Описание:
Мацутакэ – вид японских грибов, своего рода осенний деликатес. Даже при всём богатстве и разнообразии грибов в Стране Восходящего солнца, он выделяется своим тонким вкусом и пользуется популярностью среди гурманов.
Мацутакэ растёт в хвойных лесах, прячется под листьями и пропитывается ароматом леса. Этот гриб – своего рода символ удачи и благополучия. Он редок, дорог и уважаем. До XVIII века мацутакэ могли собирать только представители благородных семей, священнослужители и другие очень уважаемые члены общества. Их преподносили как ценный подарок, им писали стихи (ещё в VIII веке), перед ним благоговели.
Затем мацутакэ стал доступнее, и многие стали ценить его благоприятное влияние на мужскую силу и общее здоровье человека.
Готовят мацутакэ всеми способами: их можно варить, жарить, тушить, парить, смешивать с гарниром и добавлять в соусы.
Для приготовления Мацутакэ Гохан вам понадобится:
В рецепте 1 чашка – 250 мл объёма.
- 2,5 чашки нишики – мелкого японского риса
- 2,% чашки даси (доведенные до кипения морские водоросли комбу)
- 110-120 г мелконарезанных грибов мацутакэ
- 1 абураагэ (сыр тофу, пожаренный во фритюре)
- 30 мл (2 ч.л.) сакэ
- 30 мл соевого соуса
Готовим:
- Рис несколько раз промыть водой, до тех пор, пока не начнёте сливать прозрачную. Откинуть на сетку или дуршлаг.
- Затем рис опускают в даси и кладут в рисоварку. На 30 минут оставить рис.
- Грибы нарезать тонкой соломкой, абураагэ – тонкими полосками. Смешать, добавить соевый соус и сакэ, всё вместе поместить в рисоварку. Готовить вместе с рисом.
Мацутакэ Добиммуси, заваренные в глиняном чайнике на водяной бане
- 3-3,5 чашки даси
- 15 мл соевого соуса
- 4 очищенные креветки средних размеров
- 40 мл сакэ
- 1 шт. мацутакэ
- 8 небольших кусочков курицы
- 4 ломтика лайма
- соль
Готовим:
- Мацутакэ промыть и нарезать продольными полосками.
- Смешать соевый соус, даси и сакэ и довести всё вместе до кипения. Посолить по вкусу.
- Порезать курицу и креветки, смешать с грибами и разложить по глиняным заварочным чайникам.
- Готовить суп на паровой бане около 15 минут, затем разлить по чашкам и украсить ломтиками лайма.