Итальянская пицца с сыром и мидиями

Приготовьте однажды итальянскую пиццу дома и вы навсегда забудете вкус магазинного теста для пиццы, замороженные коржи и неудачные рецепты, с которыми получается булочка, но никак не итальянская красавица.
Этим рецептом много лет назад со мной поделился шеф итальянского ресторана (если интересно, можете узнать как это было). Будучи итальяно-французского происхождения, он разбирался в правильной пицце на уровне ДНК.

Ниже рецепт из расчета на 1 кг готового теста (4 средние пиццы d 28-30 см), но я готовлю 1/2 рецепта, чтобы каждому досталась своя порционная пицца и ничего не осталось на завтра. Ведь пицца, как и паста, должны подаваться на стол с печи и съедаться сразу!
Потому как на второй день это будут уже далеко не изысканные блюда.