Сегодня буду печь вкусное и очень нежное розовое французское пирожное макарон (фр.macarons, макаронс, макарунс, макароны) из миндальной муки с начинкой из лимонного ганаша. У этого нежного белкового французского печенья очень тонкий и ненавязчивый лимонный аромат. Приготовлены миндальные французские пирожные макароны на специальной меренге. Как правильно ее приготовить в домашних условиях, демонстрирует мой пошагово оформленный рецепт с фото.
Для лимонного ганаша нам потребуется:
- 180 грамм 33-35% сливок;
- цедра с ½ шт. лимона;
- 360 грамм белого шоколада;
- 60 грамм 82% сладкосливочного масла.
Для миндального теста:
- 66 грамм белка от куриного яйца;
- 190 грамм сахарной пудры смешанной с 1,5 гр ванили;
- 1 грамм мелкой соли;
- 80 грамм миндальной муки;
- 1 капля лимонного экстракта;
- 2 капли пищевого красителя нужного вам цвета.
Содержание
- 1 Как приготовить пирожное макарон с начинкой из лимонного ганаша
- 1.1 Начинка — лимонный ганаш для макарон
- 1.2 Белковое тесто из миндальной муки
- 1.3 Собираем французские пирожные макароны
Как приготовить пирожное макарон с начинкой из лимонного ганаша
Начинка — лимонный ганаш для макарон
Сливки помещаем в ковшик и подогреваем их до 80-85°С. Огонь выключаем, опускаем в ковшик со сливками цедру лимона. Оставляем настаиваться минут на десять.
В дежу кладем кусочки белого шоколада и мягкое сливочное масло.
Сливки с цедрой подогреваем до 55-60°С и вливаем их в дежу с шоколадом и маслом через дуршлаг. Так мы избавимся от цедры. Когда шоколад расплавится, перемешиваем весь ганаш и даем ему время остыть. До нужного момента (склеивания макарунс) держим его в холодильнике.
Белковое тесто из миндальной муки
Белки помешаем в дежу и начинаем их перемешивать на самой низкой скорости миксера до появления небольшого количества пузырьков на поверхности белка. Затем, всыпаем соль и увеличиваем скорость миксера до средней. Как только белки покрылись пузырьками и масса начала белеть, переключаем миксер на высокую скорость и начинаем всыпать по 1,5 ст. ложки сахарной пудры с ванилью. Каждую порцию хорошо взбиваем и только затем добавляем следующую порцию. Готовая французская меренга должна получиться с устойчивым «птичьим клювом» и иметь глянцевую гладкую поверхность.
Теперь, миксер убираем и продолжаем работать лопаткой. Первым делом добавляем половину порции миндальной муки и аккуратно смешиваем обе массы. Затем, добавляем лимонный экстракт, пищевой краситель и перемешиваем. Заканчиваем замес добавлением оставшейся миндальной муки. Готовое белковое тесто для макарон перекладываем в кондитерский мешок. Правильно приготовленное тесто, так же как и меренга, имеет глянцевый цвет.
Тесто на миндальные французские пирожные макароны отсаживаем на силиконовый коврик или пергамент с тефлоновым покрытием нужного вам размера. Я делала печенья разного размера и следила за тем, чтобы у меня всегда была пара одинакового размера. При отсаживании печенья, держите кондитерский мешок с тестом строго вертикально. Тогда у вас тесто ляжет ровно. Оставляем противень с печеньем подсыхать на столе. У меня на это уходит от 40 до 70 минут. Время этой процедуры зависит от влажности в помещении. Дотроньтесь осторожно подушечкой пальца до верхушки печенья, если ничего не прилипает, значит его можно отпекать.
Пока печенье сохнет, есть время разогреть духовку до 160°С. Подсушенное печенье ставим на средний уровень и засекаем 5 минут. Затем, открываем на две секунды духовку, чтобы выпустить влагу и, закрыв духовку, продолжаем отпекать макаронс еще 5-6 минут. Вы должны убедиться в образовании «юбочки» у печенья. Сразу после выпечки снимаем розовое миндальное печенье макарон на рабочую поверхность. Если они правильно приготовлены, то у них получается ровная и гладкая внутренняя часть, как у меня на фото.
Собираем французские пирожные макароны
Холодный ганаш перекладываем в кондитерский мешок, наносим его на одну половинку печенья и закрываем второй половинкой такого же размера.
Самое время снимать пробу. ?
Изменяя цвет красителя, нежное и вкусное миндальное французское пирожное макарон можно сделать разных цветов. Про то, как готовить дома другие виды макаронс, найдете в пошаговых рецептах на нашем сайте.