Турецкую кухню многие называют самой богатой в мире. В ней изобилуют рецепты различных блюд, отличающихся изысканным вкусом. Рецепты их приготовления хранятся веками, а знает о них каждая турецкая хозяйка.
Среди кушаний Турции встречаются как простые блюда, которые может приготовить каждый из нас, так и довольно сложные, которые может осилить только настоящий мастер своего дела.
Кулинарные традиции
Трапеза у жителей Турции может занимать 4-5 часов. В этой стране не принято кушать в одиночестве. Перекусы на ходу не приветствуются.
Завтрак состоит из хлеба, чая, маслин и сыра. На обед принято подавать не менее трех блюд. Во время еды на столе всегда должен присутствовать суп.
Хлеб в Турции занимает особое место. С ним связано много традиций. Турок никогда не будет есть хлеб, который был приготовлен не сегодня. Помимо белого хлеба в этой стране принято печь лепешки.
С четырех сторон Турции – море. Поэтому в этой стране много рыбных блюд. Ее готовят различными способами, но наиболее популярный — обжаривание на древесных углях, что позволяет рыбе получить неповторимый аромат.
Мясо по турецким традициям должно быть приготовлено на открытом огне. Для приготовления отбирают мясо лучших племенных баранов.
Самый выразительный вкус турецкой кухни у приготовленных холодных овощных блюд, которые всегда красиво оформляются и приправляются соком лимона. Обязательные компоненты кухни этой страны – чеснок и лук.
Ниже рассмотрим рецепты первых блюд турецкой кухни, а также, что готовят на второе повара этой страны, ну и способы приготовления их знаменитых сладостей.
Свадебный суп из барашка
Это блюдо в турецкой кухне считается одним из самых популярных. По традиции такой суп должен быть приготовлен из затылка тушки барашка. Такой суп нельзя назвать простым в приготовлении, но попробовать реализовать рецепт должна каждая хозяйка.
Необходимые продукты (на 10 порций):
- мясной бульон – 2 литра;
- мука из пшеницы – 60 грамм;
- баранина (из затылка туши) – 300 грамм;
- мясные бараньи косточки – 600 грамм;
- сливочное масло – 60 грамм;
- одна морковина;
- одна луковица;
- соль.
Ингредиенты, необходимые для приготовления соуса:
- яичные желтки – 3 штуки;
- сок одного лимона.
Ингредиенты, необходимые для приготовления украшения:
- сливочное масло – 60 грамм;
- красный перец в помоле – 1 ст. ложка.
Время готовки – 3 часа 30 минут.
Калории – 80 ккал на 100 грамм блюда.
Мясо баранины нарезаем на маленькие кусочки. Лук и морковь очищаем от кожицы.
Кости, кусочки мяса, морковь и лук помещаем в кастрюлю с мясным бульоном и варим на маленьком огне на протяжение трех часов. При этом нужно периодически с помощью шумовки снимать образовавшуюся на поверхности бульона пену.
По окончании варки мясо должно стать мягким. Бульон процеживаем и переливаем в другую емкость. Мясо нарезаем максимально мелкими кусочками и перекладываем в процеженный бульон.
На масле обжариваем муку и добавляем ее в мясной бульон. Блюдо подсаливаем, перемешиваем, доводим до состояния кипения.
Готовим соус. Для это желтки взбиваем с лимонным соком и добавляем все в кастрюлю.
Чтобы украсить суп, нужно красный перец обжарить на сливочном масле. После того, как суп будет перелит в супницу, посыпаем его обжаренным перцем.
Турецкий суп-пюре из чечевицы
Это блюдо отличается своим ароматом и пряным вкусом. Хорошо сочетается с гренками, которые приготовлены с добавлением сыра и чеснока. Если при приготовлении сливочное масло заменить растительным, а также исключить сырные гренки, то блюдо можно готовить в дни поста.
Необходимые продукты (на 10 порций):
- красная чечевица – 400 грамм;
- масло животного происхождения – 120 грамм;
- томатная паста – 75 грамм;
- сухие орегано, базилик, мята — по вкусу;
- масло растительное – 30 мл;
- один лимон;
- черный перец в помоле;
- соль;
- вода – 2 литра.
Ингредиенты, необходимые для приготовления гренок:
- хлеб для тостов – 250 грамм;
- сыр твердого сорта – 200 грамм;
- 5 зубчиков чеснока;
- масло растительное – 30 мл.
