Чкмерули (Шкмерули): 4 рецепта приготовления грузинского блюда

Содержание
скрыть

1
Чкмерули по-грузински на сковороде

2
Цыпленок чкмерули

2.1
Начальные этапы готовки

2.2
Как сделать соус

2.3
Завершающие этапы готовки

2.4
Вариант приготовления в духовке

3
Чкмерули со сметаной

4
Простой рецепт чкмерули

5
Видео: Рецепт чкмерули из курицы

Чкмерули (другое название – Шкмерули) представляет собой традиционное блюдо кухни Западной Грузии в виде жареной и потом запеченной курочки в сливочно-чесночном соусе.

В результате, куриное мясо после поджарки обретает золотистый цвет, а после запекания в ароматном соусе, щедро сдобренным пряностями и чесноком, кушанье получает поистине восхитительный вкус, сочность и нежность.

На самом деле существует немало вариаций его готовки – на сковороде в сливках, в духовом шкафу. Если нет сливок, то можно взять сметану или жирное молоко. Как правило, вместо целой курицы также готовят бедрышки, грудку, окорочка.

Родина шкмерули – грузинская деревня Чкмери (Шкмери). Отсюда и пошло название этого угощения. По факту, оно просто и относительно быстро готовится, если не считать времени на маринование.

Калорийность кушанья составляет 251,8 ккал на 100 г.

Чкмерули по-грузински на сковороде

Как известно, аппетитную курицу легко приготовить на сковороде. Она получается не менее вкусной и ароматной, чем в духовке. Грузинский рецепт чкмерули включает в себя много разных душистых специй и пряных трав. Они придают яству свежие и пикантные нотки.

Нужные ингредиенты на 8 порций:

• 400 мл жирных сливок;
• 4 куриных окорочка (заранее размороженных);
• 5-6 крупных чесночных зубчиков;
• 200 г грецких орехов;
• по маленькой ложечке сладкой паприки и смеси порошка чили;
• 3-4 большие ложки масла оливы для маринада;
• 2 чайные ложки соли;
• петрушка (или кинза), базилик – на вкус;
• по щепоти тимьяна, молотого кориандра – по желанию.

Схема приготовления пошагово:

Во-первых, соедините в глубокой емкости паприку, порошок чили, соль, масло оливковое. Поместите в эту смесь окорочка примерно минут на 40-50.

Во-вторых, мелко нашинкуйте зелень, порубите чесночок и орехи. Можно чеснок для более выраженного вкуса слегка обжарить до румяного состояния.

Далее возьмите посуду и выложите в нее эти нарезанные компоненты, подлейте сливки, все тщательно перемешайте.

Потом птицу залейте этой смесью и томите на сковороде под крышкой на самом малом нагреве примерно около получаса. Обязательно пробуйте на готовность.

Особенно актуально приготовить чкмерули в сливочно-чесночном соусе еще одним способом: сначала обжарить полностью промаринованную тушку со всех сторон, потом залить смесью сливок с зеленью, орешками и чесноком. Томить под крышкой 20 минут.

Такое блюдо со сливками получается очень нежным, вбирает в себя весь букет специй и просто тает во рту.

Как правило, чкмерули едят с лепешками, с грузинским мягким лавашем, макая его в сливочно-чесночный соус, или с теплым хлебом. Дополнительно можно подать разнообразную зелень, томаты, картофель.

Цыпленок чкмерули

Нежнейшее мясо цыпленка обычно готовится в специальной глиняной кеци, но можно использовать сковородку с толстым дном или простую чугунную.

Вам понадобится:

• тушка цыпленка;
• 55 г масла сливочного.

На соус:

• маленькая ложечка хмели-сунели;
• 5-6 веточек кинзы или петрушки;
• щепоть черного молотого перца;
• 6-7 долек чеснока;
• пол чайной ложки соли;
• 3 большие ложки воды;
• 110-120 мл сливок (10%);
• немного аджики, щепоть сушеной мяты, паприки – по желанию.

Начальные этапы готовки

Делаем чкмерули в сливочном соусе с фото:

Первым делом промойте тушку под холодной водой, лишний жир и кожу срежьте. Разрежьте птицу вдоль таким образом, чтобы она как бы раскрылась.

Затем курочку переверните и распластайте по рабочей поверхности, заверните в пищевую пленку (или в целлофановый пакет), хорошенько отбейте молоточком.

Далее на среднем нагреве растопите масло в сковороде, переложите туда цыпленка, чтобы его внутренняя часть была наверху. В таком случае необходимо воспользоваться прессом. Например, на тушку положить посуду из огнеупорного материала (предназначенную для готовки в духовке). А сверху, как груз, поставить кастрюльку с водой. Некоторые хозяйки для этих целей применяют гири.

