Множество рецептов икры из баклажанов знакомы не один десяток лет. Основным достоинством баклажанной икры считается её бюджетность, легкодоступность в приготовлении.
Закуска очень хорошо стоит зиму в закатанном виде. Подходит для ужина, используется в качестве ингредиента к некоторым сложным блюдам.
Содержание
- 1 Простой (классический) рецепт икры из баклажанов
- 2 Рецепт – Пальчики оближешь
- 3 Икра из запечённых баклажан
- 4 Икра баклажанная через мясорубку
- 5 Рецепт, как в магазине (ГОСТ)
- 6 Рецепт для мультиварки
- 7 По-грузински
- 8 Икра на зиму из кабачков и баклажанов
Простой (классический) рецепт икры из баклажанов
Понадобится взять:
- Баклажаны – 2,3 кг
- Морковь – 4 крупных корнеплода
- Лук репчатый – три больших головки
- Помидоры – 4 штуки
- Масло рафинированное подсолнечное – 200 мл
- Базилик сушёный – одна маленькая ложка
- Сахар – одна большая ложка
- Чёрный свежемолотый перец – по усмотрению
- Жгучий молотый перец — 13 маленькой ложки
- Томатпаста – две большие ложки
- Лимонная кислота – одна маленькая ложка
- Соль обычная – три большие ложки
Этапы подготовки:
Синенькие освобождаем от кожицы, режем на средние фрагменты.
Складываем нарезку в кастрюлю и пересыпаем двумя ложками соли, чтобы вытянуть горечь. Оставляем на двадцать минут.
Головки лука нарезаем на полукольца.
Морковку протираем на обычной тёрке.
В глубокую сковороду выливаем часть масла.
Высыпаем нарезку из моркови и лука.
Помидоры подержим в крутом кипятке минут три, чтобы легче снять кожицу.
Томаты режутся кубиками.
Обжариваем измельчённые овощи. Убираем в широкую, объёмную кастрюлю.
В эту же самую сковороду выливаем ещё часть масла.
Синие обжариваем совсем немного и выкладываем в общую кастрюлю.
На последней части масла обжарим томаты до состояния пюре.
Все обжаренные овощи измельчим в однородную массу блендером.
Засыпаем сахар, перцы, приправы, соль.
Добавим пасту томатов.
Перемешанную икру ставим тушить на самую низкую температуру двадцать минут.
В конце добавим ложечку лимонной кислоты. Проварим ещё минут пять.
В горячем виде фасуем закуску в стерильные банки.
В перевёрнутом виде даём медленно остыть в укрытии под пледом.
Рецепт – Пальчики оближешь
Рецепт прост, но до удивления вкусен. Приятно открыть такую баночку лета холодным зимним вечером.
Потребуется взять:
- Баклажаны – один кг
- Помидоры – 4 штуки
- Чеснок – два зубца
- Перец острый – половина стручка
- Лук репчатый – две крупные головки
- Растительное очищенное масло – половина стакана
- Соль поварская – одна чайная ложка
- Сахар – две чайные ложки
- Сушёный кориандр – половина чайной ложки
- Столовый уксус – две маленькие ложки
Процесс приготовления:
С синеньких снимаем кожицу, так икра получится нежнее.
Режем овощ средними фрагментами.
В широкую миску наливаем воды, растворяем ложку соли и замачиваем порезанный овощ для извлечения горечи.
Прижимаем овощи гнётом и оставляем на полчаса.
На каждом помидоре делаем надрез крестиком и опускаем в кипяток. Снимаем кожицу.
Нарезаем томаты мелким кубиком.
Крошим как можно мельче лук.
Мелко рубим зубчики чеснока.
Крошим острый перец, предварительно освободив от семян.
С синеньких сливаем воду, отжимаем.
Нагреваем растительное масло.
Быстро обжарим чеснок.
Засыпаем лук, припускаем до лёгкой золотинки.
Выкладываем для обжарки синие.
