый блинчик выложить по ложечке начинки и сложить в виде конверта;
- Панировка: к взбитым яйцам влить воду. Вначале смочить в этой жидкости блинчики, а потом запанировать их в сухарях;
- Обжарить.
Блинчики с яично-грибной начинкой
Несмотря на странные ингредиенты в начинке изделия получаются очень вкусными и сытными.
Рецептурные ингредиенты:
- мука блинная – 200 г;
- тёплое молоко – 550 мл;
- крупные яйца – 5 шт.;
- заранее сваренные грибы – 250 г;
- крупная головка лука;
- морковь – 2 шт.;
- сметану добавлять по желанию;
- солить и поперчить по вкусу.
Время готовки: 50 минут.
Калорийность в 100 г: 104 ккал.
Технология приготовления:
- Морковь натереть, лук тонко нашинковать полукольцами;
- Сначала обжарить до прозрачности лук, а затем ввести морковь. Ингредиенты, помешивая, жарим на умеренном огне;
- Взять другую сковороду и обжарить измельчённые грибы примерно 20 минут. Посолить, приправить перцем и соединить с обжаренными овощами. Перемешать и убрать с плиты;
- Яйца (3 шт.) отварить, измельчить и отправить к грибам. Заправить начинку сметаной;
- В просеянную блинную муку вбить яйцо, которое ранее нужно было взбить в пену. Мешать, постепенно вливая молоко, добавить сахар и немного соли;
- Испечь блины и остудить их;
- В центр выложить по ложке начинки и свернуть рулетиком либо конвертом.
Блинчики с вегетарианской начинкой из грибов и картофеля
Необычная, но очень вкусная начинка.
Рецептурные ингредиенты:
- масло – 50 мл;
- яйца – 3 шт.;
- соль – ½ ч. л.;
- мелкокристаллический сахар – 4 ст. л. с горкой;
- мука – 1.5 стакана;
- клубни картофеля – 600 г;
- любые грибы – 500 г;
- луковицы – 2 головки;
- молоко подогретое – 0.5 л.
Время готовки: 45 минут.
Калорийность в 100 г: 114 ккал.
Технология приготовления:
- В кастрюльку вбить яйца, всыпать сахар с солью и всё интенсивно взбить венчиком. Влить половину молока и всю муку. Перемешать. Влить оставшуюся часть молока. В конце влить масло. Подождать 15 минут;
- За это время подготовить начинку: картофель очистить. Положить в пищевой пакет, сделав в нём несколько дырочек, посолить и отправить в СВЧ-печь минут на 11. Периодически проверять готовность;
- Лук с грибами измельчить, обжарить, добавив специи и соль;
- Готовую картошку вместе с грибами в мясорубке;
- Из теста напечь тонкие блинчики;
- В центр выложить начинку и свернуть любым удобным способом.
Запечённые блинчики с сыром и грибами
Блинчики с грибной начинкой, да ещё и с нежным сыром – невероятно вкусный завтрак!
Рецептурные ингредиенты:
- молоко подогретое – 0.5 л;
- мелкокристаллический сахар – ½ стакана;
- блинная мука – 1 стакан;
- яйца – 2 шт.;
- щепотка соли;
- пармезан – 50 г;
- щепотка молотого перца;
- грибы – 200 г;
- масло – 2 ст. л. + дополнительные 5 ст. л.;
- сметана высокой % жирностью – 5 ст. л.
Время готовки: 1 час.
Калорийность в 100 г: 205 ккал.
Технология приготовления:
- Сыр натереть, а измельчённые грибы обжарить до готовности в дополнительном количестве масла;
- Оба ингредиента смешать;
- Из оставшихся компонентов приготовить тесто и через 10 минут испечь блинчики;
- Завернуть начинку в блинчики, форму смазать кулинарным жиром и разложить фаршированные изделия;
- Сверху помазать сметаной;
- Выпекать 15 минут при 170С.
Блинчики, фаршированные мясом и грибами
Классическая начинка, без которой не обходится ни одна Масленица.
Рецептурные ингредиенты для теста:
- молоко подогретое – 1 стакан;
- тёплая дистиллированная вода – 2 стакана;
- крупные яйца – 2 шт.;
- соль с сахаром — по ½ ч. л.;
- мука – 350 г.
Начинка:
- луковица – 1 головка;
- масло для обжаривания начинки;
- фарш – 350 г;
- шампиньоны – 150 г.
Время готовки: 50 минут.
Калорийность в 100 г: 138 ккал.
Технология приготовления фаршированных блинчиков с грибами и мясом:
- Молоко, соль, воду, сахар и яйца взбить в блендере. Подсыпая муку замесить тесто и убрать его в сторонку;
- Измельчённый лук 5 минут обжаривать до прозрачности, затем ввести фарш и мешать, чтобы ингредиент получился рассыпчатым;
- Приправить перцем и немного посолить;
- Следом добавить измельчённые грибы и жарить до готовности;
- Из готового теста напечь блинчики. Остудить. Выложить в центр начинку и свернуть рулетиком.
Кулинарные советы по приготовлению блинчиков
- Молоко и яйца должны быть одной температуры;
- Сначала взбиваются жидкие компоненты, потом порционно вводятся сухие;
- Идеальное тесто имеет консистенцию жидкой сметаны;
- Выпекать блинчики желательно на чугунной сковороде;
- Чтобы изделия получились тонкими, тесто вливают в центр сковороды и распределяют путём наклонов в разные стороны.
Приятного аппетита!