Первый мой опыт с кукурузной мукой и режимом «хлеб» в мультиварке REDMOND RMC-PM380 оказался очень удачным. Каравай получился пышным, легким и достаточно вкусным. Тесто очень хорошо поднялось во время расстойки.
За первый час выпечки буханка испеклась полностью, только верхняя корочка осталась белой. Вторая сторона поджарилась за 20 минут. Буханки большего объема будут готовиться конечно дольше. Возможно, как раз 2 часа будет в самый раз.
Хлеб получился сладковатым, просто замечательным к чаю. Крошек при его нарезке остается гораздо меньше, чем при использовании одной пшеничной муки. Мякиш не вываливается, не рассыпается, и на него можно легко намазать что-нибудь. А вот корочка выходит гораздо тоньше, чем у буханок из хлебопечки.
Состав на каравай в 600 граммов:
- пшеничная мука высшего сорта — 350 г
- кукурузная мука тонкого помола — 80 г
- вода — 245 мл
- сахар — 3 ст. ложки
- соль — 1 ч ложка
- масло растительное — 1 ст. ложка
- дрожжи саф-момент — 2 ч ложки
Приготовление хлеба с кукурузной мукой
Сначала я приготовила опару из 200 г пшеничной муки, дрожжей, сахара, соли и воды. Смешала все это в чаше мультиварке и поставила на режим «йогурттесто» на 1 час. За это время дрожжи «проснулись» и начали свою работу. Тесто поднялось очень хорошо.
Вынула чашу на стол, добавила масло, всыпала всю кукурузную муку и вымешала. Добавила немного пшеничной и снова вымешала.
Теперь выложила тесто на стол и начала его месить руками.
К моему удивлению, оно замесилось очень быстро и легко. Работать с ним совсем просто и доставляет удовольствие. Кукурузная мука не содержит клейковину, как пшеничная. И не смотря на то, что ее здесь гораздо меньше, это очень хорошо чувствуется при работе с тестом.
Расплющила я его в пласт на столе и сформовала круглую буханочку. Для этого, надо визуально разделить тесто на 3 равных части. Взять его за один край и наложить сверху на средний. Тоже самое сделать с противоположной стороной лепешки. Теперь должно получиться 3 слоя теста. Тоже самое надо сделать с противоположными краями лепешки. Получится толстый конвертик. Теперь кладем его швом вниз и между ладонями формируем колобок.
Вот этот колобок и уложила я в чашу мультиварки. Выставила режим «хлеб» и сняла клапан.
В инструкции к мультиварке сказано, что прибор через час выпечки подает сигнал для переворачивания хлеба. Но сигнала на этой программе нет. Это очередная ошибка в описании. Поэтому следите сами за временем и переверните через 40 минут. Верх будет светлым, но жидкого теста уже не будет. На другой стороне надо подержать тоже минут 40 и можно вынимать хлебушек.
Чтобы конденсат не капал с крышки на выпечку, не забывайте резко переворачивать ее при открывании «вверх ногами» и сливать его в мойку.
Вот и все. Дальше я просто остудила хлеб на решетке и отрезала кусочек еще от теплого каравая. Хотя, делать это следует гораздо позже. Хлебу надо дать «отдохнуть» еще несколько часов. И только потом приступать к дегустации.