После появления золотистого цвета огонёк уменьшаем и протушиваем пять минут.
Добавляем перец-чили.
Туда же отправляем помидоры, пряности, соль.
Увеличиваем нагрев и доводим до закипания, позволяем немного бурлить.
В почти готовые овощи добавим сахар, уксус, перемешаем. Доводим минут пять до полной готовности.
В горячем состоянии фасуем закуску в банки.
Переворачиваем тару, даём остыть.
Икра из запечённых баклажан
Потребуется взять:
- Баклажаны – 4 небольших
- Перец сладкий – два стручка
- Томаты – 4 некрупных
- Лук репчатый – две средней величины
- Чеснок – один зубец
- Свежая петрушка либо кинза – один пучок
- Соль с перцем по усмотрению
Этапы приготовления:
Решётку оборачиваем толстой фольгой и выкладываем наколотые вилкой синенькие.
Рядом кладём перцы.
Помидоры накалываем ножом и тоже укладываем на решётку.
Ставим запекаться при 200-210 градусах, помидоры с полчаса, перца с синими 40-60 минут. При запекании овощи переворачиваем.
Лук режем на тонкие перья.
Очень мелко рубим чеснок и петрушку.
Обжариваем до лёгкой золотистости лук.
Когда лук готов, выключаем огонь и засыпаем чеснок с зеленью, перемешиваем.
Запечённые помидоры достаём, остужаем, счищаем кожицу и нарезаем.
Готовые баклажаны разрезаем вдоль и с помощью ложки вынимаем мякоть.
Мякоть мелко режем.
Перцы тоже освобождаем от кожуры и семян, измельчаем, соединяем с синенькими.
Туда же отправляются помидоры с зеленью, чесноком и луком.
Овощи солим и перчим. Перемешиваем закуску.
Если рецепт вы захотите адаптировать на зиму, тогда просто прогрейте овощи на сковороде и сложите в стерильную банку, под крышку.
Икра баклажанная через мясорубку
Потребуется взять:
- Баклажаны – один кг
- Сладкий перец болгарский – 500 гр.
- Помидоры – один кг
- Морковка – 200 гр.
- Петрушка корневая – 50 гр.
- Масло очищенное растительное – 300 гр.
- Кисло-сладкие яблоки – 400 гр.
- Соль, сахар
Процесс приготовления:
Рецепт, как в магазине (ГОСТ)
Потребуется взять:
- Баклажаны – 4 кг
- Морковь – два кг
- Перец сладкий – два кг
- Помидоры — три кг
- Масло очищенное растительное – 650 мл
- Репчатый лук – два кг
- Соль без добавок – 100 гр.
- Сахар – 50 гр.
- Жгучий перец молотый
Этапы заготовки:
Рецепт для мультиварки
Необходимо подготовить:
- Баклажаны – один кг
- Сладкий болгарский перец – 500 гр.
- Помидоры – 300 гр.
- Лук репчатый – 300 гр.
- Чеснок – 5 зубцов
- Свежая зелень – один пучок
- Масло очищенное подсолнечное – 100 мл
- Сахар, соль
- Чёрный молотый перец
Этапы приготовления:
По-грузински
Какой грузин не любит баклажанную икру? Там её едят все и много.
Потребуется взять:
- Баклажаны – один кг
- Морковь – 350 гр.
- Помидоры – 750 гр.
- Сладкий перец – 500 гр.
- Острый перец-чили – один стручок
- Репчатый лук – 500 гр.
- Уксус 9% — три большие ложки
- Перец молотый чёрный
- Кориандр
- Соль без добавок
Этапы приготовления:
Икра на зиму из кабачков и баклажанов
Понадобится взять:
- Кабачки средние – 4 шт.
- Баклажаны средние – 4 шт.
- Чеснок – одна крупная головка
- Репчатый лук – две головки
- Помидоры – 4 шт.
- Свежая петрушка – один пучок
Этапы приготовления:
Понравилась статья? Поделиться с друзьями: