Posted on

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 2 часа 20 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни:
 

Назначение:
 

В чём готовить:
 

Ингредиенты
Тесто

Ванилин 1 г

Дрожжи сухие 11 г

Изюм светлый 3 горсть

Масло подсолнечное рафинированное 20 мл

Масло сливочное 200 г

Молоко 250 мл

Мука пшеничная высшего сорта 00 1200 г

Сахар 230 г

Сметана 100 г

Соль 0,5 ч. л.

Яйца куриные 7 шт.

Белковая глазурь

Белки куриные 2 шт.

Кислота лимонная 1 щепотка

Сахарная пудра 200 г

Деревенские куличи по бабушкиному рецепту на молоке и сметане

В преддверии Светлого праздника Пасха, многие хозяюшки уже начали готовиться к этому прекрасному православному празднику! Одним из главных символов этого Святого праздника являются rуличи! Я предлагаю Вам приготовить rуличи по рецепту, который полюбился нашей семье и стал неизменным на долгие годы.

Раньше я тоже искала вкусные рецепты куличей, пробовала, эксперементировала, но в итоге поняла, что для меня идеальными по вкусу являются куличи по рецепту моей бабушки! Они вкусные, в меру сладкие, тесто нетяжёлое, воздушное.

Я очень Вам советую попробовать в этом году испечь куличи по нашему семейному рецепту!

Как приготовить "Пасхальные куличи по бабушкиному рецепту на молоке и сметане" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Подготовим основные ингредиенты: муку пшеничную, молоко, сахар, сметану (лучше брать пожирнее), яйца, сливочное масло (заранее растопить, остудить), дрожжи сухие, соль, изюм, ванилин и подсолнечное масло для смазывания рук и форм для выпекания.

Рецепты домашней сметаны

Как определить свежесть яйца

Как сделать сливочное масло

Шаг 2

Муку (1 кг 200 г) предварительно нужно просеять, желательно 2 раза.

Как правильно просеять муку

Шаг 3

В большую глубокую миску (необходимо брать эмалированную или пластиковую посуду) вливаем тёплое (подогретое, не горячее!) молоко (250 мл). В молоко добавляем дрожжи сухие (11 г). Хорошо перемешаем, чтобы дрожжи полностью растворились.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

Шаг 4

В молочную смесь добавляем муку (немного, около 200 г), небольшими порциями, хорошо перемешивая.

Шаг 5

Тесто должно быть похоже по консистенции, как на оладьи. Опару накрываем полотенцем, и убираем в тёплое место примерно на 20 минут. Опара должна увеличиться в 1,5 раза в объёме.

Шаг 6

В глубокую миску вбиваем 7 яиц (вернее 7 желтков и 5 белков, 2 белка мы оставим для глазури), и начинаем их взбивать с 230 г сахара. Взбивать яйца нужно около 3 минут до густой, воздушной массы.

Как отделить желток от белка

Как взбить яйца

Шаг 7

К яичной смеси добавляем соль (0,5 чайной ложки) и ванилин (1 г). Хорошо перемешать венчиком.

Шаг 8

Затем добавим сметану (100 г). Снова хорошо перемешать.

Шаг 9

Теперь добавим сливочное масло (200 г, заранее растопленное, остуженное). Хорошо перемешать.

Как растопить сливочное масло

Шаг 10

Приготовленную смесь вливаем к подошедшей опаре. Всё хорошо перемешать, до однородности.

Шаг 11

Начинаем небольшими порциями добавлять муку (предварительно просеянную). Всего на тесто уйдёт (вместе с опарой) примерно около 1 кг 200 г муки, зависит от качества муки. Добавляем понемногу, постепенно. В начале замеса теста можно использовать венчик.

Шаг 12

Когда тесто станет достаточно густым добавим изюм, предварительно помытый и просушенный. Продолжаем вымешивать тесто.

Как распарить изюм

Шаг 13

На присыпанный мукой стол выкладываем тесто. Чтобы тесто не липло к рукам изредка смазываем ладошки подсолнечным маслом (20 мл). Добавляем оставшуюся муку, замешиваем крутое тесто (оно должно не липнуть к рукам).

Шаг 14

Кладём приготовленное тесто в глубокую миску, накрываем полотенцем и убираем на 60-80 минут в тёплое место, подниматься.

Как быстро поднять тесто

Шаг 15

Через час тесто должно увеличится в объёме примерно в 2 раза.

Шаг 16

Готовое тесто делим на 6 частей (у меня формы 10 см в диаметре).

Шаг 17

Выкладываем тесто в формы, предварительно смазанные растительным маслом. Ставим на противень. Оставляем примерно на 20 минут, расстояться и подняться тесту. Затем ставим в разогретую до 180 °С духовку, примерно на 35-45 минут (зависит от того, как выпекает ваша духовка).

Шаг 18

Приготовим белковую глазурь. Охлаждённые белки (2 шт.) взбиваем с сахарной пудрой (200 г) до устойчивых пиков. В самом конце взбивания белков добавим щепотку лимонной кислоты. Глазурь готова.

Как взбить белки

Как приготовить сахарную глазурь в домашних условиях

Рецепты глазури

Шаг 19

Примерно через 35 минут достаём готовые куличи из духовки. Снимаем с них (с горячих) бумажные формы. Пока куличи полностью не остыли, обмазываем их белковой глазурью и украшаем. Даём полностью остыть на решётке.

Шаг 20

Вот такие румяные, ароматные и вкусные бабушкины куличи у нас получились. Кулинарных успехов и Вам!

Как сложить салфетки в виде пасхального зайца

Как сложить салфетки на Пасху

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *