Яблоки – фрукты, которые есть в продаже круглый год. Их можно купить и летом, и зимой. Они всегда вкусные, сочные и сладкие. А сколько всего из них можно приготовить! Сегодня мы поделимся небольшим списком рецептов, которые точно помогут вам в будущем в выборе выпечки.
Рецепт выпечка из дрожжевого теста
- 1 желток;
- 750 г яблок;
- 3 яйца;
- 650 г пшеничной муки;
- 260 мл молока;
- 5 г корицы;
- 1 г соли;
- 35 г прессованных дрожжей;
- 70 + 40 г сахара;
- 160 г маргарина;
- 10 г крахмала.
Сколько по времени – 3 часа и 45 минут.
Питательность – 221 ккал.
Алгоритм действий:
- Муку для теста пустить через сито в глубокую емкость;
- Молоко подогреть, чтобы стало теплым, не горячим;
- Добавить в молоко немного сахара (с большей части) и покрошить дрожжи;
- Мешать молоко до полного их растворения;
- Добавить в молоко немного муки, пустив ее снова в сито;
- Массу перемешать, чтобы получить жидкую консистенцию;
- Накрыть и убрать в тепло минут на десять-пятнадцать, чтобы дрожжи поднялись шапкой;
- За это время растопить маргарин и дать ему остыть до комнатной температуры;
- Остатки муки смешать с сахаром и солью, добавить яйца, перемешать до однородности;
- Добавить к муке уже выросшую опару, хорошо перемешать;
- Туда же отправить остывший маргарин;
- Полученную массу необходимо собрать в тесто, добавляю столько муки, сколько оно берет;
- Собрать массу в шар, который должен быть мягким, не липнет к рукам и немного жирное из-за маргарина;
- Накрыть тесто и убрать в тепло на два часа;
- Пока оно растет, заняться начинкой, вымыв и очистив для начала яблоки;
- Далее фрукты порезать кубиками, добавить вторую часть сахара, корицу и крахмал;
- Все ингредиенты хорошо перемешать;
- Полученному тесту придать форму треугольника;
- Выложить начинку на всю площадь и скрутить рулет, обязательно защипнув края, чтобы во время запекания не вытек сок;
- Выложить рулет на противень, который уже укрыт пергаментом или смазан маслом;
- Желательно ставить швом вниз, чтобы рулет получился максимально красивым и аппетитным;
- Сделать на поверхности рулета надрезы, чтобы смог выходить ненужный пар;
- Дать рулету постоять минут двадцать, немного подняться;
- Смазать его желтком, воспользовавшись кисточкой;
- Запекать его пятьдесят минут при 180 по Цельсию.
Бисквитный яблочный рулет
- 4 яблока;
- 1 уп. ванилина;
- 270 г муки;
- 3 яйца;
- 10 г разрыхлителя.
Сколько по времени – 40 минут.
Питательность – 133 ккал.
Алгоритм действий:
- Яблоки промыть, убрать им кожуру;
- С помощью обычной терки измельчить яблоки в глубокую миску;
- Дать постоять им, за это время яблоки дадут сок;
- Взять глубокий противень, выложить туда яблоки, но сначала отжать их от сока и укрыть дно пергаментом;
- Яйца поделить в разные миски;
- Желтки смешать с сахаром и взбить их в пышную, воздушную массу так, чтобы она еще и посветлела;
- Добавить ванилин и разрыхлитель, перемешать, пустить муку в сито, снова взбить;
- Белки немного посолить, взбить венчиком в стоячую пену;
- Смешать белки с желтковой массой, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы белки не упали;
- Полученное бисквитное тесто вылить на яблоки, равномерно распределяя массу по противню;
- Духовку нагреть до 180 по Цельсию и поместить туда противень не более чем на двадцать минут;
- После этого достать его, перевернуть яблоками вверх, снять бумагу;
- При помощи полотенца аккуратно и плотно свернуть бисквит в рулет, пока он горячий.
Рулет из слоеного теста с яблоками
- 130 г сахара;
- 540 г теста слоеного;
- 5 г корицы;
- 60 г миндаля;
- 25 г масла сливочного;
- 470 г яблок.
Сколько по времени – 55 минут.
Питательность – 275 ккал.
