Eda-offline Сегодня я хочу поделиться с вами таким воздушным и необычным десертом как муссовые мини-пирожные, с шоколадом, ананасом и киви внутри, покрытые сверху зеркальной глазурью-гляссажем. Это нежное и очень вкусное пирожное, в котором сладкий вкус мусса и шоколада оттеняется кислинкой ананасового кули и кусочками киви. Получается очень гармоничное сочетание и незабываемый вкус. Такие муссовые пирожные с зеркальной глазурью стоит приготовить хоть раз, чтобы понять что это лучшие десерты. ? Я расскажу и пошагово покажу в рецепте с фото, как приготовить и собрать десерт в домашних условиях.
Нам понадобится:
Для ананасового кули
- 380 грамм (1 банка) консервированных ананасов;
- 15 мл лимонного сока;
- 250 мл горячей питьевой воды;
- 9 грамм желатина + 60 мл воды;
- 110 грамм белого сахара;
- ½ шт. свежего киви.
Для шоколадной начинки
- 240 грамм темного шоколада 69%;
- 110 мл сливок 33%-35%;
- 25 грамм сладкосливочного масла 82%;
- 1 штука свежего киви.
Для основания (тесто)
- 180 грамм мягкого сливочного масла 72%;
- 1 яйцо калибр Д-1;
- 1 ст. ложка сметаны 20%;
- ½ ч. ложка мелкой морской соли;
- 340-380 грамм пшеничной муки в/с;
- 1,5 ст. ложки сахара.
Для мусса
- 350 мл сливок 33%;
- 2 белка от яиц Д-1;
- 170 грамм ванильной сахарной пудры;
- 150 грамм сыра маскарпоне;
- 8 грамм желатина + 40 мл воды.
Для покрытия и украшения
- 1 порция шоколадного гляссажа;
- кондитерский глиттер-украшение.
Как сделать муссовое пирожное с зеркальной глазурью дома
Как приготовить желе — ананасовое кули
Технология приготовления проста. Сразу же замачиваем желатин. Консервированные ананасы смешиваем с горячей водой, сахаром и лимонным соком. Кипятим пару минут и пробиваем всю массу погружным блендером до состояния однородного пюре. Возвращаем пюре на огонь и доводим до кипения. Теперь это ананасовое пюре нужно остудить до 80°С и распустить в нем желатин.
Дно формы оборачиваем пищевой пленкой, устанавливаем на твердую поверхность/доску и выливаем в него кули. Половинку киви нарезаем на маленькие кусочки и помещаем их в еще не застывшее желе. Оставляем до полного остывания ананасовое кули на столе, а потом перемещаем его в морозилку до полного замерзания.
Когда кули хорошо замерзло, извлекаем его из формы и возвращаем в морозилку до нужного момента.
Как делать шоколадную начинку
Сливки ставим прогревать на средний огонь до 75°С-80°С. Одновременно, растапливаем масло и заливаем им кусочки шоколада. Затем, вливаем горячие сливки в шоколад с маслом. Ждем три минуты, и перемешиваем все лопаткой, пока шоколад не растает полностью. Заливаем шоколадную массу в формочки на 2/3. А когда масса немного затвердеет, кладем на нее кусочек киви. Убираем в морозилку.
Готовим тесто — основу для пирожных
В комбайн помещаем все нужные для теста компоненты и перемешиваем их. Как только все смешалось, выкладываем тесто на рабочую поверхность, формируем плотный шарик. Если у вас тесто липнет еще к рукам, на этой стадии, добавляйте понемногу муки. Тесто помещаем в пакет и кладем в морозилку на 10 минут. Затем раскатываем в пласт, прокалываем вилкой, чтобы корж не деформировался и отпекаем его при 180°С 12-15 минут.
Как только достали готовый корж из духовки, сразу вырезаем основы для будущих пирожных d=8 см.
Как готовить мусс для пирожных
Технология приготовления обычная. Работу начинаем с замачивания желатина. Маскарпоне смешиваем с половиной порции сахарной пудры и взбиваем миксером. В отдельной посуде взбиваем белок до устойчивых пик со второй половиной порции сахарной пудры. При помощи лопатки смешиваем белковую и сырную массы до однородного состояния складывающими движениями.
Отдельно взбиваем сливки до мягких пик и смешиваем их с белково-сырной массой при помощи лопатки. Желатин подогреваем и полностью распускаем до жидкого состояния. Ждем пока желатиновая жидкость станет 30°С и вводим ее в мусс, перемешиваем.
Перекладываем мусс в кондитерский мешок.
Собираем муссовые мини-пирожные
В силиконовые формочки (d=6 см) Помещаем мусс, заполняя 2/3 объема. В центр кладем шоколадную начинку с кусочком киви. Вырезаем ананасовое кули и закрываем им шоколадную начинку, слегка утапливая его в муссе.
Затем, спатулой проводим по форме вперед и назад, чтобы разровнять мусс по поверхности. Замораживаем.
Извлекаем замороженные муссовые основы из формы, устанавливаем их на решетку и покрываем шоколадной зеркальной глазурью-гляссажем. Помним, что рабочая температура гляссажа 32°С-35°С.
Устанавливаем муссовые основы на формы из теста.
Украшаем муссовые пирожные с зеркальной глазурью кондитерским глиттером.
Даем время десерту разморозиться и… вот она, долгожданная дегустация.
Очень вкусные, я бы сказала, лучшие муссовые пирожные с зеркальной глазурью, шоколадом, ананасом и киви просто тают во рту — такие нежные они получились. Из указанных в ингредиентах продуктов, у меня получилось 10 пирожных.
