Вся правда о квашеной капусте

Без лишний скромности скажу, что квашеная капуста – уникальный продукт! Предлагаю вместе разобраться, за что мы все ее так любим.

Впервые упоминания о квашеной капусте появились в Китае 2000 лет назад.

В тот период ферментация была одним из основных методов, который продлевал срок хранения многих продуктов. Квашеная капуста прошла испытание временем и за это время ее полюбили многие европейские страны. Например, в гастро-культуре Германии квашеной капусте отведено особое место (после мясных сосисок, разумеется) и происхождение названия, которое было придумано в Германии, тому подтверждение.

Ферментация и полезные свойство квашеной капусты 

Квашеная капуста питательный продукт, в котором содержится много полезных витаминов и минералов. Для примера, 140 г квашеной капусты содержат в себе: 

• всего 27 калорий
• 7 г углеводов
• 0 г жиров
• 4 г клетчатки
• 1 г белка
• железо
• калий
• витамины С, К, В6. 

Секрет квашеной капусты кроется в методе ее приготовления – ферментации. 

Благодаря этому процессу микроорганизмы в капусте перерабатываю естественный сахар, превращая его в углекислый газ и затем в органические кислоты. Процесс ферментации запускается в момент, когда бактерии и дрожжи в капусте, на поверхности вашего тела и даже воздухе, вступают в контакт с сахаром, который уже есть в капусте. Именно ферментация создает благоприятные условия для роста пробиотиков, которые также встречаются в йогурте и кефире. 

Что такое пробиотики?

Пробиотики – полезные бактерии в которых нуждается организм. Они помогают усвоению еды, повышают способность кишечника принимать содержащиеся в них витамины и минералы. Именно поэтому, квашеная капуста значительно полезнее свежей. 

Кроме этого, в ней содержится достаточно много натрия. Это важно для тех, кто следит за уровнем соли в организме, поэтому об этом стоит помнить. 

Как квашеная капуста влияет на пищеварение

Умные люди утверждают, что в кишечнике человека проживает более 100 триллионов микроорганизмов, которую мы называет «кишечной флорой». Это количество в 10 раз превышает количество клеток в организме. Это так, между прочим. 

Квашеная капуста содержит пробиотики или полезные бактерии, которые берут на себя роль защитного щита от токсинов и вредных бактерий. Они восстанавливают баланс бактерий после приема антибиотиков и убирают неприятные симптомы, которые бывают в следствие приема медикаментов. 

Квашеная капуста и иммунитет 

Ферментированная капуста содержит много иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ. Пробиотики в квашеной капусте помогают улучшить баланс бактерий в кишечнике и обеспечить ему здоровую оболочку. Поддержание здоровой кишечной флоры помогает предотвратить рост вредных бактерий и даже усиливает выработку природных антител. Поэтому в случае простуды, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, поможет вам быстрее восстановиться и снизить вероятность приема антибиотики.

Квашеная капуста и диета

Факт: квашеная капуста снижает вес. Это отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки дольше дают чувство сытости и, как результат, сокращают количество калорий, потребляемых в течение дня. 

Как выбрать самую полезную квашеную капусту

Чтобы получить максимум пользы от магазинной квашеной капусты, запомните несколько простых советов:  

Избегайте пастеризованной капусты: такая капуста не принесет вам пользы в полной мере. 

Избегайте консервантов: часто магазинная квашеная капуста содержит консерванты, которые снижают количество пробиотиков. 

Избегайте добавления сахара: квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. При этом допускается добавление других овощей, как морская капуста, морковь и калина. 

С чем вкусно есть квашеную капусту?

Стоит ли говорить, что квашеная капуста уже сама по себе отличный продукт. Но в качестве разнообразия, ее можно добавлять в разные блюда и, тем самым, расширить грани своего гастро-мастерства. 

1. С квашеной капустой получается оригинальный салат винегрет.
2. Квашеную капусту можно подавать в качестве гарнира к мясу, например, утке или свинине.
3. А если смешать квашеную и свежую капуста в соотношении 1:1, получится отменный капустный пирог.