Кефир достаточно часто используют в выпечке. Этим продуктом всегда можно гасить соду, а выпечка получится не только пышной, но и невероятно вкусной! Ниже предлагаем рассмотреть незамысловатые рецепты кексов на кефире, которые всегда можно быстро состряпать перед чаепитием с гостями и домочадцами.
Простейший рецепт
Самый простой рецепт поможет быстро приготовить, а затем и насладиться вкусными кексами на кефире с изюмом.
Ингредиенты:
- яйцо – 3 белка и 2 желтка.;
- сахар – 270 гр;
- кефир – 300 мл;
- мука пшеничная – 260 гр;
- изюм – 100 гр;
- сода – 0,5 ч. л;
- маргарин (можно масло) – 200 гр;
- экстракт ванили по вкусу.
Время приготовления: полчаса.
Калорийность: 321 калории.
- Яйца разбить в высокую емкость, высыпать к ним сахар и хорошо взбить до появления пены. Хорошо при этом использовать блендер или миксер, но можно и обычным венчиком;
- Заранее растопленный маргарин (или масло) смешать с яйцами и перемешать;
- Все оставшиеся продукты, кроме муки, добавить к сахарно-яичной смеси. Перемешать;
- Порционно всыпать муку в тесто. Взбить, должно получиться жидковатое тесто, как на блины;
- Формочки слегка смазать маслом (можно бумажные формы, их не надо смазывать) и вылить на 1/2 в них тесто;
- Пекутся кексы не более получаса (180 ºC);
- При подаче можно украсить глазурью, сливкам, сахарной пудрой.
Мраморные кексы в силиконовых формочках
Силиконовые формочки очень упрощают процесс приготовления. В них кексы не пригорают, не прилипают и их очень просто мыть после.
Продукты:
- стакан кефира;
- 2,5 стакана муки;
- неполный стакан сахара;
- стакан топленого масла;
- 3 яйца;
- 20 мл молока;
- 50 гр какао.
Потраченное время: 40 минут.
Калории: 340.
- Рецепт мраморных кексов в силиконовых формочках на кефире не такой сложный, как многим кажется. Вначале из яиц и сахара нужно получить густую белую пену – удобнее всего пользоваться миксером;
- Кефир, масло и муку добавить к смеси;
- Подготовить силиконовые формочки. Их не надо смазывать предварительно маслом, достаточно просто протереть их насухо;
- Тесто поделить пополам, и в одну из частей вмешать какао-порошок, растворенный в молоке, пока тесто не примет коричневый оттенок. Таким образом, будет два теста – белое и коричневое;
- В каждую формочку выкладывать обе массы так, чтобы они не занимали всю форму и примерно половина ее оставалась свободной. По мере выпекания кексы будут увеличиваться в размере;
- Можно перемешать тесто в форме и в итоге получаться красивые мраморные разводы;
- Кексы пекутся в духовке при 180 градусах. Время зависит от мощности духовки, но обычно это не более 20 минут.
Лимонные кексы на кефире
Кексы с добавлением лимона получаются невероятно вкусные. Мягкие, с насыщенным лимонным вкусом они не оставят никого равнодушным.
Ингредиенты:
- стакан кефира, топленого масла и сахара;
- 2,5 стакана муки;
- 2 яйца;
- 1,5 лимона;
- щепотка соды.
Для пропитки:
- 6 ст. л жирной сметаны;
- щепоть лимонной кислоты;
- ¾ стакана сахара;
- 3 ст. л лимонного сока;
- цедра лимона (от половинки лимона).
Время приготовления: 1 час.
Калории: 388.
- С помощью миксера взбить масло, постепенно всыпая в него сахар. Весь процесс займет около 8 минут;
- По очереди вбить в масло яйца и после каждого яйца взбивать не меньше трех минут всю массу;
- Лимоны разделить на цедру и сок. Можно с помощью соковыжималки, а можно просто заменить его лимонным сиропом или экстрактом;
- В тесто добавить цедру, но часть оставить для пропитки (4 ст. л);
- Взбивать всю массу еще 2 минуты;
- Соду и соль перемешать с мукой. Идеальный вариант – использовать просеянную муку, но результат не ухудшится, если этого не делать;
- В яичную смесь вмешать муку, кефир и лимонный сок. Но не стоит добавлять сразу все – тесто не будет воздушным, лучше всего добавлять по пару ложек всего по очереди;
- Перемешивать тесто надо лопаткой, миксер использовать не стоит;
- Выпекать в отдельных формочках, а можно печь один кекс. Но любые формы, кроме силиконовых, необходимо смазать маслом предварительно;
- Выложить тесто в формочки (на половину формы) и выпекать при 180 градусах в течение 15 минут;
- Кексы могут печься дольше или быстрее, в зависимости от мощности конкретной духовки, поэтому в процессе выпекания необходимо периодически заглядывать и проверять кексы на готовность;
- Достать выпечку из форм (если они металлические, то дать постоять кексам в формах) и выложить на тарелку;
- Подготовить пропитку, просто смешав все ингредиенты для нее (можно взбить все миксером) и оставив на полчаса в холодильнике;
- Каждый кекс окунуть на полминуты в пропитку и, перевернув его, поставить на блюдо. Вот такой легкий рецепт лимонных кексов на кефире, теперь осталось лишь заварить чай и звать всех к столу.
Шоколадные кексы с творогом на кислом молоке
Творог – это всегда хорошая идея. Особенно если положить его в качестве начинки в выпечку. Маленькие кексы с творогом не только вкусны, но и питательны. Они станут постоянными гостями на столе после первой же дегустации.
