Курагу перебрать, промыть в теплой воде, положить в посуду, добавить 100 мл. горячей воды, закрыть посуду крышкой и варить в течение 15 мин, после чего протереть.
Приготовленную пюреобразную массу соедините с сахаром, яичным белком и взбейте содержимое кондитерским веничком до образования белой пышной массы. Объем массы увеличивается в 2 — 3 раза.
Подготовленный желатин соедините с 30 мл. воды и при непрерывном помешивании нагреть до 45—50°, а затем процедить и влить тонкой струей во взбитую массу, непрерывно и быстро помешивая веничком.
Приготовленную массу разлить в формочки, охладить, а затем самбук выложить на тарелки или в вазочки.При подаче самбук из кураги можно полить ягодным сиропом.
Рецепт был позаимствован из книжного издания "1000 рецептов" 
