Пошаговые рецепты вкусных салатов без майонеза

Салаты относятся к «здоровым» блюдам, но майонезная заправка делает их очень калорийными. Не прибавляет пользы блюду и химический состав майонеза. Больше пользы для фигуры и здоровья принесут блюда с заправками на растительных маслах (кукурузном, подсолнечном, оливковом, кунжутном).

Такие салаты могут быть простыми, подходящими для ежедневного меню, праздничными, из овощей, морепродуктов, птицы, грибов и других ингредиентов.

Простейшие варианты

Простые рецепты салатов без майонеза – это та палочка-выручалочка, которая поможет разнообразить повседневное меню и сохранить стройность фигуры.

Из капусты и моркови

Ингредиенты для этого блюда доступны, и их можно найти в магазине в любое время года. В дуэте с морковью хорошо сочетаются белокочанная, краснокочанная и пекинская капуста.

Ингредиенты можно просто нашинковать из заправить растительным маслом, а можно приготовить салат из белокочанной капусты как в столовой.

Продукты, которые понадобятся:

400 г белокочанной капусты;
100 г моркови;
20 г сахара;
6 г соли;
80 мл яблочного или винного уксуса;
40 мл растительного масла.

На приготовление уйдет от 15 минут.

Калорийность блюда составит 92,8 ккал на 100 г.

Приготовление:

Нашинковать капусту и сложить в эмалированную миску или кастрюлю. Посолить, добавить уксус, перемешать и поставить на сильный огонь. 2-3 минуты прогревать капусту, безостановочно перемешивая;
После прогревания капуста осядет. Ее нужно снять с огня и оставить остывать. Тем временем вымыть, почистить и натереть морковь. Сделать это можно разными способами: на терке для корейской морковки или на обычной крупной;
С остывшей капусты сцедить выделившуюся лишнюю влагу, добавить морковь, сахар и растительное масло. Все перемешать и убрать на несколько часов в холодильник.

Греческий

Этот салат хоть и не заправлен майонезом, но по популярности он ничем не уступает оливье, а вот по пользе он сильно его обгоняет. Примечательно, что все овощи нарезаются довольно крупно, а сыр можно не резать, а просто поломать на небольшие кусочки.

Для салата необходимо взять:

200 г помидор черри или обычных;
150 г свежего огурца;
100 г зеленого болгарского перца;
100 г брынзы;
50 г фиолетового лука;
50 г оливок;
20 мл оливкового масла;
орегано по вкусу.

Время приготовления составит 10-15 минут, и вкусное и полезное угощенье будет готово.

Калорийность 100 грамм греческого салата – 96,6 ккал.

Последовательность действий:

Все овощи помыть и нашинковать: помидоры – дольками, лук и огурцы – полукольцами.
Перец — соломкой. С оливок слить жидкость и порезать их на пополам;
Все овощи перемешать во вместительной посудине, туда же отправить порезанный кубиками или поломанный на кусочки сыр. Все перемешать, заправить маслом (оливковым) и сверху посыпать свежим измельченным орегано.

Рецепты салатов без майонеза на праздничный стол

Многие даже не представляют себе праздничный стол без оливье, седелки под шубой и салата с крабовыми палочками, которые заправлены доброй порцией майонеза. Только вот оказывается, что и без майонеза можно приготовить очень вкусное и оригинальное угощенье к празднику.

Из королевских креветок и груши

Сочетание морепродуктов и фруктов уж никак не назовешь повседневным, а вот в качестве блюда для романтического ужина или праздничного застолья можно смело приготовить блюдо из королевских креветок и груши.

Для салата и заправки понадобятся:

200 г королевских креветок;
300 г груш;
400 г грейпфрута;
30 г орешков кешью;
40 мл оливкового масла;
20 мл лимонного сока;
15 г меда;
2-3 веточки укропа;
соль и молотый душистый перец по вкусу.

Время приготовления — 20 минут.

Калорийность этого праздничного угощенья – 103,8 ккал/100 г.

Ход работы:

Сначала нужно заняться креветками. На раскаленную сковороду вылить половину из указанного в рецепте количества растительного масла и по 1-2 минуты с каждой стороны обжарить очищенные креветки;
Пока креветки будут остывать следует заняться фруктами. Грейпфрут и груши хорошо вымыть и обсушить. У груш удалить семена и плодоножку, затем нарезать тонкими слайсами-четвертинками. Очистить грейпфрут от кожуры, разобрать его на отдельные дольки и с каждой удалить пленку, но очень аккуратно так, чтобы долька не разломалась и не рассыпалась;
Для соуса, которым будет заправлен салат, соединить, оставшееся оливковое масло, лимонный сок и мед, добавить соль и перец по вкусу, размешать все;
В центр плоской тарелки выложить горкой креветки, которые к этому времени уже должны успеть остыть, вокруг разложить груши и грейпфрут, чередуя грушевый слайс и дольку грейпфрута. Полить содержимое тарелки заправкой, посыпать крупнорублеными орешками кешью и украсить веточками укропа.

Из тунца и кукурузы

Это блюдо может стать достойной альтернативой салату из крабовых палочек и кукурузы, который традиционно заправляют майонезом. Оно достаточно сытное, поэтому понадобится много ингредиентов, но все они хорошо сочетаются между собой, а их вкусы, выгодно подчеркивает и оттеняет заправка из сока лимона и оливкового масла.

Для приготовления понадобятся такие ингредиенты:

250 г консервированного тунца;
200 г консервированной кукурузы;
100 г сладкого болгарского перца;
100 г фиолетового салатного лука;
4 салатных листа;
60 мл оливкового масла;
30 мл лимонного сока;
соль и черный молотый перец по вкусу.

Все манипуляции по превращению набора продуктов в аппетитный салат займут не более 20 минут.

Калорийность этого сытного блюда будет равна 194,6 ккал в 100 г.

Алгоритм действий:

В большой миске, в которой планируется смешивать все ингредиенты, нужно вилкой размять консервированный тунец;
С кукурузы слить жидкость, а ее отправить в миску с тунцом;
Болгарский перец помыть, вырезать семена и плодоножку, а мякоть нарезать соломкой. Переложить в миску к тунцу и кукурузе;
Фиолетовый лук очистить от шелухи и нашинковать полукольцами, добавить к остальным ингредиентам;
Листья салата вымыть под проточной водой, осторожно обсушить полотенцем и порвать руками. Хозяек часто волнует вопрос: как мелко рвать листья салата. Это нужно сделать не очень крупно и не очень мелко, каждый кусочек салатного листа должен легко поместиться в рот. Салат тоже отправить в миску;
Смешать сок лимона и оливковое масло, посолить, поперчить и готовой заправкой залить салат. Все перемешать и переложить в салатник или порционные креманки.

Самые вкусные овощные салаты без майонеза

О полезных свойствах овощей знают все, но не все знают, что употребление их в салатах, заправленных майонезом, часто нивелирует их пользу. Исправить это можно заменив майонезную заправку на более полезную на основе растительных масел.

Винегрет в тарталетках

При упоминании об овощном салате без майонеза, первое, что приходит на ум – это винегрет. Вариаций составов этого блюда существует очень много. Предложенный рецепт отличается от привычного способом подачи (в тарталетках) и заправкой, которая заменит привычное растительное масло, хоть и будет сделана на его основе.

Ингредиенты для винегрета и его заправки:

100 г отваренного в мундире картофеля;
100 г отварной свеклы;
100 г вареной моркови;
100 г отваренной фасоли;
100 г маринованных огурцов;
100 г квашеной капусты;
100 г маринованных грибов;
50 г зеленого лука;
20 тарталеток;
75 мл растительного масла;
20 мл лимонного сока;
5 г сахара;
5 г горчицы;
3 г поваренной соли.

Время приготовления заимеет не более 30-40 минут, при условии, что все овощи были отварены накануне.

Калорийность 100 г винегрета – 157,8 килокалорий.

Последовательность приготовления:

В большую миску выложить фасоль и квашеную капусту. Если капуста была слишком крупно нарезана, ее нужно сделать немного мельче, чтобы в последующее без проблем выложить винегрет в тарталетки;
Картофель, морковь, свеклу и огурцы нарезать небольшими одинаковыми кубиками и переложить в миску;
Если маринованные грибы большие их нужно также нарезать кубиками или небольшими кусочками, как и остальные овощи. Зеленый лук также мелко нашинковать. Грибы и лук отправить к остальным ингредиентам;
Чтобы приготовить заправку, в чашу погружного блендера вылить масло и лимонный сок, добавить соль, сахар и горчицу. Все хорошо взбить. Масса побелеет и станет однородной;
Овощи хорошо перемешать и заправить приготовленным соусом. Непосредственно перед подачей выложить винегрет в тарталетки, чтобы они не раскисли. Сверху можно украсить веточкой зелени или посыпать зеленым луком.

Овощной салат с шампиньонами и пикантной заправкой

Особенность этого блюда в том, что шампиньоны в него пойдут сырыми, без какой-либо термической обработки. Это, конечно, может поначалу смутить, но попробовав этот салат раз, трудно будет представить другой вариант (например, с маринованными или жаренными грибами) этого легкого и вкусного кушанья.

Для приготовления понадобятся:

200 г свежих шампиньонов;
150 г помидоров черри;
150 г пекинской капусты;
100 г болгарского перца;
100 г фиолетового лука;
50 г очищенных семян подсолнечника;
50 г семян тыквы без кожуры;
60 мл растительного масла;
40 мл соевого соуса;
15 мл сока граната;
3 г соли;
3 г черного молотого перца.

Времени, чтобы нарезать овощи и приготовить заправку, понадобится всего лишь 20 минут, поскольку ингредиентов в составе салата немного и все они используются в сыром виде.

Калорийность этого овощного блюда – 140,1 ккал на 100 г.

Кулинарные процессы:

Очень старательно очистить от грязи и вымыть шампиньоны. Этому процессу нужно уделить повышенное внимание, поскольку грибы будут в салате сырыми. Чистые шампиньоны нарезать тонкими слайсами;
Пекинскую капусту, болгарский перец и фиолетовый лук нашинковать соломкой. Помидорчики черри нарезать на четвертинки;
В посудине для приготовления салата смешать все ингредиенты. Смешать при помощи венчика растительное масло, соевый соус, сок граната, соль и перец. Полученной заправкой залить салат, все перемешать и посыпать сверху семенами подсолнуха и тыквы.

Отличные заправки для салатов без майонеза

Один и тот же салат может иметь разный вкус, если его заправлять разными соусами. Ниже приведены рецепты заправок, которые помогут преобразить обычный овощной салат и придать ему новые вкусовые нотки.

Лимонная

Эта заправка идеально подойдет ко всем овощным салатам, а так же к тем, в состав которых входит рыба. Для соуса понадобится:

100 мл оливкового масла;
50 мл свежевыжатого сока лимона;
20 г горчицы.

Время приготовления будет не более 5 минут.

Калорийность: 582,6 ккал/100 г.

Приготовление: все ингредиенты соединить воедино в небольшой пиале и размешать вилкой или венчиком до однородного состояния.

Медово-горчичная

Этот соус подойдет к овощным, мясным и рыбным блюдам. Он прекрасно сочетается с салатами, в состав которых входят фасоль, белокочанная или пекинская капуста, баклажаны.

Ингредиенты:

120 мл дижонской горчицы;
100 г репчатого лука;
160 мл меда;
40 мл соевого соуса;
20 г имбиря.

Время приготовления — до 10 минут.

Калорийность: 283,7 ккал/100 г.

Приготовление: имбирь и лук не менее двух раз пропустить через мясорубку или измельчить с помощью блендера, перемешать все ингредиенты в однородную массу.

Апельсиново-медовая

Хоть в состав соуса и входят такие продукты, которые больше подходят к сладким блюдам из фруктов, но предназначена заправка для овощных салатов. Наиболее интересный вкус придает этот соус салату из помидоров и фиолетового лука.

Продукты, входящие в состав:

100 мл растительного масла;
80 мл апельсинового сока;
40 г жидкого меда;
20 г горчицы.

Хватит всего 5 минут времени для смешивания всех ингредиентов.

Калорийность: 481,3 ккал/100 г.

Приготовление: масло, сок апельсина, мед и горчицу смешать венчиком, не взбивая, до однородной массы.

Большинство людей не представляют свой рацион без блюд с майонезом. Возможно, такое питание вкусное, но не полезное. А вот блюда (в частности салаты) без майонеза могут быть не только полезными, но и вкусными. Так что можно экспериментировать с ингредиентами и заправками, не опасаясь за свою фигуру и уровень холестерина в крови.