Опять грузинская кухня! Сегодня готовим пхали! Я уже писала, что кухня любого народа — это огромный пласт национальной культуры, традиций, привычек к тому или иному продукту, к тому или иному способу приготовления.
В Болгарии, например, я была в восторге от кислого овечьего молока.Такого я не ела нигде ни до ни после поездки. А болгарская баница? Вы ели что нибудь подобное?
Пхали и грузинская кухня
Так и грузинская кухня. Разве можно представить грузинский обед без сациви, мчади, пхали, хинкали или хачапури. Кстати, последняя выпечка любима не только в Грузии.
А хинкали! Это огромные сочные пельмени, которые подают к столу, как основное блюдо. И этот пир называется хинклаоба — праздник хинкали. Еще одно интересное блюдо- пхали.
Дословно — это паштет из овощей. Его можно готовить практически из всего: шпината, баклажан, свеклы, капусты, фасоли, лучше стручковой.
Основные ингредиенты, наиболее характерные для грузинской кухни: грецкие орехи, кинза, чеснок. Все остальное — по желанию.
Сегодня я буду готовить пхали из цветной капусты.
- Я ее готовлю на пару: отвариваю до готовности, разбираю на соцветия и разрезаю на мелкие кусочки.
- Потом натираю на терке орехи, можно пропустить их через мясорубку. Чем больше орехов — тем вкуснее будет наше пхали. Никогда не пишу, сколько чего надо, каждый готовит по своему вкусу. Главное — соблюсти вкусовые пропорции.
- Мелко нарезаю кинзу, можно помять ее с солью, вкуснее будет и натираю на терке чеснок, можно раздавить его в чеснокодавке, можно нарезать мелко лук, но я делаю без него — не люблю. Кстати, все это можно помолоть в блендере, но я, как-то, все привыкла делать своими руками.
- Все складываю в посудину, можно посыпать молотыми семенами кинзы, перцем.
- Заливаю всю эту красоту маслицем, лучше тем, которое не имеет запаха.
- Выкладываю в кастрюльку нарезанную капусту и щедро заливаю ее орехово-кинзовой заправкой, можно подлить винного уксуса, кто любит. Но только ВИННОГО, а не синтетического- все ж можно испортить!
- Перемешать и дать настояться, примерно ночь.
Все это промариновалось, капуста от орехов стала нежно сиреневой, а сочетание орехов, кинзы и чеснока создали такой вкусовой букет,что начинается невольное слюноотделение только при одном чтении этого кулинарного шедевра.
Выкладываю ЭТО на красивую тарелку. Вот, собственно, и все! Жаль, что вы не слышите этот божественный запах!!!
Из чего еще можно приготовить пхали по-грузински
- Пхали из баклажан делают со всеми же этими ингредиентами. Баклажаны надо испечь, ложкой отделить от кожицы и мелко нарезать. Процедура маринования абсолютно та же самая. Только вкус будет несколько иной.
- Пхали из стручковой фасоли — то же самое фасоль отваривается.
- Пхали из свеклы — свекла отваривается и мелко натирается на терке, маринад все тот же.
- Пхали из капусты, — капуста отваривается и пропускается через мясорубку.
Эти измельченные паштеты можно намазывать на хлеб.
Итак, подведем итог: пхали это — орехи, кинза, чеснок, лук, горький перец, молотые семена кинзы, винный уксус. Все можете класть по желанию, кроме трех первых компонентов — они обязательны. Это и есть составляющая грузинской кухни.