Posted on


Оглавление:

1. Как выбрать часть курицы для приготовления?

2. Особенности разделки и приготовления целой курицы

3. Как и в чем замариновать курицу?

4. Советы по приготовлению курицы

4.1. Как приготовить курицу в духовке?

4.2. Как пожарить курицу на сковороде?

4.3. Как сварить курицу?

4.4. Как приготовить курицу гриль?

4.5. Курица в мультиварке

4.6. Как потушить курицу?

5. Секреты и тонкости приготовления курицы



Медовые крылышки в духовке


Медовые крылышки в духовке

В кулинарии курица занимает почетное место как, пожалуй, самый универсальный и популярный ингредиент в бесчисленном количестве блюд. Но не существует одного идеального способа приготовления курицы — жарка, запекание, тушение, приготовление в мультиварке или на гриле, — каждый из них имеет свои особенности. Как добиться богатого вкуса грудки, сочности бедер или нежности крылышек?  Главное — знать правильные методы и нюансы, которые превращают обычную курицу в незабываемое блюдо. Давайте вместе узнаем, как её приготовить, чтобы достичь идеального сочетания вкуса, аромата и текстуры.

1. Как выбрать часть курицы для приготовления?

Выбор части курицы зависит от ваших предпочтений, подобранного рецепта и способа приготовления. Рассмотрим разные части курицы и типичные способы их тепловой обработки:

Грудка: Грудка курицы обычно имеет суховатое мясо с малым количеством жира. Она идеально подходит для быстрого жарения, запекания, гриля или для добавления в салаты.

Бедро: Бедро курицы имеет более темное мясо и больше жира по сравнению с грудкой. Оно отлично подходит для жарки, запекания, карри или приготовления на гриле.

Крылья: Крылья обычно получаются очень нежными. Они часто используются для закусок, жарятся, готовятся на гриле или в духовке.

Целая тушка курицы: Целая курица может быть использована для приготовления бульона или супа. Также нередко тушки курицы запекают или жарят на гриле.

Ножки: Благодаря коже мясо на ножках получается нежным и сочным. Однако некоторые снимают её перед приготовлением, чтобы снизить калорийность готового блюда. Чаще всего ножки запекают или жарят. 

Выбор части во многом зависит от ваших предпочтений. Например, если вам нужно низкокалорийное и бескостное мясо, грудка будет лучшим выбором. Бедро или крылья, в свою очередь, порадуют нежностью и жирностью. 

2. Особенности разделки и приготовления целой курицы

Покупка целой курицы для дальнейшей разделки может помочь значительно сэкономить бюджет, если вы знаете, как найти применение каждой части. В самой разделке нет ничего особенно сложного:

  • Подготовка: Прежде всего, помойте курицу под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Убедитесь, что рабочая поверхность чиста.
  • Удаление внутренностей: Проверьте внутренности курицы на наличие в ней органов, таких как сердце и печень. Их можно использовать для приготовления бульона или других блюд. Удалите их, если они есть.
  • Разделка: Чтобы упростить процесс разделки курицы, вы можете ознакомиться с видеоуроком. Основные этапы разделки включают: отрезание ножек; отделение бедра от голени; разделение грудки и спинки с крыльями; очистка филе от кожи, костей и хрящей.



Курица с чесноком на сковороде жареная


Курица с чесноком на сковороде жареная

Конечно, курицу совсем не обязательно разделывать. Приготовление целой курицы может быть достаточно простым и увлекательным, если вы знаете несколько секретов и особенностей:

Подготовка курицы: Перед приготовлением убедитесь, что курица хорошо промыта и обсушена. Это поможет сделать кожу более хрустящей и обеспечит равномерное прожаривание.

Маринад или приправа: Маринование курицы в специях, масле, лимонном соке или других ингредиентах поможет ей пропитаться ароматами и придать более насыщенный вкус. Подробнее о маринадах мы поговорим чуть позже, сейчас лишь добавим, что целая курица требует более длительного маринования, чем отдельные части. Потребуется до 8 часов. 

