Рассольник Ленинградский

Что вам потребуется:

  • Мясо 300 г.
  • Бульон 2 л.
  • Картофель 200 г.
  • Крупа перловая 60 г.
  • Морковь 40 г.
  • Корень петрушки 10 г.
  • Лук репчатый 20 г.
  • Лук порей 20 г.
  • Огурцы соленые 80 г.
  • Маринад 200 мл.
  • Маргарин 20 г.
  • Лавровый лист 1/2 шт.

Готовим:

  • Рассольник ленинградский приготовляют на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами. Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в котел, залить кипятком или бульоном (3 л на 1 кг крупы), закрыть котел крышкой, поставить на борт плиты и распаривать крупу в течение 40— 60 минут.
  • Картофель нарезать брусочками, коренья — крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жире.
  • Огурцы подготовить так же, как для рассольника московского с почками.
  • В кипящий бульон сложить распаренную перловую крупу и варить 40—50 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, а затем огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым, процеженным огуречным рассолом.
  • Подавать со сметаной и зеленью.

Рекомендованные статьи