Как улучшить вкус варенья; как избежать засахаривания; как правильно подготовить ягоды...
Ягоды и фрукты с твердой кожицей (крыжовник и сливы), лучше наколоть острой палочкой, тогда при варке они будут лучше впитывать сироп.
Чтобы ягоды в варенье сохранили форму и природный аромат, нужно вымытые и очищенные ягоды на 3-4 часа залить горячим ягодным сиропом и только потом начинайте варить.
Если варенье уже переварено и может засахариться, то это можно легко избежать добавив в него 1-2 г лимонной кислоты.
Варенье можно некоторое время сохранить если сверху его засыпать слоем сахаром в 1 см.
Самое качественное варенье вы сможете купить тут https://smart-honey.ru/catalog/corporativnye-podarki/

Для того чтобы сварить сливовое варенье, вам потребуется:

• На 1 кг слив — 1,2 кг сахара
• Для сиропа на 1 кг слив: 600 г са­хара, 600 г воды

Приготовление сливового варенья из целых слив:

1. Подготовленные плоды уложить в дуршлаг и бланшировать в воде, нагретой до 80°С в течение 3— 5 мин, после чего опустить в холодную воду.
2. После бланширования сливы наколоть, помес­тить в эмалированный таз и залить горячим сахар­ным сиропом (температура 80°С). После заливки са­харным сиропом сливы выдержать в течение 8 ч.
3. Сахар, оставшийся после приготовления сиро­па, разделить на 4 части. Варенье из целых слив ва­рить в 4 приема с выстаиванием между варками по 8 ч, добавляя перед каждой варкой по 1 части остав­шегося сахара.

Порядок варки варенья из слив такой же, как и из абрикосов.

Варенье из слив без косточек

• На 1 кг слив — 1,3 кг сахара
• Для сиропа на 1 кг плодов: 600 г воды, 600 г сахара

1. Подготовленные плоды разрезать на половин­ки и удалить косточки, затем половинки поместить в эмалированный таз и залить горячим сахарным си­ропом.
2. Варенье варить в три приема с выстаивани­ем между варкой 8 ч.
3. Оставшийся после приготовления сиропа сахар добавить в варенье каждого выстаивания в виде си­ропа. Процесс приготовления такой же, как при вар­ке варенья с косточками.

Что мы знаем о варенье?

Варенье можно считать готовым если пленки собираются в центре, а капля сиропа на тарелке не расползается.

Фрукты для компота (варенья) лучше нарезать одинаковыми дольками, тогда при варке они дойдут одновременно.

Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном друшлаке под крышкой над кипящей в кастрюле воде. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой — 2 минуты.

Глазированные цукаты можно приготовить если в конце варки варенья добавить сахар и доварить его. Потом нужно вылить в друшлак с цукатами, дать стечь и затем подсушить.

Персики и абрикосы для компотов легко очистить от кожицы. Для этого плоды выдержите 3-5 минут в кипятке и затем снимите кожицу. У компота из очищенных плодов меньше шансов испортиться.

Варенье из черноплодной рябины не будет пресным, если добавить немного яблок, лимонную кислоту или вместо воды использовать сок красной смородины. Ягоды перед этим надо минут 5 бланшировать в кипящей воде.

Черную смородину нужно предварительно бланшировать 2-3 минуты в кипящей воде, тогда она будет не такой сухой в варенье.

Фрукты и ягоды с пятнами и помятые можно использовать только для приготовления компотов. В варенье лучше отбирать целые и неповрежденные.

Сливы и вишни для варенья должны быть абсолютно спелые, а вот груши, персики, абрикосы, клубника и малина лучше недозрелые — они будут меньше развариваться.

Если вы сами собираете фрукты то перед варкой их нужно мыть как можно меньше. Если покупаете в магазине, то нужно мыть как можно тщательней. Клубнику и малину не отрывая плодоножек, после ее нужно выложить на бумагу просушить и лишь затем перебрать.

Если варенье долго не густеет, то в него можно добавить немного лимонного сока или яблочного пюре, тогда оно быстро загустеет.