Фарширование: Некоторые рецепты предполагают заполнение курицы различными ингредиентами, такими как цитрусовые, травы, лук и чеснок. Это добавляет аромат и влагу к мясу. 

Помните и о том, что курицу можно нафаршировать гарниром из круп или овощей — но ингредиенты обязательно должны быть не сырыми, т.к. внутри курицы они не успеют приготовиться за время запекания.

Равномерное приготовление: Чтобы обеспечить равномерное приготовление, убедитесь, что курица находится на одинаковом расстоянии от нагревательных элементов вашей духовки или гриля. По возможности периодически переворачивайте курицу во время приготовления.

Использование мясного термометра: Для уверенности в том, что курица приготовлена до конца, используйте мясной термометр. Внутренняя температура должна достигнуть 75°C для грудки и 80°C для бедер.

Отдых после приготовления: После того как курица приготовлена, дайте ей немного постоять перед нарезкой. Это поможет сохранить соки и улучшит текстуру мяса.

При подаче курицы вы можете украсить ее свежими травами, цитрусовыми дольками или другими украшениями. Кроме того, соусы или гарниры могут дополнить блюдо и придать ему особый вкус. Экспериментируйте с разными методами приготовления и ингредиентами, чтобы найти свой собственный идеальный способ приготовления целой курицы.

3. Как и в чем замариновать курицу?

Замариновать курицу довольно просто, но даже у этого процесса есть свои особенности.

Для маринования хорошо подойдет посуда с плоским дном или пакеты. С ними удобнее всего распределить маринад по всей курице, даже если его не очень много. 



Курица на пару в мультиварке


Курица на пару в мультиварке

Добавив курицу в маринад убедитесь, что она полностью покрыта смесью. Перед маринованием не забудьте накрыть курицу пищевой пленкой или завязать пакет, чтобы за несколько часов в холодильнике мясо не успело обветриться. 

Обычно курицу оставляют на интервал от 2 часов до 8. Все зависит от размера кусочков мяса и количества свободного времени. Зачастую лучше, чтобы курица полежала подольше, но не стоит забывать о составе маринада. Например, длительное нахождение в жидкости с уксусом наоборот может испортить мясо, так что будет лучше, если вы будете следовать рекомендациям в конкретном рецепте. 

Совет: Чтобы ускорить маринование крупных кусков вы можете сделать небольшие надрезы в мясе ножом.

В процессе маринования не забывайте иногда переворачивать курицу для равномерного пропитывания.

Каждый маринад придает курице свой уникальный вкус и аромат. Выбор зависит от ваших предпочтений и рецепта, по которому вы готовите. На нашем сайте вы найдете множество удачных вариантов: кефирный маринад, маринад из соевого соуса с лимоном и чесноком, острый маринад, медово-горчичный маринад, маринад для барбекю, маринад из киви, маринад из горчицы и майонеза, маринад с соевым соусом и медом. 

4. Советы по приготовлению курицы 

Существует множество способов приготовить курицу: в духовке, на сковороде, в мультиварке, на гриле… Мы остановимся на каждом из них и узнаем все тонкости приготовления идеальной птицы.

Независимо от выбранного способа, нельзя забывать, что перед началом приготовления курица должна быть хорошо промыта и обсушена. Если есть лишний жир или кожа, вы можете обрезать их. При желании вы можете замариновать курицу для добавления аромата и влаги.

Проверить готовность курицы, приготовленной любым приведенным ниже способом, можно, разрезав один кусочек по центру. Курица должна быть белой, а сок, вытекающий из нее, чистым (без крови). 

Есть и более простой вариант, при помощи которого проверяют готовность блюда, но для него вам понадобится кухонный термометр. Птица готова, если температура внутри неё достигла 75°C для грудки и 80°C для темного мяса (ножек и окорочков, например).

4.1. Как приготовить курицу в духовке?

Для начала подробно рассмотрим особенности приготовления курицы в духовке.



Жареные куриные бедра на сковороде


Жареные куриные бедра на сковороде

Заранее приправьте курицу:
Перед запеканием нужно посолить и поперчить курицу как внутри, так и снаружи. Вы также можете использовать другие приправы и специи по вашему вкусу.

Подготовьте противень: Ставьте курицу только в предварительно разогретую до нужной температуры духовку (обычно 180-200°C). Кладите мясо на противень, предварительно покрытый фольгой или смазанный маслом, чтобы предотвратить прилипание.

Время запекания: Разные части курицы готовятся разное количество времени, так что не стоит опираться только на размеры. Например, бедра и крылья могут приготовиться немного быстрее, чем грудка. Причин, из-за которых меняется время приготовления, может быть много — начиная от жирности выбранного кусочка, заканчивая работой духовки. Будьте осторожны и внимательно следите за выпеканием, чтобы не пересушить блюдо.

В рецептах с целой курицей время может быть указано очень приблизительно, т.к. автор рецепта может использовать курицу больше или меньше по размеру, чем у вас. 

Особенности разных частей: Разные части курицы требуют разного подхода при запекании. 

  • Например, грудку рекомендуется покрывать фольгой в начале приготовления, чтобы предотвратить пересыхание. В конце нужно убрать фольгу, чтобы добиться красивой корочки. 
  • При приготовлении ножек и окорочков в духовке рекомендуется периодически переворачивать их для равномерного прожаривания и хрустящей корочки.
  • Для приготовления курицы целиком в духовке лучше всего использовать мясной термометр, чтобы убедиться в готовности мяса. Можно проткнуть по истечению времени запекания курицу ножом в толстом месте и посмотреть, какой сок вытекает. Если сок с кровью — нужно ещё минимум 5 минут подержать курицу в духовке

Приготовить курицу в духовке совсем не сложно, если вы учитываете особенности выбранного мяса и не отвлекаетесь в процессе запекания. Помните, что время приготовления в духовке может отличаться от приведенного в рецепте — все духовки ведут себя по-разному. Будьте внимательны и не забывайте поглядывать на блюдо в процессе запекания.

4.2. Как пожарить курицу на сковороде?

Жарка курицы на сковороде — это быстрый и простой способ приготовления вкусного блюда. Вот несколько советов, которые помогут вам получить идеальную жареную курицу.



Куриный рулет с желатином


Куриный рулет с желатином

Правильно нарежьте:
Убедитесь, что куски курицы имеют примерно одинаковый размер. Это важно, т.к. кусочки разного размера приготовятся не одновременно — какие-то из них получатся сухими. 

Разогревайте сковороду: Поставьте сковороду на средний огонь и дайте ей нагреться. Важно, чтобы масло также было горячим — иначе оно просто впитается в мясо. 

Жарьте, не перемешивая: Когда сковорода достаточно разогреется, аккуратно положите курицу на сковородку кожей вниз (если есть кожа). Время приготовления всегда индивидуально и зависит от размера курицы и выбранной части. Независимо от этого, вам не стоит переворачивать или как-то перемещать курицу раньше времени (когда она ещё не успела схватиться снизу), т.к. в противном случае есть риск, что курица приклеится к сковороде и вкусной корочки не будет.  

Не спешите: Готовую курицу не следует сразу же разрезать — как и в случае с запеканием, нужно дать немного времени на отдых и “запечатывание” сока. 

Следуя этим советам, вы сможете приготовить вкусную и сочную курицу на сковороде, которая будет радовать вас и ваших гостей.

4.3. Как сварить курицу для бульона и не только?

Куриный бульон вкусен как сам по себе, так и в супе. У нас на сайте есть целые статьи, посвященные приготовлению бульона и хороших супов, поэтому рекомендуем вам ознакомиться с информацией, посвященной куриному бульону в этих статьях.