Таким образом, цыпленок жарится на средней высоте огня около 15 минут на одной стороне. Теперь переверните его на другую сторону и прожаривайте под прессом еще 10 минут. Дальше ослабьте пламя и жарьте птицу до золотистого покрытия, не убирая пресса, еще 20 минут. Обратите внимание, что в течение этого времени надо тоже переворачивать курицу.

Как сделать соус

В первую очередь нашинкуйте почищенный чеснок.

Затем мелко порежьте зелень.

Далее смешайте эти продукты со всеми специями, присолите, растолките в ступке. Если ступки нет, можно взять обычную толкушку.

Вдобавок к этому подлейте к душистой массе охлажденные сливки, воду, размешайте.

Завершающие этапы готовки

Потом нужно проверить куриную тушку на готовность. Затем проколите ее с помощью вилки: если появился розовый сок, то надо еще подержать цыпленка на газу под прессом несколько минут.

В заключение уберите пресс, подлейте в сковороду с мясом соус и прикройте крышкой. Томите блюдо на маленьком пламени еще около 15 минут.

Вариант приготовления в духовке

Как известно, можно приготовить грузинское блюдо чкмерули и в духовке. Для этого цыпленка с хрустящей корочкой перекладывают в формочку для запекания с высокими стенками и заливают соусом. Помещают посуду в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и выпекают примерно 15-20 минут.

Чкмерули со сметаной

Такое кушанье с пикантным ароматом подают и на торжество, или просто на семейный обед или ужин. Кроме этого, оно совсем не сложно в приготовлении.

Нужные компоненты:

• полстакана жирного молока;
• 200 мл сметаны;
• 120 г сливочного масла;
• 1 кг 800 г — 2 кг курицы (домашней или магазинной);
• маленькая ложка аджики (или острого кетчупа);
• чеснок, соль – на вкус;
• кориандр, уцхо-сунели, мускатный орех, паприка и другие любимые приправы;
• кинза или петрушка.

Как готовится курица по-грузински в домашних условиях:

Для начала первые 2 шага делайте так, как написано во втором рецепте про цыпленка табака.

Смешайте между собой все приправы. Потом удалите пленку с курятины, обмажьте ее аджикой и смесью из приправ. Пусть тушка промаринуется примерно час.

После этого переложите курочку на хорошо прогретую сковороду с растопленным на ней маслом из сливок. Обжарьте ее, как описано в 3 и 4 шаге второго рецепта.

Вдобавок к этому, чтобы приготовить соус, соедините между собой молоко, сметану, измельченный чеснок, кинзу или петрушку, присолите.

Затем снимите пресс и переложите птицу в огнеупорную посуду для запекания. Щедро полейте соусом, поместите в духовой шкаф, прогретый до 170 градусов. При этих обстоятельствах запекайте кушанье 40-45 минут.

Также перед тем, как выключить духовую печь, можно проверить курятину на готовность. Аккуратно вытащите форму, воспользуйтесь вилкой и проколите тушку в нескольких местах. Она не должна быть сырой.

Можете попробовать это грузинское кулинарное чудо. Если мясо хорошо запеклось, то выключайте духовку. Тем не менее, если курочка сыровата, то поставьте ее обратно в печь на некоторое время до готового состояния.

Простой рецепт чкмерули

Между прочим, такая рецептура прекрасно подойдет для очень занятых людей. Чтобы не тратить время на разделывание курицы, в данном варианте предлагается использовать куриное филе.

Ингредиенты:

• пол-литра жирных сливок;
• 850-900 г нарезанного куриного филе;
• 4-5 чесночных зубчика;
• по маленькой ложке уцхо-сунели, молотого черного перца, хмели-сунели;
• по 1/2 пучка петрушки и кинзы, немного мяты;
• масло растительное – на маринад;
• щепоть молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Алгоритм действий:

Во-первых, положите в глубокую емкость промытые кусочки грудки. Полейте их небольшим количеством масла, присолите, подсыпьте черный перчик, вымешивайте минут 5.

Во-вторых, обжарьте кусочки филе на сковородке с каждой стороны до готового состояния, переложите в огнеупорную посуду для запекания.

Дополнительно для готовки соуса подбавьте в сливки чеснок, пропущенный через чеснодавку, пряности и немного соли, а далее мелко нашинкованную зелень.

Теперь нагрейте духовку до температуры 180-190 градусов.

В конце выложите в форму почти готовые кусочки грудки и покройте сливками с пряным ароматом.

Такое блюдо запекается очень быстро. Как только соус загустеет, и куриное мясо немного пропитается ароматами, можно выключать духовой шкаф.

Источник