Что вам потребуется:
- Говядина 450 г
- Корень петрушки 20 г
- Морковь 40 г
- Лук 1/2 шт.
Соус «Белое вино»:
- Вино 60 мл.
- Бульон 20 г.
- Лук 1/2 шт
- Петрушка корень 20 г.
- Шампиньоны 4 шт.
- Мука 1 ч.л.
- Сливоч масло 20 г.
- Лимонный сок 1/2 ч.л.
Готовим:
- Грудинку говяж, покромку, мякоть лопатки или задней ноги (крупные куски) положить в посуду с кипящей водой, добавить нашинкованные морковь, лук, сельдерей, петрушку и варить при слабом кипении. За 15—20 минут до готовности мяса в бульон положить перец горошком, лавровый лист, соль (10г на 1 л бульона). В сварившееся мясо поварская игла входит легко, вытекающий сок бесцветный. В недоварившееся мясо игла входит с трудом, вытекающий сок красноватого цвета…
- Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1—2 на порцию). При подаче мясо положить на блюдо или тарелку, залить соусом белое или красное, вино и посыпать зеленью. На гарнир подать рассыпчатую рисовую кашу, макароны, фасоль или сваренные в бульоне овощи.
- Для приготовления соуса мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на масле, залить крепким светлым мясным бульоном, в котором варилось мясо, добавить нарезанные в форме лапши коренья петрушки, сельдерея, свежие шампиньоны и варите при слабом кипении в закрытой посуде примерно в течение часа.
- Затем влить белое сухое вино, посолите, нагреть до кипения, добавить небольшими кусочками смесь подсушенной пшеничной муки со сливочным маслом и, помешивая, варить соус 12—15 минут.
- После чего заправить соус по вкусу лимонным соком, белым или красным молотым перцем и процедить, протирая при этом остающиеся на сите лук и коренья.
- Процеженный соус, помешивая, еще раз прокипятить.