Время готовки – 50 минут.
Калории — 132 ккал на 100 грамм блюда.
Лимон тщательно вымываем. Чечевицу промываем в семи водах.
В кастрюлю с толстым дном выкладываем растительное масло и растапливаем его. Добавляем растительное масло, томатную пасту и чечевицу. Все обжариваем, периодически помешивая, пока чечевица не приобретет светлый цвет.
Наливаем в кастрюлю с чечевицей воду, доводим до состояния кипения, после чего сбавляем огонь и продолжаем варить на слабом огне.
Когда чечевица разварится, добавляем соль, перец, мяту, базилик, орегано и провариваем еще 15 минут.
Пока суп доваривается, готовим гренки. Чеснок измельчаем посредством пресса, сыр натираем на терке. Гренки обжариваем на сухой раскаленной сковороде. При желании можно обжаривать на растительном масле.
Горячие гренки обсыпаем чесноком и натертым сыром. Выкладываем на сковородку и держим при закрытой крышке на малом огне – сыр должен расплавится.
Берем другую емкость, ставим на нее сито и протираем все содержимое кастрюли с чечевицей. Ни в коем случае полученное пюре нельзя взбивать блендером, так как появится ненужная пена.
Подавать чечевичный суп-пюре нужно с дольками лимона. Перед подачей в блюдо выжимаем лимонный сок. К супу подаем гренки с сыром и чесноком.
Кокореч
Теперь рассмотрим рецепты вторых блюд турецкой кухни. Истинно турецкое блюдо – кокореч. Это бараньи потроха, перетянутые кишкой, которые обжариваются на вертеле. Используют внутренности ягнят, которые вскармливаются молоком. Именно они считаются самыми лучшими при приготовлении этого блюда.
Приготовить кокореч из бараньих потрохов в домашних условиях практически невозможно. Дело в том, что это блюдо готовится на огромных вертелах или на открытом огне. Если его готовить дома, то потеряется тот вкус, ради которого его и готовят. Однако в домашних условиях можно приготовить альтернативное блюдо.
Необходимые продукты (на 5 порций):
- филе баранины – ½ кг;
- 2 больших томата;
- 1 зеленый перец;
- 1 красный перец;
- 5 зубчиков чеснока;
- масло растительное – 60 мл;
- одна луковица;
- красный перец в помоле;
- соль.
Время готовки – 3 часа 20 минут.
Калории — 143 ккал на 100 грамм блюда.
Филе баранины промываем и замораживаем до такого состояния, чтобы оно легко поддавалось нарезке. Подмороженное филе нарезаем на максимально мелкие кусочки.
В сковороду вливаем растительное масло и в нем обжариваем нарезанные кусочки филе. Добавляем зеленый и красный перец, лук и жарим на большом огне до полного испарения жидкости. Блюдо должно приобрести золотистый цвет. Когда это произойдет, добавляем соль и специи и все перемешиваем.
В самом конце добавляем томаты, которые предварительно нужно мелко нарезать. Слегка все обжариваем, следим, чтобы не стал выделяться сок из томатов.
Приготовленное блюдо подаем с картофельным пюре, отваренным рисом или жареным картофелем. Можно его подать, вложив в середину белого батона.
Донер Кебаб (шаурма)
Чтобы приготовить это блюдо нужна специальная техника. На кухне наших домохозяек она вряд ли найдется, поэтому обратим внимание на рецепт, посредством которого получится сымитировать вкус настоящего Донер Кебаба без использования различных приспособлений.
Необходимые продукты (на 5 порций):
- филе баранины – 500 грамм;
- молоко – 3 ст. ложки;
- мясной фарш – 250 грамм;
- одна луковица;
- томатная паста – 50 грамм;
- масло (оливковое) – 30 мл;
- соль;
- черный перец в помоле;
- различные сухие специи.
Время готовки – 3 часа 40 минут.
Калории – 149 ккал на 100 грамм блюда.
Филе баранины нарезаем как для тонких стейков и отбиваем его, превращая в тонкие листы. Затем это мясо заливаем оливковым маслом, молоком, обсыпаем специями и оставляем на 2 часа для маринования.
Луковицу измельчаем до состояния кашицы, добавляем к фаршу вместе с томатной пастой, перцем, солью и сухими специями. Все перемешиваем.
Устилаем стол полиэтиленовой пленкой и выкладываем мясо, соблюдая последовательность. Первым слоем выкладываем несколько листиков стейка, затем тонкий слой фарша, после этого снова листы стейка. Слои повторяем. Последний слой должен быть из стейка.