Варка куриного мяса — это простой и здоровый способ приготовления блюд, который можно использовать в различных рецептах. Салаты, горячие бутерброды, начинки для пирога, блюда для детей… Вариантов очень много! Давайте на этот раз рассмотрим особенности приготовления курицы не для вкусного наваристого бульона, а для нежного ароматного мяса.

Подготовьте кастрюлю: Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы поместить курицу целиком или ее части. Вода должна полностью покрывать мясо.

Добавьте ароматы: Для придания куриному мясу более насыщенного вкуса вы можете добавить в воду ароматные ингредиенты, такие как лук, чеснок, морковь, петрушка, лавровый лист, перец горошком и другие специи. Не забудьте посолить воду и при надобности добавить другие приправы.

Курица или бульон: Часто у хозяек возникает вопрос — курицу нужно добавлять в холодную или горячую воду? Все зависит от ваших целей. Мы рассматриваем приготовление вкусного вареного мяса, а раз так — то курицу следует добавлять в кипящую воду. Курицу для супа, в свою очередь, добавляют в холодную жидкость, чтобы бульон вышел наваристее.



Голень куриная в мультиварке


Голень куриная в мультиварке

Варка:
Поставьте кастрюлю с водой на средний огонь и доведите до кипения. В кипящую воду добавьте курицу, затем уменьшите огонь до минимума, чтобы мясо только слегка кипело. Варите курицу до тех пор, пока она не сварится до готовности, обычно это занимает около 1-1.5 часа, в зависимости от размера курицы. Если вы варите части курицы, то время будет сильно зависеть от их размера. Кусочки куриного филе приготовятся ориентировочно за 15-20 минут, а на темное мясо уйдет в районе 30. Все очень индивидуально, поэтому не стоит считать это точным временем варки.

Остановите нагрев пораньше: Для придания большей сочности мясу вы можете остановить нагрев за 5 минут до конца и дать мясу полежать в горячем бульоне 10 минут.

Следуя этим советам, вы сможете сварить курицу так, чтобы она была сочной, вкусной и готовой для использования в различных блюдах.

4.4. Как приготовить курицу гриль?

На нашем сайте есть подробнейшая статья, посвященная приготовлению мяса, рыбы, овощей и фруктов на гриле. Рекомендуем вам ознакомиться с пунктом про приготовление курицы.

4.5. Курица в мультиварке

Мультиварка может стать отличной помощницей в приготовлении курицы. Вот несколько секретов и рекомендаций для достижения безупречных результатов:

Выберите правильные настройки: В зависимости от вашей модели мультиварки и рецепта, выберите соответствующий режим приготовления курицы. Обычно подходят режимы «Жарка», «Тушение», “Выпечка”, «Пароварка» или «Мультиповар». Имейте ввиду, что на приготовление в режиме “Жарка” часто дается недостаточное количество времени, поэтому хозяйки заменяют его “Выпечкой”.

Определитесь с рецептом: Мультиварка дарит возможность готовить курицу самыми разнообразными способами. Курочка с хрустящей корочкой, тушеное мясо с гарниром, грудка на пару… Способ приготовления зависит только от ваших предпочтений.

При жарке в мультиварке крышку не следует закрывать, но в случае с тушением или приготовлением на пару все ровно наоборот. После начала приготовления этими способами не стоит лишний раз открывать крышку для проверки готовности, т.к. это может привести к потере температуры и увеличению времени приготовления.



Куриные ножки на гриле


Куриные ножки на гриле

Экспериментируйте с рецептами:
Не бойтесь экспериментировать с различными рецептами и приправами для приготовления курицы в мультиварке. Это поможет вам найти свой собственный идеальный вариант. Все мультиварки разные, так что, вполне возможно, вам потребуется некоторое время на подбор идеального режима и времени приготовления.

