Курица со спаржей и грейпфрутовым соком

На 1 порцию:

• Спаржа – 250 г.
• Грудка куриная – 1 шт.
• Розовый грейпфрут – ½ шт.
• Лук-шалот – 1 шт.
• Вино белое – 30 мл.
• Салат Фризи – 50 г.
• Соль
• Перец
• Масло сливочное – 20 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Укроп

1. Спаржу опустить в подсоленную воду и отправить в пароварку на 25 мин. Грейпфрут почистить и выдавить из него немного сока. Остальной порезать дольками, сняв с него кожуру. Лук-шалот нарезать кольцами.
2. Смешать белое вино с соком грейпфрута. Салат порвать. Выложить теплую спаржу и полить получившимся соусом.
3. Куриную грудку сполоснуть, заправить специями и обжарить со всех сторон. Нарезать против волокон ломтиками заранее наточенным очень острым ножом. Внахлест со спаржей выложить в плоскую большую тарелку.
4. Яйцо очистить от скорлупы и отделить белок от желтка. Мелко искрошить желток и посыпать им спаржу. Все блюдо украсить порубленным укропом.
5. Подавать спаржу и грейпфрутовый соус к куриной грудке.