Переложенное слоями мясо обтягиваем пищевой пленкой, сильно утрамбовываем и кладем в морозильник для замораживания. В морозильнике мясо держим до тех пор, чтобы оно полностью не замерзло – оно должно легко поддаваться нарезке.
В сковороде разогреваем немного растительного масла, от подмороженного Кебаб Донера отрезаем тоненькие кусочки и обжариваем их.
Блюдо подаем с овощами. Это мясо можно завернуть в лаваш и подать на стол.
Турецкие сладости
Сютлач
Самыми вкусными сладостями по праву считаются турецкие. И среди них сютлач, который считается пудингом.
Необходимые продукты (на 5 порций):
- крахмал – 2 ст. ложки;
- вода – 1 литр;
- ванильный сахар – 20 грамм;
- сахар – 200 грамм;
- корица — по вкусу;
- круглозернистый рис – 10 ст. ложек;
- молоко – 1 литр.
Время готовки – 40 минут.
Калории – 97 ккал на 100 грамм блюда.
Рис промываем, заливаем теплой водой, выдерживаем 30 минут и сливаем воду. Заново заливаем рис, но уже используем холодную воду. Варим рис до готовности.
Сваренный рис смешиваем с молоком, доводим массу до кипения и добавляем разведенный в небольшом количестве молока крахмал.
Массу провариваем около 5 минут на слабом огне. Добавляем обычный и ванильный сахар и еще варим около двух минут.
Готовый пудинг разливаем по формам и остужаем. Затем посыпаем корицей. Подаем к кофе или чаю.
Пахлава
Кухня Турции славится самыми разными сладостями и выпечкой, а турецкой пахлаве в ней отводится особое место. Пахлаву готовят в разных странах Востока, но именно турецкий ее рецепт находится на первом месте вреди аналогичных блюд.
Необходимые продукты (на 10 порций):
- одно яйцо;
- молоко – 200 мл;
- соль – 5 грамм;
- масло сливочное – 250 грамм (50 гр. для теста и 200 гр. для его смазки);
- сахарная пудра – 300 грамм;
- мука из пшеницы – 500 грамм;
- корица – ½ чайной ложки;
- грецкие орехи – 300 грамм.
Ингредиенты, необходимые для приготовления сиропа:
- вода – 200 мл;
- сахар – 200 грамм;
- мед – 30 грамм.
Время готовки – 2 часа 30 минут.
Калории – 374 ккал на 100 грамм блюда.
В миску горкой просеиваем муку, солим. В горке делаем углубление, добавляем масло (сливочное), предварительно растопленное, яйцо, теплое молоко. Замешиваем тесто. Оно должно быть крутым, но очень эластичным. Если тесто получится очень крутым, можно в процессе замеса долить немного теплого молока. Тесто вымешиваем не менее семи минут. Оно не должно прилипать к рукам.
Готовое тесто укутываем в пищевую пленку и оставляем на 30 минут на столе.
Измельчаем грецкие орехи и смешиваем их с корицей. Добавляем сахарную пудру.
Тесто разделяем на шарики. Их должно получится около 24 штук. Пока готовим пахлаву из одного шарика, остальные нужно прикрыть, чтобы тесто не высыхало.
Каждый шарик раскатываем в тонкий пласт, обмазываем размягченным сливочным маслом и обсыпаем ореховой начинкой. Затем аккуратно скручиваем в рулет, который должен быть неплотным. После этого рулет как бы сплющиваем, делая нажатия с двух его концов. Края теста заправляем внутрь.
Когда все рулеты подготовлены, выкладываем их на противень, устланный пергаментной бумагой. Рулеты обмазываем желтком и отправляем в заранее прогретую до 200 градусов духовку. Выдерживаем в ней рулеты около 15 минут, затем их достаем и обмазываем растопленным сливочным маслом. Температуру в духовке уменьшаем до 160 градусов, заново помещаем в нее рулеты и запекаем пахлаву еще 50 минут.
Пока запекаются рулеты нужно приготовить сироп. Смешиваем мед, сахар и воду. Полученную смесь 15 минут кипятим.
После того, как турецкая пахлава испечется, перекладываем ее на удобное блюдо и заливаем сахарным сиропом. Готовые сладости, прикрыв сверху крышкой, оставляем на 6 часов.
Приятного аппетита!