Попробуйте рецепты из инструкции: Из-за различий между мультиварками иногда случается недопонимание между автором рецепта и читателем. Если вы приобрели свою мультиварку недавно, то, вполне возможно, вам следует попробовать рецепты из инструкции, которую очень часто прикладывают в комплекте. Так вы сможете освоиться с новой техникой прежде, чем приступить к использованию новых рецептов от различных авторов.

Помните о размере: Размер мультиварки вынуждает выбирать кусочки поменьше, чем если бы вы готовили, например, в духовке. Учитывайте это перед началом приготовления. 

В мультиварке можно приготовить блюда не хуже, чем на сковороде или в духовке, однако к ней нужно приноровиться — и тогда у вас все обязательно получится.

4.6. Как потушить курицу?

Тушение курицы — это мягкий и нежный способ приготовления, который сохраняет ее сочность и аромат. Рассмотрим особенности и секреты успешного тушения курицы:

Обжарьте курицу: Перед добавлением жидкости лучше слегка обжарить курицу — только до появления корочки, не доводя до готовности. Если вы её передержите, то после тушения мясо получится резиновым. Будьте осторожны!

Используйте жидкость: Добавьте достаточное количество жидкости (воды, бульона, соуса и т.д.) для тушения курицы. Это поможет сохранить ее сочность и предотвратить пересыхание. Возможно, в процессе приготовления вам придется добавить немного горячей воды, так что не забывайте следить за блюдом.

Не используйте холодную воду: Обжаренную курицу необходимо залить горячей жидкостью, но никак не холодной. Недостаточно теплая вода в процессе закипания может излишне выпариться, что помешает вам приготовить блюдо.

Тушите на медленном огне: Настройте плиту на низкий или средний огонь и тушите курицу под крышкой. Это позволит блюду равномерно приготовиться и сохранить сочность.

Не перемешивайте слишком часто: Избегайте слишком частого перемешивания или переворачивания курицы во время тушения, чтобы предотвратить ее разваливание.

Тушение курицы — это замечательный способ приготовления, который позволяет мясу насыщаться влагой и ароматами.

5. Секреты и тонкости приготовления курицы



Курица в духовке вкусно и просто целиком с корочкой


Курица в духовке вкусно и просто целиком с корочкой

Мы рассмотрели все тонкости и секреты приготовления курицы. Варка, тушение, запекание, жарка… Независимо от выбранного способа приготовления, для получения наилучшего результата важна ваша внимательность. Давайте вспомним наиболее важные моменты из статьи, чтобы вы не растерялись в нужный момент:

  • Выбор части курицы зависит от ваших предпочтений и выбранного блюда. Плотное филе грудки хорошо подходит для приготовления салатов, а темное мясо других частей в основном запекают и жарят. Конечно, существует очень много разнообразных рецептов, поэтому стоит опираться на свои вкусы и фантазию.
  • Покупка целой курицы позволяет значительно сэкономить, если вы знаете, как использовать все её части. Можно приготовить как целую курицу, так и разделать её для приготовления разнообразных блюд. 
  • Важно не пересушивать куриное мясо, т.к. оно само по себе менее жирное, чем, например, говядина или свинина. Будьте осторожны и поглядывайте за блюдом в процессе приготовления. 
  • Маринады помогают сделать курицу более ароматной и нежной. Не теряйте возможность сделать блюдо особенно вкусным! Лучше потратить немного больше времени на приготовление, чем обедать пресным суховатым мясом.
  • Независимо от выбранного способа приготовления важно нарезать курицу примерно одинаковыми кусками, т.к. это позволит им приготовиться одновременно.

Ну что ж, теперь, когда вы знаете о курице все, можно перейти к получению практических знаний! Что приготовите? Нежные крылышки в духовке? Салат с куриным филе? А может, пожарите ножки? Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

[[[QUIZ № 222]]]

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *