Эксперименты на кухне всегда приветствуются. Тем более если изменения в классическом рецепте меняют вкус блюда к лучшему. Яркий пример тому – зелёный борщ с крапивой. Замена щавеля на молодую жгучую траву делает весенний супчик менее кислым, но таким же аппетитным и крайне полезным.
Зелёный борщ на воде с крапивой и яйцом
Этот суп – диетический. Готовят его без мяса. Традиционную для борщей зажарку не делают. В итоге получается очень лёгкий овощной суп, «бурлящий» витаминами. Как раз то, что нужно весной!
Продукты на 2–2,5 л воды:
- крапива молодая – 100 г;
- петрушка (корень) – 3 см;
- картошка – 4 клубня (небольших);
- лук репчатый – ½ средней головки;
- морковка – 1 шт.;
- болгарский зелёный перец – ½ плода;
- соль – ½ ч. л.;
- масло постное – 1 ст. л.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- одно яйцо.
Время – 40 мин.
Калорийность – 83 ккал/100 г.
Рецепт:
- Картофель чистят, моют. Разрезают клубни на 4 дольки. Бросают в горячую воду. Накрывают крышкой.
- Морковь, сладкий перец, лук, корень петрушки чистят, моют. Нарезают либо соломкой, либо кубиком.
- Крапиву моют, заливают на 5 мин. кипятком. Воду сливают, зелень ещё раз промывают под проточной водой. Обсушивают, режут, как щавель для зелёного борща.
- Как только картошка закипит, в кастрюлю вливают постное масло. Огонь убавляют до среднего.
- 10 минут спустя в бульон высыпают остальные овощи. Варят 8 минут под крышкой.
- Яйцо вкрутую очищают от скорлупы. Разрезают на 4 части.
- В кипящий овощной отвар высыпают крапиву, бросают лаврушку, солят. Для усиления вкуса можно немного поперчить.
- Варят 5 минут на тихом огне.
Готовому блюду дают настояться минут 10–20. В каждую порционную тарелку кладут дольку яйца. Наливают горячий зелёный борщ и добавляют по ложке густой сметаны.
Рецепт первого блюда с курицей
Невероятно вкусный витаминный суп из овощей, молодой крапивы и нежной куриной грудки. Блюдо простое, несложное в приготовлении.
Продукты на 3 л воды:
- крапива молодая – 200 г;
- грудка без кожи – 300 г;
- картошка – 4 клубня;
- лучок репчатый – 1 средняя головка;
- морковка – 1 шт.;
- масло постное – 2 ст. л.;
- яйцо – 3 шт.;
- соль – ½ ст. л.;
- специи – 4 горошины душистого перца, треть ч. л. перца чёрного молотого, 2 лавровых листочка.
Время – 1 ч. 15 мин.
Калорийность – 76 ккал/100 г.
Рецепт:
- Очищенную от плёнок, вымытую куриную грудку (целиком) кладут в воду. Доводят до кипения, не забывая снимать шумовкой пену. Добавляют специи, солят, варят при слабом кипении 40 минут.
- Овощи чистят, моют. Картофель нарезают средними брусками, лук – мелким кубиком, морковь – тонкой соломкой (можно натереть на тёрке).
- Яйца варят вкрутую. Охлаждают, снимают скорлупу, режут тонкими дольками или кубиком.
- Лук и морковь подрумянивают на сковороде в растительном масле.
- Крапиву моют, ошпаривают кипятком. 5 минут спустя жгучую траву ещё раз промывают. Обсушивают, режут крупно.
- Сваренное куриное мясо достают из бульона. Дают немного остыть и режут средним кубиком.
- В кипящий потихоньку бульон бросают картофель. Варят 20 минут.
- Высыпают крапиву и кусочки курицы. Продолжают варить борщ ещё 5 минут.
- В самом конце добавляют пассерованные овощи, яйца, соль (если нужно).
Покипев ещё 2 минуты, зелёный борщ с молодой крапивой будет готов. Нужно дать ему настояться и можно подавать к столу.
На мясном бульоне с щавелем
Основа супа – насыщенный мясной бульон, который можно готовить из нежирной свинины или говядины на кости. Борщ по этому рецепту получается наваристым, очень сытным.
Продукты на 4,5–5 л воды:
- крапива молодая – 50 г;
- щавель – 250 г;
- перьевой лук – 4 стебля;
- мясо (на выбор) – 600 г;
- вода – 5 л;
- картошка – 5 клубней;
- морковка – 2 шт.;
- лук репчатый – 2 средних головки;
- масло сливочное – 40 г;
- яйца – 8 шт.;
- соль – ½ дес. л.;
- 10 горошин перца чёрного;
- 3 горошины перца душистого;
- 2 лавровых листа;
- сметана, микс зелени для подачи.
Время – 90 мин.
Калорийность – 95 ккал/100 г.
Рецепт:
- Из очищенного от жира и плёнок мяса варят крутой бульон (50-60 минут). Добавляют соль, специи, очищенную морковку и луковицу без шелухи. Варят ещё 40 минут.
- Картофель чистят, моют. Половину картошки бросают в бульон целиком. Оставшиеся клубни режут средним кубиком.
- Луковицу и вторую морковку чистят, моют. Измельчают лук кубиком, морковь – соломкой. Овощи пассеруют в сливочном масле до прозрачно-золотистого цвета.
- Яйца варят вкрутую. Снимают скорлупу, режут дольками или кубиком.
- Крапиву, щавель, зелёный лук, петрушку с укропом моют. Крапиву, чтобы не жглась, ошпаривают кипятком. Всю зелень мелко режут.
- Из готового бульона достают мясо, клубни картофеля. Варёные лук и морковь выбрасывают. Мясо остужают, разделяют на порционные кусочки. Картофель разминают в пюре и чуть сдабривают сливочным маслом.
- Бульон повторно доводят до кипения, возвращают в него кусочки мяса, картофельное пюре и кусочки сырого картофеля. Ждут, пока закипит.
- Спустя 5 минут тихого кипения отправляют в кастрюлю пассерованные лук и морковку. Варят 10 минут.
- Высыпают в борщ измельчённые крапиву, щавель, зелёный лучок. Варят под крышкой 3 минуты. Если не хватает соли, добавляют её в этот момент.
- В последнюю очередь в бульон выкладывают рубленные яйца и зелень. Кипятят 1 минуту и снимают с плиты.
Когда борщ настоится (20–30 минут), можно подавать блюдо к столу, приправив сметаной или лёгким майонезом.
Полезные советы
- Чтобы приготовить вкусно зелёный борщ, можно использовать не только молодую крапиву, но и верхние части старых кустов. Собирать траву нужно вдали от города, автомобильных трасс.
- Варить витаминный суп можно не только весной и летом. Замороженная впрок крапива отлично подходит для блюда. На вкусе борща это практически не отражается.
- Крапива, как известно, сильно жжется. Поэтому работать с ней нужно в резиновых перчатках. И ошпаривать перед нарезкой кипятком, как было описано в рецептах.
На видео вы найдете еще один вариант приготовления зеленого борща с крапивой и щавелем: