Рецепты вкусных салатов из баклажанов на каждый день

Откуда пришел к нам этот лиловый овощ, точно не выяснено. Родиной этого полезного и вкусного продукта называют как Азию, так и Индию.

Если в Средиземноморье их часто кушают сырыми и маринованными, то в средней полосе предпочитают провести горячую обработку для баклажанов, перед тем, как приготовить с ними какое-либо блюдо.

Не зависимо от того, каким этот продукт нравится больше, он остается источником:

марганца;
меди;
фосфора;
кобальта;
цинка;
железа.

Особенно вкусны заготовки с баклажанами, но свежие салаты с ними ничуть не уступают, даже наоборот, всегда удивляют и радуют, не говоря уже об их пользе.

Рецепт салата из баклажанов «Вкуснотища со вкусом грибов»

В приготовлении блюд с баклажаном вообще, и салатов в частности, есть небольшой секрет. Заключается он в том, что вкус обжаренного овоща один в один похож на вкусовой оттенок грибов.

Рецептур для приготовления таких салатиков очень много, но есть салат-основа, на базе которого можно приготовить все, на что хватит фантазии.

Для такого салата понадобятся:

баклажаны — 6-8 штук, некрупных, в маленьких овощах меньше семян;
яйца — 5-6 штук, предварительно сваренных вкрутую;
лук — пара репчатых луковиц, можно красных;
соль и сахар — зависимо от вкуса, кто-то любит поярче, для них — сахара больше, кому-то нравится посоленее;
масло – 2 столовые ложки, любое растительное для обжарки;
майонезный соус – 3 столовые ложки, подходит любой майонезный соус, очень хорошо гармонирует по вкусу «сырный». Количество соуса произвольное, но нельзя им злоупотреблять, чтобы он не затмил вкус продуктов;
уксус – 1 столовая ложка для маринада лука.

На приготовление этого блюда уйдет около сорока минут.

Калорийность на 100 грамм составит 70 килокалорий.

Готовить очень просто:

баклажаны нарезать соломкой и засыпать солью, оставить на 15-20 минут;
лук нарезать полукольцами, обдать кипятком, залить уксусом, смешанным с водой 1:1;
яйца очистить и нарезать;
сполоснуть настоявшиеся баклажаны, обсушить салфеткой и обжарить;
отжать лук, добавить к яйцам, так же добавить остывшие баклажаны;
обсыпать салат сахаром и заправить соусом.

Другие рецепты

Эти овощи присутствуют во многих национальных кухнях, и рецептура блюд с ними, особенно салатов достаточно проста, но результат позволяет окунуться в атмосферу культуры родины блюда.

Азиатский

Баклажаны давно и вошли в состав ежедневного меню по всей Азии, но на ее дальневосточной части овощ входит в состав практически любого салата. Для того, что бы приготовить самый простой тайский салат, понадобится:

баклажаны -3-5 крупных овоща;
бамбук – 1 замороженный пакет побегов бамбука, 500 грамм;
морковь — 4-5 крупных морковок;
соус из сои — половина стакана;
уксус – половина стакана, идеален виноградный, хорошо подойдет яблочный;
масло – половина стакана, любое растительное;
сахар, соль — по вкусу;
чеснок — 4-5 зубчиков;
2-3 средние луковицы репчатые, с красным луком вкус интереснее.

Время приготовления: около получаса, без учета того, сколько он будет стоять.

Калорийность на 100 грамм – 42 килокалории.

Приготовление очень простое:

разморозить бамбук, обварить побеги крутым кипятком, обсушить;
все ингредиенты нарезать, морковь – натереть и перемешать друг с другом, посолив и добавив сахар;
приготовить заправку – масло, уксус и соевый соус смешать и залить этой смесью салат;
отставить блюдо на 15-16 часов в нижнюю часть холодильника.

Изумительный экзотический вкус и очень красивый вид салата всегда гарантируют полный успех хозяйке, а семечки из овоща гости часто принимают за тмин или же какую-то редкую специю. Поэтому можно приготовить интересную историю об экзотических приправах, слушать будут так же внимательно, как и кушать.

Индийский

Индусы, не смотря на достаточно жаркий климат, прирожденные гурманы, и хоть их кухня и переполнена различными пряностями, специями и приправами, сочетания продуктов занимают в ней определяющее место.