Алгоритм действий:
- Яблоки сполоснуть, убрать кожуру и нарезать мякоть кубиками;
- Орешки всыпать на сковороду, подрумянить их;
- Затем остудить и в блендере мелко измельчить;
- Нагреть глубокую сковородку, положить в нее масло, дать ему растаять;
- Всыпать к яблокам сахар, корицу и перемешать компоненты;
- Всыпать орешки и тушить на протяжении трех минут;
- Затем снять с огня всю начинку и остудить ее;
- Тесто предварительно вытащить из морозилки, чтобы успело растаять;
- Лучше сделать это хотя бы за час до начала готовки пирога;
- Вытащить тесто из упаковки и положить его на поверхность, где с ним планируется работа;
- Присыпать место под тестом мукой, чтобы оно не пристало к поверхности;
- Выложить на тесто начинку, скрутить в рулет;
- Выложить его на противень с бумагой и отправить в духовой шкаф на тридцать минут.
Рулет из творожного теста с яблоками
- 440 г пшеничной муки;
- 160 г масла сливочного;
- 1 желток;
- 1 щепоть соли;
- 270 г творога;
- 1 яйцо;
- 65 г сахара;
- 7 яблок.
Сколько по времени – 2 часа и 35 минут.
Питательность – 193 ккал.
Алгоритм действий:
- Масло заранее вытащить, чтобы стало мягким;
- В глубокой миске смешать сахар, соль, разбить яйцо, туда же кубики масла;
- Творог пустить сквозь сито, чтобы стал однородным;
- Добавить муку тоже через сито и из полученной массы замесить тесто;
- Поместить в пленку или в миску, но тогда накрыть пленкой и убрать в холодильник на полтора часа;
- По истечению времени разделить тесто на три части;
- Фрукты сполоснуть, почистить от кожуры, порезать на кубики;
- Раскатать каждый кусочек теста, укрыть начинкой и свернуть в три рулета;
- Переместить их на противень с пергаментом;
- Желток немного развести водой, смазать рулеты и убрать их в раскаленный шкаф до румяного цвета при 200 по Цельсию.
Лаваш с яблоками
- 1 лаваш;
- 3 яблока;
- 40 + 25 г сливочного масла;
- 85 г сахара;
- 8 г корицы.
Сколько по времени – 35 минут.
Питательность – 162 ккал.
Алгоритм действий:
- Яблоки вымыть, срезать с них кожуру и порезать мякоть на кубики;
- В сковородку положить масло (больший кусочек), растопить его;
- Всыпать яблоки и корицу, перемешать, тушить до мягкости;
- Разложить лаваш, выложить на него остывшую начинку;
- Свернуть рулет так, чтобы в итоге он получился плоским;
- Готовый рулет нарезать порционно квадратиками;
- Нагреть чистую сковородку, растопить на ней масло, выложить кусочки рулета и готовить с обеих сторон до хрустящей корочки.
Быстрый творожно-яблочный рулет
- 25 г сахарного песка;
- 270 г пшеничной муки;
- 130 мл воды;
- 80 мл любого масла;
- 1 г соли;
- 1 желток;
- 65 г сахара в начинку;
- 2 яблока;
- 250 г творога;
- 11 г ванильного сахара;
- 5 г корицы.
Сколько по времени – 40 минут.
Питательность – 222 ккал.
Алгоритм действий:
- Воду немного подогреть, смешать ее с маслом;
- Туда же отправить соль и сахар, чтобы кристаллы в тепле скорее растворились;
- Далее добавить муку, пуская ее сквозь сито;
- Из полученных ингредиентов замесить мягкое и эластичное тесто;
- Убрать его в сторону отдохнуть, за это время приготовить начинку;
- Яблоки промыть, почистить их и нарезать кубиками;
- Творог размять вилкой, смешать с яблоками, добавить корицу, сахар и ванильный сахар, хорошо перемешать;
- Тесто разрезать на две части, раскатать каждую из них;
- Выложить начинку вдоль по центру, завернуть в рулеты;
- Желток чуть разбавить водой, смазать рулеты;
- Убрать их до румяности в горячий шкаф, заранее включенный на 190 по Цельсию.
Полезные советы
Тесто с дрожжами обязательно нужно замешивать в теплом помещении без сквозняков и ветра. Когда такое тесто поднимается, тоже нужно дать ему тепло и ни в коем случае не беспокоить его. Это касается и духовки, которую строго запрещено открывать, пока рулет не начнет зарумяниваться.
Для бисквитного теста важнее всего хорошо взбить белки. Чем пышнее они будут, тем пышнее в итоге получится бисквит. Хорошо взбиваются охлажденные белки с добавлением соли. А капелька сока лимона или уксуса не даст белкам упасть раньше времени.
Чтобы творожное тесто было максимально однородным, можно воспользоваться не только ситом или мясорубкой, можно пробить сыр погружным блендером, чтобы вообще получить кремовую текстуру продукта.
Пироги с яблоками можно есть к кофе утром и к чаю вечером. Ими можно перекусить и даже взять кусочек на работу. Соседи и друзья, которые случайно зайдут, тоже вряд ли откажутся от такого соблазна.