Традиционные блюда Хэллоуина: что готовят в этот день в мире

Жуткие традиции Хэллоуина берут свое начало еще от древнего кельтского праздника урожая в северо-западной Европе. Ирландские иммигранты принесли с собой праздник на американское побережье в 19 веке, где он до сих пор супер популярен.

Сегодня во многих странах 31 октября дети одеваются в костюмы монстров и стучатся в двери, в надежде получить сладости. Кроме конфет «маленькие монстрики» получают и другие угощения, например, яблоки в карамели или обжаренные в сиропе тыквенные семечки.

Но интересно, что во многих европейских семьях в этот день на стол будут поданы традиционные блюда Хэллоуина, среди которых встречаются не только блюда из тыквы или яблок:

Boxty – ирландские картофельные оладья

Готовятся из сырого тертого картофеля, пюре и муки. Туда же добавляют молоко, разрыхлитель и яйцо. В сковородке готовят маленький, но высокий пирог, который обжаривают с обеих сторон и подают на стол со сливочным маслом. Некоторые готовят тонкие оладья, в которые заворачивают сырные или мясные начинки.

Colcannon – картофельное пюре с капустой и сливочным маслом

Удивительное сочетание картофельного пюре и капусты. Пюре готовят с молоком, сливками, сливочным или оливковым маслом. Иногда в него добавляют обычный лук или лук-порей. Зачастую пюре запекают в духовке, чтобы получилась хрустящая корочка. Некоторые даже формируют из пюре небольшие пирожки, внутрь добавляют кусочки ветчины и обжаривают в масле.

Но есть и более современная адаптация старого рецепта. И она включает немного моркови и оливкового масла – это все делает цвет блюда более насыщенным.

Старый ирландский обычай состоит в том, чтобы спрятать в Кольканнон кольцо, наперсток и даже несколько монет. Если счастливчику попадется кольцо, она или она вступят в брак в течение года. Наперсток предвещает безупречную жизнь, а монета сулит достаток.

Ale barme или Barmbrack – кекс с цукатами и сухофруктами

Ale barme – это дрожжевая смесь из муки и эля, поэтому для приготовления всегда используются пивные дрожжи. Готовить десерт начинают за несколько дней, чтобы тесто успело “подойти”.
В тесто добавляют много сушеных цукатов, изюм и смородину.
Хозяйки всегда делают на кексе небольшой крестик, показав, что пирог является угощением для бедных. 31-го октября часть кекса оставляется в память об усопших близких, а с ним и бокал вина. Вечером, когда дети стучаться в дверь дома, по традиции, хозяйка должна угостить их пирогом, тем самым почтив память родных.

В наши дни традиционный рецепт Ale barme более известен как Barmbrack. Это тот же кекс с цукатами, но его подают в этот день к вечернему чаю. Но и тут не все так просто.

В кекс «запекают» определенные символы, которые приносят весть тому, в чьем куске они попадутся: горох (брака не будет в этом году), палочку (несчастливый брак), кусочек ткани (бедность), маленькую монету (финансовое благополучие) и кольцо (скорое замужество).

Португальская версия кекса имеет название Pão de Deus. В отличие от ирландского кекса, это мягкий бисквитный рулет с сахарно-кокосовой глазурью. И сегодня его все реже ассоциируют с Хэллоуином и чаще готовят без особого повода. 

Сидр

Поскольку осень считается яблочным сезоном, многие блюда на Хэллоуин готовятся на их основе (в разных вариациях). Кроме десертов, из яблок готовят горячий фруктовый напиток – сидр. Праздничный сидр подаются всегда теплым и варят с добавлением осенних пряных специй, среди которых обязательно вы найдете палочку корицы, мускатный орех, гвоздику, имбирь, душистый перец, мед.

Яблоки в карамели

Главным продуктом современных осенних ярмарок считаются яблоки в карамели. Это целые яблоки покрытые блестящей карамелью.

Готовят ее методом уваривания сахарного сиропа (сахар, вода, корица) до определенной температуры, после которой она достаточно быстро твердеет. В Австралии этот десерт готовят только с одним сортом яблок – Granny Smith (Гренни Смит).

Tanghulu – китайские цукаты

Как и яблоки, кусочки сушеных фруктов покрывают сахарным сиропом. Наиболее часто Tanghulu готовят из сушеных долек мандаринов, клубники, черники, ананасов, киви, бананов и винограда.

Toffee – ириски

Как вы уже поняли, все десерты на Хэллоуин готовятся с обилием сахара. Ириски также относятся к традиционным праздничным угощениям и только 31-го октября есть возможность попробовать их в самых неожиданных вкусовых вариациях.