Для приготовления потребуются:

баклажаны — 8-10 не очень крупных овощей;
куриное мясо – 500 г, идеальна большая куриная грудка, но подойдет любое куриное мясо, не менее половины килограмма;
манго — 3-4 крупных плотных фрукта;
яблоки — 3-5 сочных фрукта, в оригинальном рецепте это – шарифа (индийское слово, название сорта яблок), то есть сахарное индийское яблоко, но и с любыми иными яблоками будет вкусно;
специи – 1 столовая ложка, идеальны готовые смеси индийских пряностей для холодных блюд и салатов;
соль и сахар — по вкусу, но особо много соли не нужно, индусы не злоупотребляют этим усилителем вкуса;
масло – 1 столовая ложка, любое растительное для заправки блюда.

Общее время приготовления: около полутора часов.

Калорийность на 100 грамм — 105 калорий.

Успех данного салата из баклажанов будет стопроцентным. К тому же, его можно использовать и в качестве дополнения к какому-либо гарниру, например, к рису.

Готовить предельно элементарно:

куриное мясо отварить, но не переварить, достаточно 7-10 минут с момента закипания;
баклажаны – сварить, это просто – целиком овощи отварить в соленой воде 10-15 минут с момента закипания;
фрукты нарезать соломкой;
нарезать крупными кусочками остывшее мясо и полукольцами остывшие овощи;
соединить все ингредиенты, посолить, добавить сахар и специи, залить маслом и снова перемешать;
дать постоять салату около получаса.

Средиземноморский

Первое, что приходит на ум, при речи о баклажанах в кухне культур Средиземноморья, это болгарские блюда. Однако, помимо болгар, данные овощи плотно вошли в кухни всех, кто живет вокруг моря, например, на французской Ривьере любой из ресторанчиков предложит очень вкусный и необычный салат из баклажанов.

Для приготовления понадобятся:

баклажаны — 8-10 очень маленьких овощей, они должны быть без семян;
сыр с плесенью – 100 г, любой сорт «плесневелого» сыра;
козий сыр – 100 г, можно использовать адыгейские сорта или же творожные сыры, хорошо подойдет брынза;
лук, репчатый – белый и красный, по 2 луковицы;
зелень – 200 г, любая, но зеленый лук обязателен, чем больше зелени, тем лучше;
салат — 1 небольшой кочан, любой листовой салат, идеален айсберг;
уксус – 1 стакан яблочного уксуса;
соль — по вкусу;
масло — 1 столовая ложка, оливковое, для заправки.

Общее время приготовления: 30 минут.

Калорийность блюда на 100 грамм — зависит от сыров, в среднем – от 90 до 120 калорий.

Готовить французский салатик нетрудно:

нарезать овощи кубиками, лук кольцами и залить их уксусом, немного посолив, отставить на час или два в сторону;
салатные листья разорвать на крупные «лохмотья», немного посолить;
порезать сыры кубиками, выложить на листья;
замариновавшиеся баклажаны и лук обсушить салфеткой и добавить к сырам и листьям;
мелко порубить зелень и обсыпать сверху блюдо;
сбрызнуть маслом.

Очень изысканный и европейский вкус, такое блюдо будет идеально для вечера за бутылкой кьянти или любого другого красного вина.

Полезные советы

Готовя блюда из баклажанов, как горячие, так и холодные, нужно помнить, что при использовании этого овоща есть ряд нюансов или хитростей.

Основные моменты таковы:

обжаренные баклажаны всегда похожи по вкусу на грибы, поэтому, если нужен «грибной» эффект – овощи стоит обжарить, а потом добавлять в любое блюдо, от супа до салата;
предварительное засыпание солью делается с целью не только вывести из них горечь, которой часто и вовсе нет, но и с целью выявить вкус самого овоща;
баклажаны прекрасно готовятся в пароварке, но после нее их вкус совершенно нейтрален;
варить овощи для салата нужно целиком в сильно соленой воде;
сырые баклажаны отлично воспринимают любой маринад, особенно хорошо маринуются во фруктовых уксусах вместе с чесноком и луком;
готовя теплые салаты, совсем необязательно подвергать горячей обработке баклажаны, можно их просто замариновать, а горячими элементами сделать другие овощи, тот же перец;
выбирая баклажаны, нужно учитывать, что в крупных — много семян, а в маленьких их практически нет;
чем крупнее овощ, тем меньше времени нужно его варить, так как его мякоть менее плотная, чем у маленьких баклажанов.

Приятного аппетита!