Простая выпечка, созвучная с традиционным для французской кухни кишем, есть у многих народов. Открытый пирог хорош тем, что тесто для него замешивается просто и быстро, начинкой могут служить самые разные продукты. Например, классический киш со шпинатом дополняется разными сортами сыров, мясом, грибами, рыбой, овощами. Причём в любом сочетании ингредиентов начинки пирог получается бесподобным.
Киш со шпинатом и сыром
В предложенном рецепте используется швейцарский сыр грюер, но это не принципиально. Для киша подходят абсолютно любые твёрдые сыры. Выбирать можно по своему вкусу – сладковатые, острые, с пикантным послевкусием.
Для теста возьмём:
- муку – 2,5 ст.;
- 100 граммов порубленного кубиками масла сливочного;
- воду ледяную – ¼ ст.;
- по 1 ч. л. соли и сахарка.
В начинку пойдут:
- шпината 3 пучка;
- 3 стебля лука-шалот;
- сыр грюер – 200 г;
- масла сливочного ложка столовая;
- соль и перец.
На заливку:
- 8 сырых яиц;
- 375 мл молока 1,5%-ой жирности;
- 375 мл сливок 10%-ой жирности;
- мускатного ореха щепотка;
- 1 ч. л. соли;
- ¼ ч. л. перца.
Время – 80 минут.
Калорийность – 172 ккал/100 г.
Что делать:
- Смешали сыпучие ингредиенты теста. Добавили масло. Быстро сделали крошку. Добавили ледяную воду. Замесили эластичное тесто для киша. Если указанного объёма жидкости не хватит, в тесто вливаем понемногу ещё четверть стакана ледяной воды.
- Разделили тесто пополам. Завернули в плёнку и на полчаса поставили в холодильник.
- Шпинат и лук-шалот промыли тщательно. Нарезали крупно.
- В сковороде растопили масло. Обжарили шалот 2 минуты, часто помешивая. Добавили к шалоту шпинат. Посолили, поперчили по вкусу. Обжарили 3 минуты.
- Горячую начинку откинули на сито. Жидкость отжали ложкой. Смешали ингредиенты заливки. Посолили, поперчили, приправили мускатным орехом.
- Охлаждённое тесто раскатали на застеленном пергаментом столе в 2 круга (диаметр каждого 35 см). Посыпали мукой. Скалкой перенесли тесто в формы (диаметр 22 см).
- Аккуратно сформировали основу киша, не слишком плотно прижимая тесто ко дну и стенкам формы. Свисающие края теста подрезали ножницами, пальцами сделали красивый зубчатый бортик.
- Остывший шпинат выложили в равных частях в формы для пирога. Заполнили пироги заливкой. Сверху посыпали натёртым крупной стружкой сыром.
- Пироги поставили в горячую (180 градусов) духовку. Печём 1 час.
Ждём, пока готовое блюдо немного остынет, достаём из форм. Подаем киши тёплыми.
Киш лорен со шпинатом и брынзой
Простая в приготовлении выпечка с нежной солоноватой начинкой. Вместо брынзы можно использовать рикотту, другой мягкий солёный сыр. Шпинат лучше взять свежий, но если такового нет, подойдёт и замороженная зелень.
Для теста возьмём:
- муку – 250 г;
- яйцо;
- масла сливочного – 100 г;
- 3 ст. л. холодного молока (можно воды);
- соли чуть-чуть.
В начинку пойдут:
- брынза – 350 г;
- 400 граммов шпината;
- чуть-чуть соли;
- 100 мл 10%-ных сливок;
- 3 яйца;
- перец.
Время готовки – 60 минут.
Калорийность – 216 ккал/100 г.
Как готовить:
- Масло порубили и втёрли в муку с солью. Добавили яйцо и молоко. Быстро замесили эластичное тесто. На полчаса поставили в холодильник.
- Мытый шпинат нарезали полосками. Бланшируем, в кипящей воде минуту.
- В блендере взбили яйцо и холодные сливки. Брынзу натёрли на тёрке.
- Соединили все компоненты начинки.
- Подмерзшее тесто раскатали в тонкий пласт. Перенесли в форму, края подрезали и подвернули.
- Вылили начинку.
- Выпекаем 45 минут (200 градусов).
Подаём киш лорен со шпинатом и брынзой тёплым.
Вариант выпечки с творогом
Начинка этого пирога похожа на киш со шпинатом и брынзой. Однако вкус не такой солёный. Пряные специи и чеснок придают ей нотки пикантности.
Для теста возьмём:
- муку – 2 ст.;
- ½ ст. отрубей;
- масла растительного половину стакана;
- 125 мл кипятка;
- ½ ч. л. соды;
- соли немного
В начинку пойдут:
- шпината – 400 г;
- 200 г рассыпчатого творога;
- 2 больших зубка чесночка;
- 200 мл 10%-ых сливок;
- масла сливочного столовая ложка;
- соль, смесь перцев, базилик сушёный молотый, тёртый мускатный орех – по вкусу.
Время – 1 час.
Калорийность – 195 ккал/100 г.
Готовим так:
- Смешали сыпучие компоненты теста. Добавили масло и кипяток. Быстро, тщательно вымесили. Отложили тесто минут на 15.