Ингредиенты:
- мука – ¾ стакана;
- разрыхлитель – 5 гр;
- яйцо – 2 желтка+3 белка.;
- сметана – 50 гр;
- масло подсолнечное – 4 ст. л;
- сахарный песок – 200 гр;
- творог – 180 гр;
- ванилин по желанию;
- кефир – 0,5 стакана;
- какао – 50 гр;
- сахарная пудра для украшения.
Требующееся время: 1 час.
Калорийность: 395 калорий.
- Ванилин и сахар (180 гр) смешать, а затем добавить к яйцам и хорошо взбить их (7-10 минут) с помощью блендера или венчика;
- Масло заранее вынуть из холодильника и теплое растворить в кефире;
- Какао-порошок добавить к муке, а затем всыпать в мучную смесь разрыхлитель;
- Две массы соединить и хорошо перемешать;
- С помощью миксера превратить творог с остатками сахара и сметаной в воздушный крем;
- В каждую форму выложить тесто и слой начинки, залив вновь тестом. Не стоит заполнять всю форму сразу, поскольку кексы поднимутся за время выпекания;
- Формы ставить в уже разогревшуюся духовку (170°С) и держать там на протяжении 20-30 минут;
- Как только кексы будут готовы, их необходимо вынуть из форм и украсить.
Кекс с орехами и курагой под шоколадной глазурью
В качестве начинки для выпечки всегда идеально подходят орехи и сухофрукты. Используя свежую курагу и грецкие орехи можно получить вкусный кекс и превратить его в шедевр, полив свежей шоколадной глазурью. Рассмотрим рецепт пошагово.
Продукты:
- кефир – 0,3 л;
- сахарный песок – 180 гр + 100 гр для глазури;
- молоко – пару столовых ложек (зависит от того, насколько густую хочется глазурь);
- мука – 260 гр;
- орехи измельченные — по вкусу.;
- какао-порошок – 2 ч. л;
- курага (нарезанная) по вкусу;
- маргарин – 200 гр+ 50 гр для глазури;
- 3 яйца.;
- сода – 12 гр;
- ванилин – 5 гр.
Время приготовления: 30 минут.
Калорийность: 321 калории.
- Миксером взбить яйца до высокой пены;
- Заранее растопленный (размягченный) маргарин добавить к яичной смеси;
- Кефир, стакан сахара и какао вмешать к яйцам;
- Аккуратно добавить муку. Перемешивать до однородности. Тесто должно быть жидким как на блины;
- Мелко нарубленную курагу и измельченные орехи бросить в тесто и слегка перемешать;
- Поместить всю массу в форму. Если она силиконовая, то смазывать ее не нужно, а если используется керамическая или железная форма, то необходимо промазать ее маслом;
- Пока выпечка зреет в духовке (около получаса при 170 градусах) приготовить глазурь;
- Смешать сахар с какао, а затем влить молоко. На маленьком огне варить, помешивая, пока глазурь не закипит. Добавить 50 гр масла и продолжить кипятить пока масло полностью не раствориться;
- Кекс достать из духовки, проверить его на готовность проткнув спичкой. Если кекс готов, залить его горячей глазурью.
Кексы с ягодами на кефире
Рецепт кексов с ягодами на кефире в формочках похож на все предыдущие. Эта выпечка хороша тем, что все продукты можно найти в холодильнике, а весь процесс не займет больше часа!
Продукты:
- кефир – 1 стакан;
- голубика – 150 гр;
- 2 яйца;
- сахарный песок – 90 гр;
- мука – 260 гр.;
- масло – 1 стакан (топленого);
- гашеная сода – 10 гр.
Требуемое время: 60 минут.
Калорийность: 290 калорий.
- В сахар добавить ванилин и масло (заранее необходимо его растопить);
- Яйца превратить в густую пену, взбив их с сахаром;
- В кефир добавить соду и соль, дать пару минут постоять;
- Смешать обе массы и взбить;
- Всыпать муку. Тесту, которое должно быть, как густая сметана, может потребоваться меньше муку чем указано;
- Добавить промытые и обсушенные ягоды;
- Железные формочки промазать маслом (бумажные и силиконовые это не требуют) и заполнить тестом на 1/2;
- Поставить в духовой шкаф формочки на полчаса (180°С);
- Готовую выпечку посыпать сахарной пудрой или другими украшениями для выпечки.
Полезные советы
Многие хозяйки опасаются выпечки, аргументируя это тем, что ее легко можно испортить. Но выпечка на кефире – это беспроигрышный вариант, поскольку ее невозможно испортить. Для уверенности можно использовать полезные советы:
- Вместо соды в подобной выпечке можно использовать разрыхлитель;
- Ягоды для выпечки подойдут любые, но необходимо перед добавлением их в тесто промыть и обсушить, чтобы удалить лишнюю влагу;
- Курагу можно заменить изюмом или другими сухофруктами, а можно сочетать их вместе;
- В качестве глазури неплохо использовать черный шоколад вместо какао-порошка, тогда глазурь будет насыщеннее и вкуснее;
- Соду в выпечки с кефиром не обязательно гасить, поскольку кислота, которая находиться в кефире, выступает вместо уксусной кислоты и реакция выходит такая же.
Кексы на кефире очень просты в приготовлении и не требуют сложных манипуляций. Ингредиенты для них всегда под рукой и порадовать близких вкусной выпечкой очень просто и быстро. Если тесто можно использовать всегда одно, то разнообразить начинки никогда не помешает!