- Баранина – 400 г.
- Виноградные листья – 400 г.
- Рис – 80 г.
- Лук – 1 шт.
- Зубчик чеснока – 3 шт.
- Сахар – 2 чайн. ложки
- Корица – 1/2 чайн. ложки
- Простокваша – 200 г.
- Соль
- Перец
- Зелень чабреца
- Мята
- Кинза
- Базилик
- Баранью мякоть пропустить через мясорубку вместе с луком. После чего в нее добавить отварной до полуготовности рис.
- Фарш посолить и поперчить, добавить кинзу, мяту, базилик, чабрец. Фарш тщательно перемешать.
- Вскипятить воду и кинуть в нее свежие виноградные листья на 2-3 минуты. Вынуть и немного охладить.
- Завернуть фарш в виноградные листья и свернуть в колбаску.
- В кастрюлю выложить рубленые кости и листья винограда. На них сверху выложить рядами толму, залить бульоном или водой и плотно закрыть опрокинутой тарелкой. Прикрыть крышкой и тушить 30 минут.
- Перед подачей к столу полить соком, образовавшимся во время тушения.
- Отдельно подать простоквашу, перемешанную с раздавленным чесноком.