Наверное, трудно найти человека, который не знал бы, что рыба невероятно полезна. Но несмотря на это, мы все реже включаем ее в свое меню, чем мясо. И напрасно. В рыбе содержится большое количество незаменимых для полноценного питания микроэлементов, витаминов и уникальный рыбий жир, если рассматривать его состав и уникальность.
Рыба: полезные микроэлементы и аминокислоты
А ведь именно из-за полезных микроэлементов, содержащихся в рыбе, ее и рыбий жир постоянно используют диетологи в качестве основы для многих видов лечебных диет и питания. В ней присутствует белок, богатый всеми необходимыми для нормальной работы организма аминокислотами.
Белок является ключевым строительным материалом, из него состоят мышцы и внутренние органы, кровеносная система, кожа, волосы и ногти. Еще белок принимает участие в детоксикации организма. Недостаток этого элемента повышает чувствительность к вредным веществам, содержащимся в пище.
Почти половину из двадцати аминокислот, необходимых человеку, организм не в состоянии выработать самостоятельно, поэтому должен получать их вместе с пищей. И в данном случае рыба незаменима. Рыбий жир — это настоящий кладезь витаминов.
Так, в его состав входят витамины А, D и E, а сама нежирная рыба и ее внутренние органы содержат витамины группы В (особенно витамин В12), причем их содержание значительно больше, чем, к примеру, в мясе. Употребление рыбьего жира — один из самых надежных способов снизить содержание в крови триглицеридов опасного жира.
Польза рыбы и рыбьего жира
Исследования показали, что прием рыбьего жира или лосось в меню повышают содержание в крови холестерина «хорошего типа». А многие педиатры и сейчас рекомендуют малышам принимать рыбий жир для профилактики рахита. Рыба действительно содержит много ценных микроэлементов: фосфор, магний, кальций, железо и другие.
Рыба и блюда из нее – это просто богатейший источник цинка, меди и йода. А эти элементы вступают с многочисленными ферментативными реакциями, такими как усвоение полезных веществ, построение клеток, укрепление иммунитета.
Почти во всех видах рыбы, особенно в осетровых и селедке, в больших количествах присутствует фтор, который способствует росту костей. С точки зрения содержания некоторых минеральных веществ, рыба значительно превосходит другие продукты. Например, среднее содержание кальция в рыбе в десять раз выше, чем в говядине.
В рыбе (особенно в жирных сортах, таких как лосось, макрель, тунец) содержится большое количество жирных кислот Омега-3, которые являются строительным элементом тканей мозга (60% мозга состоит из кислоты Омега-3!). Благодаря жирным кислотам также увеличивается объем серого вещества в тех областях мозга, которые отвечают за настроение и поведение.
Эти кислоты имеют фундаментальное значение для работы организма, в том числе и потому, что они стимулируют синтез гормонов (в том числе эндорфина — так называемого гормона счастья). Кроме того, полезные кислоты Омега-3 принимают участие в строительстве каждой клеточки организма.
Они улучшают качество клеточной оболочки, что имеет большое значение для профилактики онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы. Употребление рыбы помогает предотвратить атеросклероз и ишемическую болезнь сердца, способствует снижению давления и препятствует развитию диабета.
Полезные вещества, содержащиеся в красной икре
Ценность рыбы для детей и беременных
Любое рыбное блюдо с содержанием основного ингредиента в количестве не менее 30 г ежедневно (будь она постная, красная, белая или даже консервированная) может снизить риск развития диабета 2 типа. Особенно рекомендуется включать рыбу в рацион питания беременных.
Как оказалось, у матерей, которые во время беременности ели много рыбы, дети менее подвержены аллергическим заболеваниям и значительно лучше развиваются, так как жирные кислоты Омега-3 положительно влияют на развитие мозга, центральной нервной системы и сердца ребенка еще во время его внутриутробного формирования.
Рыба — низкокалорийный и легкоусваиваемый продукт. В ней содержится большое количество калия, который помогает выводить из организма лишнюю воду. Кроме того, кислоты Омега-3 препятствуют производству излишнего лептина (гормона, образующегося в жировой ткани) и нормализуют липидные показатели крови, что ускоряет сжигание жира.
В организме каких рыб накапливается ртуть?
