Шаг 1:
Подготовьте все ингредиенты. Для теста используйте муку высшего сорта, сухие дрожжи быстродействующие, сахар (1 ч.л. без горки), чуть теплую воду, соль мелкого помола (экстра) и растительное масло без запаха. Для начинки возьмите свежие шампиньоны, при желании их можно заменить, например, на вешенки или лисички, а также репчатый лук, чеснок, специи и зелень.
Шаг 2:
Подогрейте воду до теплого состояния (приблизительно 30оС) и перелейте в миску для замешивания теста. Для активации дрожжей вода должно быть обязательно теплой, но не горячей, иначе дрожжи погибнут. Далее в миску всыпьте сухие быстродействующие дрожжи и сахар, и, перемешивая, растворите сыпучие ингредиенты в воде. Учтите, в воде не должно остаться ни крупинок, ни комочков. Отставьте миску в сторону на 10-15 минут для закваски.
Шаг 3:
По истечении времени добавьте в миску соль и влейте растительное масло без запаха, которое придаст тесту эластичность. Взбейте содержимое миски венчиком.
Шаг 4:
Муку просейте через сито. За счет этого мука наполнится кислородом, что сделает тесто более нежным и мягким, а также это позволит убрать ненужные примеси, которые могут оказаться в муке. Просеянную муку частями начните вводить в подготовленную часть жидкого теста.
Шаг 5:
Сначала вымешайте тесто ложкой в миске, а когда масса уплотнится и соберется, руками на рабочем столе в течение 7 минут, подсыпая муку. Но не забивайте тесто мукой. Тесто должно стать мягким и не липнуть к рукам. В зависимости от качества и помола муки может понадобиться чуть меньше или чуть больше муки, чем указано в рецептуре. Соберите тесто в шар, верните в миску, накройте чистым полотенцем и поставьте в теплое место бес сквозняков на 40-60 минут.
Шаг 6:
В это время займитесь грибной начинкой. Шампиньоны промойте под водой, по желанию удалите «юбочку» и нарежьте грибы пластинами. Луковицу и зубчики чеснока очистите от шелухи, промойте под водой и нарежьте лук — тонкими полукольцами, чеснок – мелкими кубиками.
Шаг 7:
На сковороду налейте растительное масло и дайте ему разогреться, а затем обжарьте на разогретом масле полукольца лука до мягкости в течение примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и обжарьте его до появления вкусного чесночного аромата. После этого добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте их до тех пор, пока не выпарится вся влага. Овощи приправьте по вкусу солью и перцем и еще немного обжарьте.
Шаг 8:
За это время тесто должно было подрасти. Обомните отдохнувшее тесто и оставьте его еще на 15 минут в стороне. В это время поставьте разогреваться духовку на 200оС.
Шаг 9:
Через 15 минут снова обомните тесто, возьмите 1/3 его часть, скатайте в шар и раскатайте этот шар теста в продолговатую лепешку. Тоже самое сделайте с оставшейся частью теста. На каждую лепешку выложите грибную начинку.
Шаг 10:
Заверните каждый край в пару оборотов по направлению к центру. Таким образом, сформируются хачапури в виде «лодочек».
Шаг 11:
Выпекается хачапури по-аджарски с шампиньонами в разогретой духовке в течение 15 минут. Продолжительность и температура выпечки может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа. Готовые хачапури сразу же выложите на блюдо, посыпьте измельченной зеленью и подавайте на стол в горячем виде. При желании корочку теста можно смазать кусочком сливочного масла.