Начинается каждый борщ с рынка! Никакой магазин не даст атмосферы рынка — праздника изобилия продуктов. А как красиво уложены овощи и фрукты и как жарко вам все это предлагают. Очень люблю ходить на рынок — купить, поторговаться обязательно и просто посмотреть на эту красоту.
Покупаем продукты
Сначала выбираю мясо для борща. Обязательно грудиночку с прослойками жирка и хрящичка. Прошу показать мясо со всех сторон, нюхаю. Мясо должно пахнуть так, чтобы хотелось съесть его тут же, не отходя от прилавка. Мясо посветлее — телятина, от нее навар более слабый, чем от мяса потемнее, но нам нужен душистый наваристый борщ, поэтому берем мясо потемнее, постарше.
Кстати, курочку для бульона тоже надо выбирать бальзаковского возраста — вот тогда бульон будет экстра-класса.
Теперь- овощи! Выбираю на борщ вилочек молодой капусты поплотнее.Теперь очередь за морковкой, свеклой и пастернаком. Последний корнеплод очень хорош в борще и супе, он придает непередаваемый вкус и аромат любому бульону. Картошку покупаю старую, молодая слишком водянистая.
Не забываю про лук! Хорошо бы, конечно, свежие помидоры и болгарский перчик, но еще не сезон. Ограничимся импортным перцем и томатной пастой.
И, самое главное,зелень! Это — последний и решающий штрих нашего борща! Покупаю укроп и кинзу.
Приготовление:
- Мою мясо и вырезаю пленки и жилки.
- Кладу в большую кастрюлю и заливаю водой. Как только мясо закипит, появляется коричневая пенка. Выключаю и сливаю этот отвар в раковину — это плохой отвар.
- Мою мясо и кастрюлю, заливаю чистой водой и ставлю варить на тихий огонь, теперь уже часа на 2, пока не сварится.
- Готовлю овощи на борщ: режу тоненько капусту, чищу и режу кубиками картошку. Соломкой нарезаю морковку, свеклу, пастернак и болгарский перчик, лук режу кубиками — это заправка.
- Поджариваю овощи на подсолнечном масле, добавляя понемногу бульончик — они должны хорошо потушиться. В самом конце кладу томатную пасту или свежие помидоры.
- Заправка готова-отставляю ее в сторону.
- Бульон сварился — вынимаю мясо, вырезаю все нежелательные элементы и нарезаю кусочками. Бульон процеживаю — в нем могут быть мелкие косточки и выливаю в кастрюлю поменьше.
- Кладу картошку, когда сварится — капусту, провариваю немного. Теперь очередь заправки. Солю.
- Кладу нарезанное мясо и в самом конце, щедро насыпаю зелень и чеснок. Кстати, мясо можно положить и прямо в тарелку- это гораздо удобнее.
Все!
Разливаю по тарелкам, кому сметаны, кому корочку, натертую чесночком. Хлеб обязательно черный, а в идеале- ржаной. А можно и вприкуску с чесночком, если, конечно, на свидание не идти.
Вы не поверите- язык можно проглотить!