- Шпинат промыли, обсушили, нарезали полосками.
- В сковороде на сливочном масле обжарили нарезанный маленькими кусочками чеснок. Как только чеснок начнёт темнеть, убираем его со сковороды.
- Высыпали в горячее масло шпинат. Протушили на маленьком огне, помешивая, 2 минуты. Отставили остывать.
- Тесто тонко раскатали в один или несколько кругов нужного размера. Скалкой перенесли в формы. Поставили в холодильник на полчаса.
- Творожок перетёрли через сито, влили сливки, добавили шпинат, соль, специи. Перемешали всё.
- Начинку выложили в формы с остывшим тестом. Подрезали и красиво загнули косичкой края пирогов.
Печём киш 40 минут при температуре 180 градусов.
Французский пирог с курицей
Необычность рецепта киша со шпинатом и курицей в том, что тесто замешивают из белой и чёрной муки. Начинка традиционная для открытых пирогов – кисловатый шпинат и нежное куриное филе.
Для теста возьмём:
- муку пшеничную – 150 г;
- муку ржаную – 80 г;
- масла сливочного охлаждённого – 100 г;
- яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- 2 ст. л. воды со льдом.
В начинку пойдут:
- свежего шпината 100 граммов;
- куриного филе без плёнок и жира 300 г;
- луковица небольшая;
- ½ ч. л. соли;
- мускатный орех – щепотка;
- масла растительного 2 ложки.
Заливку делаем из:
- сметаны (20%) – 200 мл;
- 50 граммов твёрдого сыра;
- 2 яиц;
- ½ ч. л. соли.
Время готовки – 45 минут.
Калорийность – 217 ккал/100 г.
Готовим так:
- Тесто замесили, как для киш лорена. Охлаждаем, завернув в пищевую плёнку, 30 минут.
- Промытый тщательно шпинат нарезали полосками. Лук порубили мелко.
- Куриное филе (уже мытое и обсушенное бумажным полотенцем) нарезали кубиками 1х1 см.
- На сковороде в растительном масле обжарили в первую очередь лучок (3 минуты), следом шпинат (2 минуты) и кусочки филе (5 минут). Всё это постоянно перемешиваем.
- В конце начинку солим, приправляем специями. Перемешиваем, отставляем остывать.
- Из натёртого стружкой сыра, яиц, сметанки и соли смешали заливку.
- Охлаждённое тесто раскатали тонким пластом. Перенесли с помощью скалки в формы. Накололи дно в нескольких местах вилкой.
- Основу открытого пирога 5 минут запекли при 180 градусах.
- Выложили на подсушенное тесто начинку из шпината и курицы. Залили сверху.
Выпекаем киши при той же температуре 20 минут. Подаём чуть остывшими.
Посмотрев видео, вы познакомитесь еще с одним рецептом киша с курицей. В качестве дополнительного ингредиента используются грибы.
Киш со шпинатом и лососем
Удивительно нежный пирог с приятно похрустывающей основой. Готовится просто и быстро.
Для теста возьмём:
- муку – 300 г;
- ложку сахара;
- ½ ч. л. соли;
- масла сливочного — 150 г;
- 1 яйцо;
- 2 ст. л. воды со льдом.
В начинку пойдут:
- 400 г мороженного рубленного шпината;
- 300 г малосольного лосося;
- 1 луковица;
- 80 г оливок с косточкой;
- 100 г пармезана;
- 150 г мягкого сливочного сырка;
- масла сливочного чайная ложка;
- 2 яйца;
- соль, перец;
Ещё понадобится 2 желтка, чтобы смазать основу киша внутри перед запеканием.
Время – 60 минут.
Калорийность – 223 ккал/100 г.
Готовим так:
- Замесили тесто по обычному рецепту. Раскатали круг нужного диаметра и перенесли в форму. Накрыли плёнкой и поставили в морозилку на 15 минут.
- Очищенный лук нарезали полукольцами. Обжарили в сливочном масле 5 минут.
- Заблаговременно размороженный шпинат отжали, чтобы сок, не нужный в начинке, стёк. Филе лосося нарезали кубиками 1х1 см.
- Из оливок вытащили косточки, разрезали пополам. Пармезан натёрли крупно.
- Шпинат смешали с яйцами, сливочным сыром, половиной натёртого пармезана, луком, оливками, лососем. Посолили, поперчили по вкусу.
- Форму с подмёрзшим тестом достали из морозилки. Смазали основу пирога желтками.
- Выложили начинку. Посыпали сверху остатками пармезана.
Печём киш при 180 градусах 40 минут.
Полезные советы
- Чем привлекает киш, так это возможностью экспериментировать с тестом и начинкой до бесконечности, не боясь совершить ошибку и испортить блюдо. Недаром же эту выпечку считают пирогом для бедняков.
- Как основу, так и начинку этого изумительного пирога делают в буквальном смысле слова из остатков продуктов. Причём на его вкусовых качествах это никак не отражается. К примеру, чтобы ускорить процесс готовки, тесто берут замороженное слоеное (бездрожжевое), рубленное или песочное.
- Муку для киша в большинстве рецептов используют пшеничную. Хотя для киша прекрасно подходит ржаная или овсяная мука.
Также посмотрите еще один видео-рецепт киша со шпинатом и рыбой: