На 4 порции:
- Цикорный салат – 500 г.
- Лимонный сок – 2 стол. ложки
- Копченое сало с прожилками – 100 г.
- Луковица
- Кэрри – 2 стол. ложки
- Соль
- Перец
- Мясной бульон – 1 л.
- Сметана – 150 г.
- Закрепитель для соуса – 1 чайн. ложка
- Цикорный салат опустить под струю прохладной воды, тщательно промыть. Срезать горькие кончики стеблей, удалив их клинышком. Сложить листья стопкой и порезать поперек тонкими полосками. Залить салат 1 стол. ложкой лимонного сока.
- Кусок копченого сала порезать на мелкие кубики и поджарить, оставив немного для подачи.
- Лук также порезать на маленькие кубики и выкрошить к салу, тушить лук в сале в течение 5 мин. Далее к ним добавить измельченные листья салата, отложив немного для украшения, и тушить еще несколько мин. Все переложить в кастрюлю, посолить, поперчить, заправить кэрри.
- Влить бульон и варить 5 мин. Добавить сметану и дать закипеть. Непосредственно перед готовностью добавить закрепитель для соуса и остатки лимонного сока.
- Перед подачей на стол посыпать оставшимися кубками сала и полосками салата.