В восьмидесятые годы в меню почти каждого предприятия общественного питания, в том числе кафе и ресторанов, входили блюда из телячьих, свиных или говяжьих мозгов. Сейчас как-то незаслуженно обходят эти блюда стороной, а зря.
В рамках рубрики «Вторые блюда» знакомлю вас с одним из таких необычных на сегодняшний день блюд. Признаюсь честно, здесь придётся немного повозиться, но оно того стоит.
Следует помнить, что мозги практически не хранятся. Например, я договариваюсь с продавцом мяса и беру свежую голову. Целая голова – это три разных деликатесных и очень полезных для организма человека блюда. Сначала используются мозги по вышеуказанной причине, а потом язык и собственно сама голова, из которой получается восхитительный холодец.
Ингредиенты:
- Курица целая – 2-2,5 кг.
- Мозги – 600 г.
- Масло растительное – 60 г.
- Уксус столовый – 40 г.
- Лук репчатый – 60 г. (одна средняя луковица)
- Корень петрушки — 15 г.
- Соль, перец – по вкусу.
- Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу.
Готовим:
- Курицу хорошо промыть, внимательно осмотреть на предмет возможного остатка пера или пуха. Если таковые имеются – удалить.
- Замочить мозги в холодной воде с добавлением уксуса, будет вполне достаточно 1,5 часа.
- Чистую курицу уложить на разделочную доску вниз грудкой и сделать ножом посередине спины продольный надрез кожи. Осторожно черенком ножа отделить кожу от мяса. Сами крылышки и голени можно оставить, тогда курица не потеряет свою форму после фарширования.
- Хорошо промытые мозги опустить в кипящую, подсоленную воду и варить 5 — 7 минут. После того, как мозги сварятся, их надо остудить и снять с них плёнку. Затем нарезать их кубиком и обжарить на масле с добавлением кубиков лука.
- Мозги распределить в коже курицы ровным слоем, приправить и добавить зелени, кожу аккуратно сшить по разрезу простыми, белыми нитками.
- Курицу обмазать маслом (можно сливочным), солью и перцем и поставить фаршированную курицу в горячую духовку, подлив под неё немного бульона. Обжарить курицу до появления золотистой, румяной корочки, поливая выделенным соком или бульоном. Аккуратно удалить нитки.
- Курицу подают на блюде, выложенном листьями салата. Для гарнира хорошо подойдёт рассыпчатый рис или тушёная капуста свежая, а так же и тушёная капуста квашеная. Украсить можно фигурно нарезанными свежими овощами.