Eda-offline Рецепт выборгских булочек знаменит с еще довоенных времен и часто описывался в кулинарных книгах того времени. Да, это не простой рецепт, который потребует особого внимания и времени, чтобы добиться результата и увидеть на своем столе прекрасные очень нежные и пышные как пух, сладкие дрожжевые сдобные булочки с посыпкой и начинкой из джема или повидла. Как красиво испечь и оформить выборгские булочки со штрейзелем — с удовольствием рассказываю в своем рецепте с пошагово сделанными фото.
Нам понадобится:
- 1 порция выборгского дрожжевого теста;
- 160-170 грамм абрикосового джема;
- 60 грамм растопленного сливочного масла.
Для штрейзеля нам понадобится:
- 100 грамм муки пшеничной в/с;
- 100 грамм белого сахара;
- 50 грамм сладкосливочного масла 82%.
Как сделать штрейзель
В одной емкости смешиваем муку, сахар и кусочки холодного масла. Все эти ингредиенты перетираем между ладонями до получения крошки.
Как красиво оформить сдобные булочки с посыпкой
Готовое тесто делим на 12 равных частей (можно воспользоваться кухонными весами). Берем кусочек теста, расплющиваем его в ладони, а затем начинаем собирать края лепешки к центру. Теперь скатываем шарик уже на рабочей поверхности швом вниз, неплотно покрыв шарик ладонью. Аккуратно берем подготовленную булочку внизу, где был шов, и окунаем ее в теплое(!) растопленное масло и сразу же опускаем в штрейзель.
Выкладываем булочки на силиконовый коврик швом вниз.
Покрываем тестовые заготовки пленкой и оставляем для расстойки на один час. Затем, снимаем пленку, при помощи пестика от ступки делаем углубление в центре булочки до самого дна и заполняем отверстие абрикосовым джемом.
Еще раз покрываем булочки пленкой и расстаиваем их 30 минут. За это время разогреваем духовку до 180°С.
Выпекаем выборгские булочки около 12-15 минут.
Снимаем выпечку с противня, остужаем и … пробуем.
Я взяла и разломала одну булочку.
Тесто получилось невероятно нежное, а штрейзель такой хрустящий. Получились очень вкусные Выборгские булочки.
